Paano Gumawa ng Mascarpone: Homemade Mascarpone Recipe

Ang Mascarpone ay isa sa mga pinaka-creamiest na keso sa buong mundo. Na may dalawang beses na mas maraming taba tulad ng maginoo na American cream cheese, ang mascarpone ay isang mapagpasyang karagdagan sa cheesecake, muffins, o masarap na pinggan tulad ng risotto.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mascarpone?
• Ano ang Kagustuhan ng Mascarpone Taste?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Mascarpone at Cream Cheese?
• 4 na Mga Kapalit para sa Mascarpone
• Mascarpone Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Mascarpone?

Ang Mascarpone, na kilala rin bilang Italian cream cheese, ay isang mayaman, kumakalat na keso ng gatas ng baka na may mataas na porsyento ng butterfat. Ang Mascarpone ay isang pag-imbento sa panahon ng Renaissance mula sa rehiyon ng Lombardy ng Hilagang Italya, at isang sangkap na sangkap na hilaw sa mga dessert na Italyano tulad ng tiramisu.

Ang mascarpone ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang tartaric acid o citrus acid tulad ng lemon juice sa full-fat heavy cream, na natural na pinaghihiwalay ang mga curd mula sa whey. Pagkatapos ay luto ang mga curd hanggang sa makuha ang isang maayos, mag-atas na texture. Ang mascarpone ay umaasa sa pagdaragdag ng citric acid o tartaric acid upang patatagin at maitakda.

Ano ang Kagustuhan ng Mascarpone Taste?

Ang keso ng Mascarpone ay may banayad na matamis, halos nutty lasa na may isang sariwang character na buttery. Ang mascarpone ay hindi gaanong maselan kaysa sa maihahambing na mga keso tulad ng ricotta at American cream cheese.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Mascarpone at Cream Cheese?

Habang magkatulad ang hitsura at aplikasyon, ang istilong Amerikanong cream na keso ay parehong mas matatag at mas maliwanag na pagtikim kaysa sa katapat nitong Italyano. Ang Mascarpone ay may looser, velvety texture, at mayamang bibig na katulad ng isang double-crème brie. Ang American cream cheese ay naglalaman ng halos 55% butterfat, habang ang mascarpone ay naglalaman ng isang napakalaki na 75%.

4 na Mga Kapalit para sa Mascarpone

Kung nagkakaproblema ka sa pagsubaybay sa isang tunay na mascarpone ng Italyano, maraming mga magagamit na pagpipilian na madaling gumawa ng magagandang pamalit.

1. Sariwang krema : Ang Crème fraîche ay malamang na ang pinakamalapit na kapalit ng mascarpone, kapwa sa lasa at pagkakayari. Ang Crème fraîche ay mas acidic kaysa sa mascarpone at may bahagyang binibigkas na tangy na lasa.
2. Closed cream : Gagana ang English-style cloted cream bilang isang proxy sa maraming mga recipe na tumatawag para sa mascarpone: Habang hindi itinuturing na isang keso, ang clother cream ay nagdadala ng ilang mga parehong tala ng lasa bilang mascarpone (katulad ng isang malambing, lutong gatas na lasa) pati na rin isang mataas na taba na nilalaman.
3. Keso ng ricotta : Maaaring punan ng Ricotta bilang isang kahalili para sa mascarpone sa isang kurot-lalo na para sa mga application ng pagluluto sa hurno-ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay sa pagkakayari: Maghanap para sa isang de-kalidad na tatak ng ricotta na may napakahusay na curd. Maaari mo ring hagupitin ang ricotta bago gamitin para sa isang epekto ng creamier.
4. Cream cheese : Maraming mga recipe ang tumawag para sa isang kumbinasyon ng parehong cream keso at mascarpone, kaya depende sa aplikasyon, ang cream cheese ay maaaring maging isang mahusay na kapalit, lalo na sa mga lutong kalakal. Maaari ka ring magdagdag ng isang kutsarang kulay-gatas o whipping cream upang gayahin ang mahangin, natutunaw na pare-pareho sa mga pinggan tulad ng risotto o sopas.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Mascarpone Recipe

2 Mga Pagraranggo| I-rate Ngayon

Gumagawa

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 tasa ng mabibigat na cream
• 2 tablespoons ng lemon juice, mula sa halos 1 lemon

1. Dalhin ang mabibigat na cream sa isang mababang simmer sa isang maliit na kasirola. Gumalaw o palaging pumutok upang maiwasan ang pamamaga.
2. Alisin mula sa apoy, at idagdag ang kalahati ng lemon juice. Dahan-dahang gumalaw sa isang kutsarang metal-isang whisk ay matutunaw ang alinman sa mga curd na sinusubukan mong i-coax. Ang mabigat na cream ay dapat magsimulang bumuo at lumapot.
3. Idagdag ang natitirang lemon juice at pukawin. Hayaang ganap na cool ang kawali, pagkatapos ay ilipat sa ref magdamag.
4. Sa umaga, ilipat ang cream sa isang salaan na may linya na cheesecloth. Pigilan ang anumang labis na kahalumigmigan. Itabi sa ref at gamitin kaagad.
   

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.