Paano Gumawa ng klasikong Talong Parmesan

Ang talong parmesan ay isang paboritong Italyano-Amerikano at isang perpektong nakabubusog, pangunahing pagkaing vegetarian.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Eggplant Parmesan?
• 4 Mahalagang Mga Sangkap para sa Talong Parmesan
• Klasikong Italyano na Eggplant Parmesan Recipe

Ano ang Eggplant Parmesan?

Talong parmigiana ay isang southern Italian casserole na binubuo ng mga layer ng pritong hiwa ng talong na inihurnong may tomato sauce at parmesan cheese. Ito ay naging isang sangkap na hilaw ng lutuing Italyano-Amerikano at kilala sa estado bilang talong parmesan. Kadalasang nagsisilbing pangunahing kurso sa Italya, ang talong parmesan ay karaniwan din sa mga sandwich sa US.

Kahit na talong parmigiana ay ang pinaka-karaniwang parmigiana sa Italya, mahahanap mo ang mga bersyon ng zucchini at artichoke sa Naples, at veal at chicken parmesan sa Estados Unidos.

4 Mahalagang Mga Sangkap para sa Talong Parmesan

Ang unang nakasulat na resipe para sa talong parmigiana nagmula sa isang 1786 Italyano na librong lutuin at binubuo ng talong na tinimplahan ng mga damo at pampalasa at nilagyan ng mantikilya, parmesan keso, at isang pinaghalong itlog ng itlog bago lutong. Ang modernong pormula ay mukhang medyo kakaiba.

1. Talong : Ang pag-asin sa talong nang maaga ay pinipigilan ang pagkawala ng kahalumigmigan sa panahon ng proseso ng pagprito. Sa ilang mga recipe, ang mga hiwa ng talong ay dredged sa pinalo na itlog at breadcrumbs, habang sa iba sila ay prito lamang sa langis ng oliba.
2. Mga breadcrumb : Ang pag-tinapay sa iyong mga eggplants ay maaaring makatulong na makamit ang isang malutong-malambot na pagkakayari. Subukang gumamit ng mga panko breadcrumbs para sa panghuli na crispiness.
3. Keso : Ang keso ng Parmesan ay ang tradisyonal na pag-topping para sa talong parmesan, ngunit maraming mga recipe ang may kasamang mababang kahalumigmigan o sariwang mozzarella cheese.
4. Tomato sauce : Ang mga piniritong talong ay karaniwang pinahiran ng sarsa ng marinara, isang sarsa ng kamatis na may lasa na sariwang dahon ng basil, oregano, bawang, sibuyas, at kung minsan ay mga olibo, caper, o bagoong.

Klasikong Italyano na Eggplant Parmesan Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 4 medium eggplants
• 4 kutsarita na kosher salt, hinati
• 5 mga kamatis sa Roma, diced
• 1 tasa ng frying oil, tulad ng peanut oil
• 1 tasa ng lahat ng layunin na harina
• 4 na malalaking itlog, binugbog
• 3 tasa ng breadcrumbs
• 1 bungkos sariwang dahon ng basil
• 2 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
• 1 daluyan ng dilaw na sibuyas, diced
• 1 kutsarita na makinis na ground black pepper
• 1 kutsarita na pulbos ng bawang
• Asin, tikman
• 1 libong sariwang keso ng mozzarella, manipis na hiniwa
• 1 tasa parmesan keso, makinis na gadgad

1. Hiwain ang mga eggplants na tumatawid patungong ½-pulgada na mga hiwa. Itabi ang mga hiwa ng talong sa mga tuwalya ng papel o isang malinis na dishtowel sa isang solong layer at iwisik ng 1 kutsarita asin. Hayaang magpahinga upang malabas ang kahalumigmigan, mga 30 minuto. Pat dry na may higit pang mga twalya ng papel o isang malinis na dishtowel.
2. Ilagay ang mga diced tomato sa isang colander at hayaang maubos ang lababo, mga 1 oras.
3. Samantala, i-set up ang iyong istasyon na tumatakbo sa talong. Maglagay ng harina, pinalo na mga itlog, at mga breadcrumb bawat isa sa isang hiwalay na mababaw na mangkok. I-dredge ang mga hiwa ng talong sa harina, pagkatapos ay itlog, pagkatapos ay mga breadcrumb. Ayusin ang tinapay na talong sa isang solong layer sa isang baking sheet o plato.
4. Sa isang malaking kawali, painitin ang pagprito ng langis hanggang sa mag-shimmering. Nagtatrabaho sa mga batch, iprito ang mga hiwa ng talong ng talong hanggang sa ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig. Patuyuin ang pritong talong sa mga tuwalya ng papel.
5. Gumawa ng sarsa ng marinara. Tumaga ng kalahati ng sariwang balanoy, naiwan ang natitirang mga dahon nang buo. Sa isang malaking kawali, painitin ang langis ng oliba sa katamtamang init hanggang sa kumintab lamang. Magdagdag ng sibuyas at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa translucent, mga 5 minuto. Magdagdag ng mga kamatis at kumulo hanggang sa makapal, mga 30 minuto. Alisin mula sa init at pukawin ang tinadtad na balanoy. Timplahan ng itim na paminta, pulbos ng bawang, at asin ayon sa panlasa. Para sa isang mas makinis na sarsa, katas sa isang blender o food processor.
6. Painitin ang oven sa 400 degree Fahrenheit. Ikalat ang isang manipis na layer ng marinara sauce sa ilalim ng isang 9- by 13-inch baking dish. Magdagdag ng isang layer ng mga hiwa ng talong, bahagyang nagsasapawan. Nangungunang may sariwang mozzarella, parmesan, at dahon ng basil. Ulitin hanggang sa maubos ang lahat ng talong, takpan ang huling layer ng isang budburan ng parmesan. Maghurno hanggang sa bubbling at browned sa tuktok, tungkol sa 20 minuto.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.