Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cacao at Cocoa? Plus 9 Mga Ideya ng Recipe

Ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng tsokolate ay nagsisimula sa parehong mapagkukunan: ang kakaw halaman. Ang sinumang kumain ng isang tsokolate bar, maging gatas o maitim na tsokolate, ay kilalang-kilala na ang kakaw. Ngunit ang mga landas ng cocoa at cacao ay magkakaiba sa kanilang pagproseso. Ang resulta ay dalawang sangkap na may iba't ibang mga character-isa sa mga pinakamatalik na kaibigan na may mga brownies, at ang iba pa ay isang bituin ng pasilyo sa pagkain na pangkalusugan.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cocoa?
• Ano ang Cacao?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cacao at Cocoa?
• Kailan Ka Dapat Gumamit ng Cacao Sa halip na Cocoa?
• 4 Mga Ideya ng Recipe para sa Cacao
• 5 Mga Ideya ng Recipe para sa Cocoa

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Cocoa?

Ang confectionary na ito ay talagang nagsisimula sa isang halaman: ang South American Theobroma puno ng cacao. Inaani ng mga tagagawa ng cocoa ang mga butil mula sa halaman ng Theobroma, buksan ito at alisin ang mga binhi, o beans, sa loob. Pagkatapos ay pinatuyo, pinaputok at inihaw ang beans sa mataas na temperatura, na nagpapalasa sa kanilang lasa.

Ang anumang paggamit ng salitang kakaw ay nangangahulugan na ang produkto ay dumaan sa proseso ng mataas na init na ito. Sa puntong ito, ang mga taba ng beans — o cocoa butter — ay pinaghiwalay mula sa mga tuyong solido, na pagkatapos ay giniling sa pulbos ng kakaw. Ang cocoa butter ay isang pangunahing sangkap din sa confectionary, lalo na ang puting tsokolate, at binibigyan ang mga chocolate bar ng kanilang mayaman, matabang bibig na pakiramdam. Ngunit ang terminong kakaw sa sarili nitong karaniwang nangangahulugan ng tuyong pulbos.

Matuto ng mas marami tungkol sa cocoa powder at ginagamit sa pagluluto dito .

Ano ang Cacao?

Ang term na cacao ay maaaring sumangguni sa Theobroma magtanim mismo o ng beans. Ito rin ang pangalan para sa mga produktong ginawa sa pamamagitan ng pagproseso ng mga cacao beans, na ibinawas ng mataas na temperatura.

Dito lumilitaw ang pagkakaiba sa pagitan ng cocoa at cacao. Ang huli ay nakatagpo lamang ng ganoong mababang temperatura na kung minsan ay tinatawag pa itong hilaw na cacao. Ang mga produktong nilikha sa pamamagitan ng prosesong ito ay may kasamang hilaw na pulbos ng cacao, cacao butter at cacao nibs (mga cacao beans na tinadtad sa maliliit na piraso, tulad ng mga chocolate chip).

Nang walang malamig na pagproseso, pinapanatili ng cacao ang mapait nitong lasa pati na rin ang maraming mga benepisyo sa kalusugan. Ang ilang mga tao ay nais na isipin ito bilang ang purest form ng tsokolate.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cacao at Cocoa?

Habang nakalilito silang malapit sa pangalan, ang kakaw at cacao ay may kanilang pagkakaiba. Ito ang:

• Tikman . Ang cacao ay mas mapait kaysa sa kakaw, bagaman pareho ang lasa ng tsokolate.
• Pinoproseso . Pinoproseso ang cocoa sa mas mataas na temperatura.
• Mga benepisyo sa kalusugan . Ang mga hilaw na cacao beans ay mga superfood, puno ng mga antioxidant na nagpoprotekta sa mga cell mula sa pinsala ng mga free radical; at mga flavanol na nagpapabuti sa paggana ng mga daluyan ng dugo. Ang mataas na pag-iinit ng pagpoproseso ng kakaw ay nagbabago sa istrakturang molekular ng beans, gayunpaman, kaya't ang ilan sa halagang ito sa nutrisyon ay nawala. Ginagawa ang cacao na isang malusog na pagpipilian kaysa sa kakaw.
• Gastos . Ang pulbos ng cacao ay karaniwang may mas mataas na tag ng presyo sa pulbos ng kakaw, dahil ito ay isang espesyalidad na produkto.
• Gamitin . Habang posible na gumamit ng cocoa powder at cacao powder sa parehong paraan, gumagawa sila ng iba't ibang mga kagustuhan. Ang cocoa ay may kaugaliang maging mas mahusay na pagpipilian para sa matamis na inihurnong kalakal at mainit na tsokolate, habang ang cacao ay maaaring magdala ng isang tsokolate na sipa sa mas malusog na sabot.

Kailan Ka Dapat Gumamit ng Cacao Sa halip na Cocoa?

Isaalang-alang ang paggamit ng cacao kapag nais mo ng isang masustansiyang gamutin na magpapalakas sa iyong kabutihan. Sa teoretikal, dapat mong maipalit ang regular na cocoa pulbos at cacao pulbos isa sa isa sa anumang resipe kung saan masaya ka sa isang hindi gaanong matamis na lasa.

Kung saan ang isang resipe ay tumatawag para sa cocoa na naproseso ng Dutch, gayunpaman, na may pag-iingat — iyon ang kakaw na mayroong karagdagang pagproseso upang ma-alkalize ito, babaan ang kaasiman nito at madagdagan pa ang tamis nito. Ang cocoa na naproseso ng Dutch ay madalas na ginagamit sa pag-dust ng mga dessert, at hindi mo nais ang mapait na cacao para doon.

Ang Cacao ay pinakamahusay na gumagana bilang isang kapalit sa mga hilaw na panghimagas, kung saan alam mong hindi ito mapupuksa ang pinong alchemy ng pagluluto sa hurno.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

4 Mga Ideya ng Recipe para sa Cacao

Ang ilan sa mga nasubukan at nasubok na mga recipe na gumagamit ng cacao ay kinabibilangan ng:

1. Halo ng trail . Ang mga cacao nibs ay maaaring mukhang isang tunay na gamutin kapag matatagpuan sa pagitan ng mga mani, buto, at goji berry.
2. Smoothies . Ang isang pares ng mga kutsarang pulbos ng cacao ay gumagawa ng isang malusog na makinis na saging o blueberry na tulad ng isang pagpapalusog.
3. Homemade magic shell . Pagsamahin ang hilaw na pulbos ng cacao sa natunaw na langis ng niyog at isang pangpatamis tulad ng honey o maple syrup upang makagawa ng isang likidong tsokolate syrup na agad na itinatakda sa paglipas ng ice-cream.
4. Cocoa at avocado mousse . Paghaluin ang cacao pulbos sa mga avocado, saging, mga petsa at nut milk upang gawin ang silky vegan dessert na ito.

5 Mga Ideya ng Recipe para sa Cocoa

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Walang kakulangan ng mga recipe doon na nagsasama ng kakaw, isang matagal nang sangkap na hilaw ng aparador ng tindahan ng panadero. At maaari din silang maging malusog — lalo na kung ang pagawaan ng gatas at asukal ay lilitaw lamang sa katamtaman. Isaalang-alang ang ilan sa mga mas kakaibang mga recipe ng kakaw na ito:

1. Tsokolate na cake ni Chef Dominique Ansel . Ang show-stopping na tsokolate cake ay nagtatampok ng kakaw sa parehong isang madilim na tsokolate na salamin ng salamin at makinis na tsokolate mousse.
2. Chocolate mug cake . Paghaluin nang magkasama ang isang maliit na halaga ng harina, asukal, pulbos ng kakaw, baking soda, baking powder, itlog, langis, gatas at vanilla extract at microwave sa isang tabo upang makagawa ng isang mabilis na cake para sa isa.
3. Mga pancake ng tsokolate . Magdagdag ng kakaw ng pulbos sa iyong pancake batter at ihatid kasama ang tsokolate na sarsa at strawberry para sa isang mapagpasyang pagsisimula ng araw.
4. Chipotle salsa . Ang mga lasa ng cocoa at smokey chipotle peppers sa adobo sauce ay magkakasama. Pagsamahin ang mga kamatis, sibuyas, bawang, at asin upang makagawa ng isang salsa.
5. Oatmeal . Ang pulbos ng cocoa ay maaaring maging malusog din. Idagdag lamang ito sa iyong sinigang, na may honey o maple syrup upang matamis.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, at marami pa.