Sa pinakasimpleng anyo nito, ang isang vinaigrette ay isang halo ng langis at suka — isang bagay na isawsaw ang aming tinapay, o ihuhulog bilang pagbibihis sa aming mga salad. Ngunit ang mga vinaigrette ay magkakaiba at maraming nalalaman. Maaari silang magawa sa napakaraming sangkap, at mailalagay sa halos walang katapusang paggamit. Dito, ipinakita ni Chef Thomas Keller ang isang resipe ng chow-chow batay sa kanyang mga adobo na gulay.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang Chow-Chow?
- Ano ang Pinakamahusay na Oil-to-Vinegar Ratio para sa Vinaigrette?
- Iba't ibang Mga Uri ng Vinaigrettes at Mga Gamit
- Chipe-Chow Vinaigrette Recipe ni Chef Thomas Keller
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller
Ano ang Chow-Chow?
Ang isang chow-chow relish o chow-chow vinaigrette ay isang adobo na pampalasa na doble bilang isang dressing ng salad. Ang mga chow-chow ay may kasamang mga variable na sangkap, depende sa pinagmulan ng rehiyon. Halimbawa, ang mga Northern chow-chow ay karaniwang nagtatampok ng mga berdeng kamatis, beans, asparagus, cauliflower, matamis na sibuyas, mga gisantes, at red bell peppers o green bell peppers, habang ang mga Southern chow-chow ay pangunahing nakabatay sa repolyo. Ang pulang paminta at jalapeno ay nagbibigay ng isang maanghang na sipa habang ang apple cider suka o puting suka ay maaaring lumikha ng isang walang kinikilingan na base para sa mga atsara.
Ano ang Pinakamahusay na Oil-to-Vinegar Ratio para sa Vinaigrette?
Karaniwan, ang isang vinaigrette ay may isang ratio ng tatlong bahagi na langis sa isang bahagi na suka.
ano ang isang pangunahing katangian ng tulang liriko
Ngunit sinabi ni Chef Keller na huwag makulong sa mga patakaran. Hinihikayat ka niya na balansehin at timplahan ang iyong mga vinaigrettes sa iyong panlasa, at mag-eksperimento sa iba't ibang mga langis at suka. Kung mas gugustuhin mong gamitin ang sitrus bilang iyong acid sa halip-lemon o kalamansi o grapefruit, upang pangalanan lamang ang ilan-magpatuloy.
Iba't ibang Mga Uri ng Vinaigrettes at Mga Gamit
Ang iba't ibang mga tradisyon sa pagluluto ay nagbigay ng iba't ibang mga vinaigrettes.
- Sa Italya, ang isang tradisyonal na vinaigrette ay gawa sa langis ng oliba at suka ng balsamic.
- Sa Pransya, ang tradisyonal na kumbinasyon ay isang walang kinikilingan na langis, tulad ng grapeseed, na may suka ng red wine.
Subukang pakasalan ang iyong mga vinaigrettes sa iba't ibang mga pinggan. Masarap sila sa karne, isda, manok, gulay, at itlog. At oo, mahusay din sila bilang mga dressing ng salad, o para sa paglubog ng tinapay.
Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa BahayChipe-Chow Vinaigrette Recipe ni Chef Thomas Keller
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Mga sangkap
Ang chow-chow ay gawa sa Adobo na gulay ni Chef Keller . Gawin muna ang mga atsara.
Para sa mga adobo na gulay :
- 400 gramo ng tubig
- 200 gramo puting suka ng alak
- 200 gramo na granulated na asukal
- Ang mga sprigs ng thyme
- Buto ng mustasa
- 4 na sibuyas na bawang, pinagbalatan at gaanong durog
- 85 gramo ng cauliflower florets
- 5 pulang sibuyas na perlas, kalahati
- 100 gramo ng mga pipino, pahilig na hiwa
- 75 gramo labanos, quartered
- 35 gramo ng jingle bell peppers o iba pang maliit na pagkakaiba-iba
Tandaan: Ang dami ng mga gulay ay proporsyonal sa laki ng ginamit na garapon ng atsara; kapwa maaaring iba-iba ayon sa iyong mga pangangailangan.
Para sa chow-chow :
- Buong-butil na mustasa, tikman
- 10 gramo ng bawang, tinadtad
- 60 gramo ng labis na birhen na langis ng oliba
- 35 gramo na adobo na likido mula sa mga adobo na gulay
- 1⁄2 lemon Kosher salt
- Chives, tinadtad
Kagamitan :
- Sangkalan
- Patalim na kutsilyo
- Kutsilyo ni Chef
- Paghahalo ng mangkok
- Mga kutsara
- Canning jar
- 3-quart saucepot
- Kapag naghahanda ng iyong mga gulay, gupitin ang mga ito sa isang sukat na kasing pare-pareho para sa pare-pareho na pag-atsara. Idagdag ang halo-halong gulay sa garapon ng canning. Pagsamahin ang tubig, suka, asukal, tim, mga butil ng mustasa, at bawang sa isang potpot at dalhin sa isang kumulo.
- Ibuhos ang mainit na atsara na likido sa mga gulay upang malubog ang mga ito at mai-seal ang garapon. Palamigin at itago ang garapon sa ref.
- Alisin ang mga adobo na gulay mula sa garapon at magaspang na tagain.
- Ilagay sa isang mangkok na may mustasa, bawang, langis ng oliba, at likidong pang-atsara, at ihalo nang dahan-dahan.
- Magdagdag ng isang pisil ng lemon juice, panahon na may asin, at pukawin.
- Palamutihan ng chives.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
paano gumagana ang digital scale
