Kung mayroon kang pagkakataon, tiyak na inirerekumenda ko ang pag-order ng isang Dover na nag-iisa sa isang restawran kung saan mayroon silang serbisyo sa gilid ng mesa, sapagkat upang makita ang isang kwalipikadong tagapuno ng server ng isang solong Dover at ihatid ito sa iyo sa mesa ay talagang isang magandang karanasan. - Si Chef Thomas Keller, ng mga restawran ng Napa Valley na Yountville na Bouchon, Ad Hoc, at The French Laundry, at Per Se Seas ng New York.
Mayroong dalawang isda na tinutukoy ni Chef Keller bilang pagkahari sa dagat. Ang isa ay turbot. Ang isa pa ay nag-iisang Dover. Ang solong Dover, na kilala rin bilang itim na solong, ay isa sa maraming uri ng flatfish na nagpapahiram ng mabuti sa resipe na ito. Ang iba ay may kasamang lemon na solong, solong petrolya, at maliit na flounder. Kausapin ang iyong manlalaro ng isda tungkol sa mga isda at alamin ang mga pinakasariwang pagpipilian na magagamit sa iyo.
Ang mga solong fillet ng Dover ay nagbibigay ng isang matatag at masaganang template na nagpapahiram sa maraming mga klasikong paghahanda. Ang sumusunod na nag-iisang meunière ay isang paghahanda; Ang recipe ng Chef Keller ay tinanggal ang itim na paminta at nakahilig sa isang balanse ng cream at acid mula sa butter ng beurre meunière sauce at lemon juice upang balansehin ang ulam.
Tumalon Sa Seksyon
- Paano Maghanda ng Dover Sole
- Paano Maglingkod sa Dover Sole
- Dover Sole Recipe ni Chef Thomas Keller
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller
Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto
Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.
Matuto Nang Higit PaPaano Maghanda ng Dover Sole
Panoorin ang Chef Keller na nagpapakita kung paano maayos na puntos ang dover solong mga fillet bago magluto.
gaano katagal ang isang novella sa mga salita
- 2x
- 1.5x
- 1x, napili
- 0.5x
- Mga Kabanata
- off ang mga paglalarawan, napili
- mga setting ng caption, bubukas ang dialog ng mga setting ng mga caption
- naka-caption, napili
Ito ay isang modal window.
Simula ng window ng dialog. Kakanselahin at isara ng Escape ang window.
anong bahagi ng manok ang puting karneTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueLaki ng font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetibalik ang lahat ng mga setting sa mga default na halagaTapos naIsara ang Modal Dialog
Pagtatapos ng window ng dayalogo.
Paano Maghanda ng Dover Sole
Thomas Keller
Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog
Galugarin ang KlasePaano Maglingkod sa Dover Sole
Mayroong tatlong mga brown butter na sarsa na ayon sa kaugalian ay kasama ng Dover na solong:
- Ang Beurre meunière, na gawa sa perehil at lemon juice.
- Beurre amandine, kasama ang pagdaragdag ng mga hilaw na almond.
- Beurre grenobloise, kasama ang pagdaragdag ng lemon, capers, at crouton.
Dover Sole Recipe ni Chef Thomas Keller
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Mga sangkap
Simple at prangka ngunit naka-pack na may lasa, ang diskarteng ito ay para sa mga kusinero sa bahay at mga propesyonal.
- Nilinaw na mantikilya
- 1 Dover solong, humigit-kumulang na 600 gramo, inalis ang balat, nalinis, tinanggal ang ulo at buntot
- Kosher asin
- Lahat ng layunin na harina
- Mantika meunière sarsa
- Mga natuklap na asin sa dagat ng Maldon
- 1 lemon, gupitin sa mga korona para sa paghahatid
Kagamitan :
- 12-pulgada na nonstick sauté pan
- Tualya sa kusina
- Malaking mangkok o pinggan (para sa harina)
- Mga kutsara
- Patalim na kutsilyo
- Ang cooling rack ay nakatakda sa isang sheet pan
- Sangkalan
- Magtakda ng isang kawali sa medium-high heat. Ibuhos ang sapat na nilinaw na mantikilya upang mapahiran ang ilalim ng kawali ng humigit-kumulang na 1/8 pulgada.
- Pat ang tuyong tuyo sa isang malinis na tuwalya sa kusina. Timplahan ng asin ang magkabilang panig ng isda. I-dredge ang isda sa isang malaking mangkok o pinggan ng harina, iangat ito mula sa harina, at gamitin ang iyong mga daliri upang dahan-dahang i-tap ang isda upang alisin ang anumang labis na harina.
- Kapag nagsimulang manigarilyo ang mantikilya, ilagay ang isda sa kawali na mas manipis na bahagi (ibig sabihin, puting bahagi) pataas, at bawasan ang init hanggang sa katamtaman. Pagkalipas ng 2 minuto, gumamit ng isang kutsara upang maluto ang isda gamit ang mainit na mantikilya upang mapabilis ang pagluluto, humigit-kumulang na 1 minuto. Baligtarin ang isda at baste paminsan-minsan sa loob ng 2 minuto bago ito maging masyadong crispy.
- Suriin ang pagiging abala ng isda sa pamamagitan ng pagsubok ng paglaban gamit ang isang kutsilyo: Ito ay luto kung ang talim ay madaling tumagos sa isda; ang isda ay hilaw pa rin kung ang kutsilyo ay tumalbog pabalik. Kapag naluto na ang tuktok na bahagi ng isda, baligtarin ang isda at itago hanggang maluto ang kabilang bahagi ng isda. Ilipat ang isda sa isang palamig na naka-set sa isang sheet pan upang maubos.
- Ilipat ang isda sa isang malinis na cutting board. Ang mas payat na bahagi (ibig sabihin, puting bahagi) ng nag-iisa ay dapat na nakaharap pataas. Gumamit ng isang kutsara upang maitala ang isda sa vertebrae nito at ihiwalay ang isda mula sa gulugod nito, na lumilikha ng dalawang ilalim na mga fillet. Maingat na ilipat ang dover solong mga fillet, lutong gilid pababa, sa isang plato. Alisin ang gulugod sa pamamagitan ng paggamit ng kutsara upang gabayan at paghiwalayin ang gulugod mula sa laman. Lumikha ng dalawa pang mga fillet na may mas makapal na bahagi ng isda at ilagay ang mga fillet na ito, lutong gilid pataas, sa tuktok ng dalawang ilalim na mga fillet, muling pagsasama-sama ng isda sa plato.
- Gawin ang butter meunière. Pag-aayos ang natapos na mga mansanas ng kastilyo sa tabi ng isda at kutsara ang beurre meunière sa itaas. Tapusin ng isang budburan ng asin ng Maldon at nakoronahan na mga limon.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
