Ang confit ay isang pamamaraan na ayon sa kaugalian na ginagamit upang mapanatili ang mga karne sa pamamagitan ng pagluluto sa kanila sa kanilang sariling taba. Ang pinakatanyag na halimbawa ay ang confit ng pato. Ngunit ang terminong confit ay maaaring magamit upang ilarawan ang anumang sangkap, kabilang ang mga gulay, na mabagal na naluto sa taba sa isang mababang temperatura.
Dito, si Chef Thomas Keller ay gumagamit ng langis upang ikumpirma ang talong at bawang ng Tsino, isang pamamaraan na magbibigay ng isang mag-atas, makatas na pagkakayari sa pareho. Ang parehong ideya ay maaaring ipatupad upang mapanatili ang iba't ibang mga gulay upang maaari silang tangkilikin na lampas sa kanilang panahon.
Tip sa Pro: simulang i-save ang taba mula sa mga pinggan tulad ng Chef Keller's Agnolotti Recipe With Peas at Bacon o pinakamahusay na recipe ng pritong manok para sa isang confit. Maaari mong isaalang-alang ang paghahatid ng iyong na-upgrade na talong at bawang sa tabi niya creamy mushroom polenta .
paano magsulat ng buod ng libro
Tumalon Sa Seksyon
- Conf Eggplant at Garlic Recipe ni Chef Thomas Keller
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller
Conf Eggplant at Garlic Recipe ni Chef Thomas Keller
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Mga sangkap
- 3 eggplants ng Tsino
- 12 mga sibuyas ng bawang, na-peel, stems na na-trim
- 2 litro na langis na batay sa halaman na walang kinikilingan
- Bouquet garni (tingnan ang tip)
- Kosher asin
- Edad na balsamic na suka, para sa paghahatid
- Sariwang oregano o herbs na iyong pinili, para sa paghahatid
- Maldon sea salt, para sa paghahatid
Kagamitan:
- Sangkalan
- Kutsilyo ni Chef
- Paghurno
- Thermometer
- 4-quart saucepot para sa pagpainit ng langis
- Hagdan
- Spatula
- Sheet pan, pinahiran ng mga twalya ng papel
- Wire cake rak (kung kinakailangan)
- Painitin ang oven sa 300ºF.
- Magsimula sa pamamagitan ng pag-alis ng mga tuktok at ilalim ng mga eggplants at pagkatapos ay i-cut ito sa kalahating pahaba. Itala ang kanilang laman sa isang pattern ng crosshatch at gaanong asin sila upang ang asin ay tumagos sa laman at maglabas ng kahalumigmigan at kapaitan.
- Pahinga sa gilid ng laman 25 minuto sa isang tuwalya ng papel – may linya na sheet pan.
- Itabi ang mga eggplants na laman ng laman sa baking dish at idagdag ang bawang at garni ng palumpon.
- Pag-init ng langis sa 250 ° F pagkatapos ay maingat na maibuhos ang langis sa mga eggplants. Kung ang mga eggplants ay lumutang, maaari kang magdagdag ng wire cake rack sa ibabaw ng mga eggplants upang mapanatili silang lumubog.
- Ilagay ang baking dish sa oven at suriin ang lambing pagkalipas ng 45 minuto. Ang perpektong pagkakayari ng talong ay dapat na mag-atas at walang pagtutol.
- Kung naghahatid kaagad, tanggalin ang mga eggplants at bawang at payagan silang mag-alisan ng isang papel na may sheet na kawali. Iminumungkahi ni Chef Keller na gamitin ang natitirang langis sa vinaigrettes o saututinging dahil hindi ito umabot sa punto ng usok nito at magagamit pa rin. Ayusin ang mga eggplants sa isang paghahatid ng pinggan kasama ang confit na bawang.
- Tapusin gamit ang isang ambon ng balsamic suka, mga halamang pinili mo, at isang pagwiwisik ng Maldon salt.
Para sa matagal na pag-iimbak ng hanggang 1 linggo, panatilihing isubsob ang talong sa langis sa lalagyan ng airtight sa loob ng ref.
Tip:
Lumiko at pumantay ng 3 dahon ng leek, 5 Italyano na parsley sprigs, 5 thyme sprigs, at 2 bay leaf. Balutin ang mga halaman sa cheesecloth pagkatapos itali sa mga bundle para sa bouquet garni.
pagkakaiba sa pagitan ng buttermilk at whole milk
