Ano ang Whey? Alamin ang Tungkol sa Mga Gamit para sa Whey at ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Whey Concentrate at Whey Isolate

Habang ang keso ay nasa paligid ng libu-libong taon, mayroong isang hindi kilalang byproduct ng cheesemaking na maaaring magamit para sa lahat mula sa pagluluto hanggang sa paghahardin: patis ng gatas.

ano ang mga string sa isang uke

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Whey?
• Paano Ginagawa ang Whey?
• 7 Mga Paraan upang Gumamit ng Whey
• Ang Whey Dairy ba?
• Ano ang Powdered Whey Protein?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Whey Concentrate, Whey Isolate, at Bakit Hydrolyzate?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Whey?

Ang Whey ay isa sa dalawang protina sa gatas (ang iba pa ay casein). Habang normal ang dalawang protina ng gatas ay mananatiling magkakaugnay kapag uminom ka o nagluluto ng gatas, ang whey ay maaaring ihiwalay mula sa kasein sa proseso ng cheesemaking, kapag pinatuyo ito mula sa mga curd ng keso bilang puno ng tubig na bahagi ng gatas, karaniwang isang madilaw na likido. Mayroong dalawang uri ng whey:

• Sweet whey . Ang matamis na patis ng gatas ay ang whey na ginawa kapag ang mga tagapagluto ay gumagamit ng rennet upang mabuo ang keso. Ang mga chenet na coagulated na keso ay karaniwang matitigas na keso tulad ng cheddar o Swiss.
• Acid whey (o maasim na patis) . Ang acid whey ay ang whey na ginawa mula sa paggamit ng acid (tulad ng lactic acid bacteria) upang mabaluktot ang keso. Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng malambot na mga keso tulad ng mozzarella o cottage cheese.

Paano Ginagawa ang Whey?

Ang Whey ay unang ginawa ng warming milk (gatas ng baka, gatas ng kambing, o gatas ng tupa) sa kalan. Ang unpasteurized milk ay pinakamahusay na gumagana dahil mayroon na itong kinakailangang bakterya upang masimulan ang pag-kultura, ngunit sa Estados Unidos, ang gatas ay dapat na pasteurized, at samakatuwid ay kailangang magkaroon ng kultura ng bakterya na idinagdag dito sa hakbang na ito.

Matapos ang bakterya ng gatas, ang mga tagapagluto ay nagdaragdag ng alinman sa pulbos na rennet o acidic bacteria (tulad ng bacteria na lactic acid). Binago ng kultura ang lactose ng gatas sa lactic acid, habang ang rennet ay kumikilos bilang isang coagulate upang maitakda ang keso. Ang mga curd (solidified milk protein) ay nahiwalay mula sa patis ng gatas sa proseso na ito. Upang salain ang natitirang patis ng gatas mula sa mga curd, tinanggal ng cheesemaker ang mga curd at karagdagang pilitin ito sa pamamagitan ng isang cheesecloth. Ang mga curd ay handa nang gawing keso, habang ang patis ng gatas ay handa nang magamit gayunpaman gusto mo.

7 Mga Paraan upang Gumamit ng Whey

Habang maraming mga tagapagluto sa bahay ang nagtatapon ng likidong patis ng gatas bilang isang hindi magagamit na byproduct ng keso, ang whey ay talagang maraming gamit sa kusina at iba pa.

Ang parehong matamis at acid na patis ay maaaring magamit para sa lahat ng uri ng mga bagay. Kapag nagluluto sa kanila, tandaan ang mga lasa na iyong pinagtatrabahuhan-kung gumagawa ka ng isang bagay na matamis, kung gayon ang matamis na patis ay magiging pinakamahusay, at kung gumawa ka ng isang masarap, gagana ang acid whey. Isaalang-alang ang paggamit ng patis ng gatas sa kusina para sa:

1. Keso ng ricotta . Ang Ricotta (isang salitang Italyano na nangangahulugang recooked) ay isang keso na ginawa mula sa whey na natira mula sa paggawa ng ibang keso. Madaling gawin ang Ricotta sa bahay at sangkap na hilaw sa maraming mga pinggan ng Italyano na pasta, kabilang ang lasagna.
2. Mga inihurnong paninda . Kahit saan man tumawag ang isang baking recipe para sa skim milk o tubig, maaaring gamitin ang likidong patis ng gatas. Subukan ito sa mga tinapay na tinapay, mga lutong bahay na crackers, waffle, kuwarta ng pizza, mga rolyo, at marami pa.
3. Stock ng sopas . Ang Whey ay may malalim, bahagyang maasim na lasa na magdaragdag ng isang natatanging lasa sa sopas, katulad ng paraan ng isang stock ng sopas.
4. Mga dressing at marinade . Ang natatanging lasa ni Whey ay magdaragdag ng ilang interes sa anumang mga dressing o marinade para sa karne o gulay.
5. Mga cocktail at smoothies . Ang Whey ay isang tanyag na sangkap sa karamihan ng mga cocktail na nakabatay sa pagawaan ng gatas. Ito rin ay isang mahusay na karagdagan bilang likidong sangkap sa mga shake at smoothies.
6. Whey butter . Habang ang karamihan sa cream ay pinipigilan ng patis ng gatas sa panahon ng cheesemaking, mayroon pa ring sapat na cream upang makagawa ng isang partikular na uri ng mantikilya na tinatawag na whey butter. Hayaang umupo ito hanggang sa tumaas ang cream sa tuktok, pagkatapos ay i-skim ito upang mag-churn.
7. Pasta o bigas . Kung ang iyong kusina ay puno pa rin ng patis ng gatas mula sa tone-toneladang cheesemaking, gumamit ng patis sa lugar ng tubig kapag kumukulo ang pasta o bigas — bibigyan ito ng dagdag na lasa at maubos ang iyong labis na patis!

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ang Whey Dairy ba?

Habang ang patis ng gatas ay halos pilit ng cream, naglalaman pa rin ito ng lactose, na nangangahulugang ang mga may alerdyi sa mga produktong pagawaan ng gatas ay dapat na iwasan ang pag-inom o pagluluto ng whey.

Ano ang Powdered Whey Protein?

Habang ang whey sa likidong porma nito ay may maraming gamit, ito rin ay may pulbos na komersyal at ibinebenta bilang isang high-protein dietary supplement na tinatawag na whey protein o whey protein powder. Ang pulbos na pulbos ng protina ay puno ng kalidad ng protina alpha-lactalbumin, mga bloke ng gusali ng protina tulad ng branched-chain amino acid (kapansin-pansin na leucine at cysteine), at iba pang mahahalagang amino acid.

Ang Whey protein ay popular sa mga bodybuilder at atleta, na gumagamit ng whey (madalas na halo-halong mga smoothie o iba pang inumin) upang mapakinabangan ang kanilang pang-araw-araw na paggamit ng protina. Ang sapat na protina na ipinares sa pagsasanay sa paglaban ay maaaring makatulong sa mga atleta na mapagbuti ang kanilang pagganap sa palakasan sa pamamagitan ng pagtaas ng lakas ng kalamnan, maaaring makatulong sa kanila na baguhin ang kanilang komposisyon ng katawan sa pamamagitan ng paghikayat sa synthes ng protina ng kalamnan at pagbuo ng kalamnan (lalo na ang payat na kalamnan), at maaaring makatulong na hikayatin ang kabusugan (ang pakiramdam ng pagiging buong ).

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Whey Concentrate, Whey Isolate, at Bakit Hydrolyzate?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

pagkakaiba sa pagitan ng cream cheese at mascarpone

Mayroong tatlong uri ng mga suplemento ng whey protein:

• Pag-isipan . Ang concentrate ng whey protein ay umaabot sa pagitan ng 30 hanggang 75 porsyento na protina at naglalaman ng mas maraming lactose, fat, at nutrisyon.
• Ihiwalay . Ang whey protein isolate ay kadalasang nasa 90 porsyento ng protina at naglalaman ng mas kaunting lactose, mas mababa taba, mas kaunting mga carbs, at mas kaunting mga nutrisyon.
• Hydrolyzate . Ang Whey protein hydrolyzate ay isang paunang natutunaw na protina, nangangahulugang dumaan ito sa bahagi ng proseso ng hydrolysis at mas mabilis itong masipsip kaysa sa whey concentrate o whey isolate. Saklaw ito sa porsyento ng protina at naglalaman ng halos walang lactose, at ang nabawasan na potensyal na alerdyen ay ginagawang popular para sa pormula ng sanggol at para sa mga may hindi pagpapahintulot sa lactose.

Ang Whey protein ay isa lamang sa maraming uri ng mga powders ng protina. Kasama sa iba pang mga protina ang toyo protina, kasein na protina, at creatine.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.