Ang pag-ihaw sa isang bukas na apoy ay ang pinakalumang diskarteng pagluluto ng sangkatauhan. Ang mga backyard grill na sanay na naming makita sa Estados Unidos ay kadalasang pinalakas ng uling o propane-ngunit ang pinakalumang paraan ng pag-ihaw ay upang magtapon ng karne sa isang sunog na kahoy.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang isang Wood-Burning Grill?
- Bakit Gumagamit ng Wood-Burning Grill?
- Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Wood-Grilling at Barbecue?
- Paano Mo Mapipili ang Pinakamahusay na Kahoy para sa Pagluluto?
- Paano Bumuo ng isang BBQ Fire Sa isang Wood-Burning Grill Sa 2 Hakbang
- Ano ang isang Charcoal Grill?
- Paano Bumuo ng isang BBQ Fire Sa isang Charcoal Grill Sa 3 Mga Hakbang
- Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Aaron Franklin
Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang isang Wood-Burning Grill?
Ang isang grill na nasusunog sa kahoy ay isang kagamitan na may mga grates para sa pagkain na itinakda nang direkta sa tuktok ng isang hukay para sa kahoy. Maaari itong maging kasing simple ng isang butas sa lupa na may isang rehas na bakal na nakalagay sa ibabaw nito, o bilang mabigat na tungkulin bilang isang istilong parrilla grill na gaya ng Argentina (aka gaucho grill), na mayroong isang flywheel upang itaas at babaan ang grill ng rehas sa panahon ng asados, o mga pagluluto.
Kahit na ang pag-ihaw ay karaniwang isang panlabas na aktibidad (lalo na kung maraming usok ang kasangkot), mga apuyan, mga fireplace, oven ng pizza, at mga oven ng brick ay maaaring gumana bilang mga grill na pinaputok ng kahoy kung ang isang metal na rehas na bakal ay inilalagay sa tuktok ng mapagkukunan ng gasolina.
Bakit Gumagamit ng Wood-Burning Grill?
Ang isang grill ay isa sa pinakasimpleng at pinakamadaling paraan ng pagluluto, at hindi katulad ng mga gas o uling na grill, isang grill na nasusunog sa kahoy ang nagbibigay ng lasa ng usok na kahoy, na naglalaman ng higit sa isang libong mga mabangong compound, sa kung ano man ang iyong niluluto. Ang kakayahang maniobrahin ang iyong mapagkukunan ng init sa isang grill na nagsusunog ng kahoy ay nagagawang pag-ihaw: maaari mong mabilis na maghanap ng isang steak, o payagan ang mas mahihigpit na gulay na magluto nang dahan-dahan sa mas malamig na bahagi ng apoy.
paano gumawa ng manok tingaNagtuturo si Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ Si Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto ni Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Wood-Grilling at Barbecue?
Bagaman ang pagluluto sa isang grill na nasusunog sa kahoy at gumagamit ng isang offset na naninigarilyo upang gawin ang tradisyunal na barbecue na parehong gumagamit ng kahoy bilang mapagkukunan ng gasolina, magkakaiba-iba silang mga istilo ng pagluluto.
- Ang Barbecue ay umaasa sa napakababang temperatura na nagluluto ng pagkain nang hindi direkta sa pamamagitan ng usok, habang ang pag-ihaw ng kahoy ay isang direktang init na paraan ng pagluluto na nagsasangkot ng napakataas na temperatura na mabilis na nagluluto ng pagkain.
- Upang makagawa ng barbecue, karaniwang ginagamit ng mga pitmasters ang isang offset smoker, kung saan ang silid ng kusinera ay hiwalay mula sa fuel fuel, na tinatawag na firebox. Nakasalalay sa uri ng grill na sumusunog sa kahoy na ginagamit mo , maaari mong gayahin ang epektong ito sa pamamagitan ng paglalagay ng lahat ng iyong gasolina sa isang gilid ng grill. Kilala ito bilang isang sunog na may dalawang sona: ang pagkain na inilagay sa itaas ng apoy ay makakatanggap ng direkta, nagniningning na init, at ang pagkain na wala sa itaas ng gasolina ay makakatanggap ng di-tuwiran, init ng kombeksyon.
Paano Mo Mapipili ang Pinakamahusay na Kahoy para sa Pagluluto?
Bago ka pa magsimulang magtayo ng iyong apoy, kailangan mong pumili ng iyong kahoy. Kapag pumipili ng kahoy para sa pag-barbecue, tandaan ang ilang pangunahing mga dosis at hindi dapat gawin:
- GAWIN gumamit ng kahoy na natural na nasa edad sa labas ng bahay sa loob ng anim na buwan hanggang isang taon. Ang proseso ng pagpapatayo na ito ay tinatawag na paggamot o pampalasa. Ang isang bagong gupit na piraso ng kahoy, na kilala bilang berdeng kahoy, ay may labis na panloob na kahalumigmigan, na makakapagdulot ng mas maraming usok habang nasusunog ang kahoy at pinabagal ang proseso ng pagkasunog.
- AYAW bumili ng kahoy na pinagaling o tinimplahan ng oven o hurno. Ang pagkakalantad sa mataas na init ay ginagawang labis na tuyo ang kahoy, na sanhi na mas mabilis itong masunog at mawala ang lasa.
- GAWIN mayroong higit na kahoy sa kamay kaysa sa iniisip mong kakailanganin mo para sa iyong lutuin, lalo na kung gumagamit ka ng kahoy bilang iyong pangunahing mapagkukunan ng gasolina kaysa sa karbon o briquette.
- GAWIN magkaroon ng isang mahusay na halo ng kahoy sa mga tuntunin ng density, laki, at kalidad. Ang mga mas malapot, mas magaan na piraso ay mas mabilis na mag-burn kaysa sa mas siksik, mas mabibigat, ngunit hindi rin ito makakagawa ng mas malinis, masarap na usok na nais mong tikman sa karne. Parehong darating na madaling gamiting sa iba't ibang yugto ng lutuin.
- GAWIN mapagkukunan ang iyong kahoy mula sa mga puno na namatay sa natural na mga sanhi tulad ng pagkauhaw, sakit, o mga insekto.
- AYAW pumatay ng malulusog na mga puno sa pangalan ng barbecue.
- AYAW gumamit ng kahoy na maaaring nahantad sa pintura, mantsa, o iba pang mga kemikal. Ang mga Scrapbook ng kahoy mula sa isang bakuran ng kahoy ay isang masamang ideya.
- AYAW gumamit ng kahoy na natatakpan ng amag o halamang-singaw.
- AYAW gumamit ng mga softwood tulad ng spruce, pine, o fir. Ang mga kagubatan na ito ay mas mataas sa dagta at mga langis na gumagawa ng makapal, mabilis na usok kapag naiilawan. Magluto lamang ng matigas na kakahuyan, tulad ng pecan, mesquite , alder, at mga fruit fruit tulad ng apple wood.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Aaron Franklin
Nagtuturo sa Texas-Style BBQ
Dagdagan ang nalalaman Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Matuto Nang Higit PaPaano Bumuo ng isang BBQ Fire Sa isang Wood-Burning Grill Sa 2 Hakbang
Mag-isip Tulad ng isang Pro
Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.
Tingnan ang KlaseKapag naipon mo na ang iyong kahoy, handa ka nang magsunog ng apoy. Ang mga pangunahing yugto ng pagbuo ng sunog ay:
- Mag-set up . Kapag nagtatayo ng apoy, nais mong pagsamahin ang mas payat, mas tuyo na mga piraso na mabilis na mahuli sa mga mas siksik na troso na mas mabagal na magsunog at makakabuo ng init sa mas mahabang panahon. Ang pag-aayos ng iyong mga log ay dapat na i-maximize ang daloy ng hangin. Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng dalawang siksik na mga troso sa magkabilang panig ng iyong grill bilang isang pundasyon, pagkatapos ay tatlong mga tuyo na piraso ng kahoy na patayo sa tuktok, na nag-iiwan ng hindi bababa sa isang pulgada ng puwang sa pagitan ng bawat piraso. Maglagay ng isa pang siksik na log sa mga mas payat at isang mas magaan na piraso sa magkabilang panig, muli na may isang pulgada ng puwang sa pagitan. Dapat ay mayroon ka ngayong tatlong natatanging mga layer na bumubuo ng isang pattern ng uri ng paghabi ng basket.
- Mag-apoy . Upang sunugin, magbasa-basa ng isang gusot na sheet ng butcher paper na may isang ambon ng pagluluto na langis (tulad ng grapeseed), i-slide ito sa pagitan ng dalawang ilalim na mga troso, at ilaw. (Kung mayroon kang isang piraso ng madulas na papel na butcher na nakahiga mula sa isang dating lutuin, gamitin iyon.) Ang pahayagan at pag-iinit ay mahusay din na mga kahalili, ngunit iwasang gumamit ng mga produktong petrolyo tulad ng mas magaan na likido. Habang lumalaki ang apoy at nahuli ang mga troso, ang gitnang layer ng mas manipis, mas tuyong kahoy ay dapat na mahuli, kalaunan ay gumuho sa mga uling na may pinakamataas na troso na nahuhulog sa tuktok. (Bilang kahalili, maaari mong ilaw ang uling sa isang chimney starter at idagdag ang mga ito sa firebox, na susundan ng mga piraso ng kahoy.) Anumang tinder na ginagamit mo upang masimulan ang apoy, siguraduhing magdagdag ka ng sapat upang mapanatili ang sunog habang hinihintay mo ang heftier mga troso upang mahuli.
Ano ang isang Charcoal Grill?
Ang isang uling na uling ay isang panlabas na kagamitan sa pagluluto na may mga grates na itinakda sa itaas ng isang hukay para sa uling. Ang mga uling ng uling, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay idinisenyo upang maghawak ng mga briquette ng uling — hindi kahoy na panggatong — ngunit, depende sa iyong modelo, maaari kang magdagdag ng kahoy sa isang uling na uling upang mag-barbecue sa bahay.
Paano Bumuo ng isang BBQ Fire Sa isang Charcoal Grill Sa 3 Mga Hakbang
Pumili ng Mga Editor
Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.Ang live-fire na kagamitan sa pagluluto na ang mga kusinero sa bahay ay kadalasang ginagamit upang makita (at pagmamay-ari) ay ang karaniwang kettle grill. Ang mga kettle grills ay hindi talaga binuo para sa mabagal na paninigarilyo, ngunit ganap silang gagana kung lalapit ka sa kanila ng may pag-iisip. Kakailanganin mong i-set up ang grill para sa hindi direktang init sa pamamagitan ng paghihigpit sa uling sa isang bahagi ng grill. Ang iyong usok ay magmumula sa mga piraso ng kahoy o chips na idinagdag mo sa uling. Tiyaking mayroon kang isang thermometer na naka-set up na malapit sa kung saan nakaupo ang karne upang makakuha ng isang tumpak na pagbabasa ng temperatura. Narito kung paano bumuo ng isang barbecue fire sa isang karaniwang uling na uling.
- Magsimula ng uling sa isang chimney starter . Ang isang chimney starter ay isang metal na silindro na gumana bilang magagamit muli na starter ng sunog. Ilagay ang gusot na pahayagan sa ilalim ng tsimenea, pagkatapos ay idagdag ang uling sa itaas. Isindi ang pahayagan sa isang mahabang tugma, at ilagay ang tsimenea sa isang rak sa loob ng grill (hindi ang rehas na bakal). Kapag ang mga uling ay namula, ibuhos ang mga ito mula sa chimney starter sa mangkok ng grill, pinapanatili ang mga uling sa isang gilid.
- Magdagdag ng kahoy . Maglagay ng mga hardwood chip o tipak sa tuktok ng mga kumikinang na uling. Isaalang-alang ang paggamit ng isang 50/50 ratio ng uling sa kahoy. Mas maraming kahoy ang katumbas ng mas maraming smokey na lasa, ngunit ang mga uling ay nagbibigay ng higit na mahuhulaan, kahit na init. Ang isa pang pagpipilian ay upang lumikha ng isang cool na zone sa pamamagitan ng paglalagay ng isang log sa isang gilid ng ilalim ng grill, at pagtatapon ng mga uling sa tabi ng log.
- Mga grates ng langis at magdagdag ng pagkain . Kuskusin ang rehas na bakal sa langis, gamit ang isang pinagsama-sama na basahan na nakatali sa twine at ibabad sa isang mantikang langis na may mataas na punto ng usok. Gumamit ng sipit upang kuskusin ang madulas na basahan sa mga grate ng grill upang maiwasan ang pagdikit ng pagkain. Maghintay hanggang sa ang apoy ay namatay hanggang sa kumikinang na mga baga upang mailagay ang pagkain sa grill. Nakasalalay sa iyong pag-set up, baka gusto mong magdagdag ng mga water pans o iba pang mga pagbabago sa iyong grill. Tandaan na ang taba ng dripping nang direkta sa kahoy o karbon ay magdaragdag ng lasa, ngunit maging sanhi din ng pagsiklab.
Matuto nang higit pa tungkol sa mga diskarte sa paninigarilyo at barbeque na may istilong Texas sa MasterClass ni Aaron Franklin.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
