Ang Recipe ng BBQ Rib Sauce ni Aaron Franklin

Ang Amerikanong barbecue ay walang kakulangan ng mga debate, at ang isa sa mga katanungan sa core nito ay aling barbecue sauce ang naghahari? Dapat ba itong makapal at matamis, o tangy at payat? Narito ipinakita namin ang isa sa makapal at matamis na mga pagkakaiba-iba: gumawa ng lutong bahay na litson ng barbecue kasama ang recipe ng rib-style na sarsa sa rib ng Chef Aaron Franklin.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Sarsa ng Barbecue?
• Paano Mag-apply ng BBQ Sauce sa Ribs sa isang Smoker o Charcoal Grill
• Aaron Franklin's BBQ Rib Sauce

Ano ang Sarsa ng Barbecue?

Ginamit ang sarsa ng Barbecue bilang isang marinade, pampalasa, o pag-topping para sa mga barbecued na karne tulad ng hinila ang baboy , buto sa likod ng sanggol, buto ng baka, brisket , at manok. Ito ay isang sangkap na pampalasa ng timog ng US at nag-iiba ayon sa rehiyon, na may pangunahing mga istilo na lumalabas sa anim na lugar ng US: Memphis, South Carolina, North Carolina, Kansas City, Alabama, at Texas.

Ang mga sangkap sa sarsa ng barbecue ay magkakaiba-iba, ngunit ang karamihan ay may kasamang iba't ibang mga ratio ng kamatis at suka para sa base, at anumang kombinasyon ng likidong usok, sibuyas na pulbos, pulbos ng bawang, mga pampalasa tulad ng dry mustard, chili powder, at black pepper para sa pampalasa, at asukal o pulot para sa tamis.

Paano Mag-apply ng BBQ Sauce sa Ribs sa isang Smoker o Charcoal Grill

Matapos ang pangalawang oras ng pagluluto, pagsamahin ang pantay na bahagi ng maligamgam na sarsa ng barbecue at suka ng mansanas sa isang botelyang pisilin at kalugin nang lubusan. Ang paghahalo sa dalawa ay magpapayat sa sarsa at mababawasan ang pangkalahatang halaga ng asukal (na maaaring sunugin sa naninigarilyo).

Dalawa at kalahating oras sa lutuin, isulat nang lubusan ang mga tadyang ng buto-buto kaya't ang ibabaw ay basa sa pagdampi. Pihitin ang lasaw na sarsa ng barbecue sa tuktok ng mga tadyang sa isang pantay na layer na kahilera ng mga buto, sa parehong paraan mo ibinahagi ang kuskusin. Gamit ang iyong kamay, paganahin ang sarsa sa paligid ng mga gilid at ibabaw ng mga tadyang hanggang sa mapahiran ang buong panig ng pagtatanghal. Bigyan ito ng isa pang light spritz, pagkatapos isara ang takip at payagan ang sarsa na maitakda nang humigit-kumulang 10 minuto. I-flip ang mga tadyang at ulitin ang proseso ng saucing sa kabilang panig.

Tingnan ang barbecue pitmaster Ang buong recipe ng pinausukang baboy ng ribs ni Aaron Franklin dito .

Aaron Franklin's BBQ Rib Sauce

2 Mga Pagraranggo| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Mas gusto ni Aaron na gumamit ng organic o all-natural ketchup na hindi gawa ng high-fructose corn syrup, dahil ang mas mababang nilalaman ng asukal ay ginagawang mas malamang na masunog ang sarsa sa naninigarilyo.

• 2 tbsp fat (mataba ng baka, langis ng gulay, mantika, o taba ng bacon)
• 1/3 malaking dilaw o puting sibuyas, halos tinadtad
• 4 na sibuyas na bawang, halos tinadtad
• 1 tasa ng light brown sugar
• 1 tasa ng suka ng cider ng mansanas
• 2 tasa ng organic o all-natural ketchup
• 1 tsp pinausukang paprika
• 1 tsp mustasa pulbos
• 1 tsp pinong asin sa dagat
• 1 tsp sariwang ground black pepper
• 4 na gitling Worcestershire na sarsa

1. Init ang isang kasirola sa katamtamang init, pagkatapos ay idagdag ang taba. Kapag ang taba ay pinahiran ng kawali at nagsimulang kumislap, magdagdag ng sibuyas at lutuin hanggang malambot at translucent, mga 6-8 minuto. Idagdag ang bawang at patuloy na magluto sa katamtamang init hanggang sa magsimulang mag-brown ang sibuyas at ang bawang ay nagsimulang maging malutong, mga 3 minuto pa.
2. Idagdag ang kayumanggi asukal at lutuin, madalas na pagpapakilos hanggang sa matunaw ang asukal at magsimulang bumuo ng isang glaze, mga 2-3 minuto.
3. Pukawin ang suka ng mansanas, ketchup, paprika, mustasa, asin, at paminta. Dalhin sa isang kumulo at lutuin sa loob ng 3-5 minuto, o hanggang sa lumapot nang bahagya ang sarsa, pagkatapos ay idagdag ang Worcestershire sauce at kumulo ng 1 minuto pa.
4. Ilipat ang sarsa sa isang blender at ihalo sa mataas na bilis hanggang sa makinis ang sarsa at tumagal ng isang kulay kahel, humigit-kumulang na 1 minuto. Mag-ingat, dahil ang mga maiinit na likido ay mananagot sa splatter sa isang blender. Pulse isang beses o dalawang beses bago magpatuloy sa isang buong timpla. Maglipat sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin at pahintulutang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Itabi sa isang ref hanggang sa 1 buwan.

Matuto nang higit pa mga recipe at diskarte ng barbeque ng Texas sa MasterClass ni Aaron Franklin.