Vichyssoise Soup Recipe: Ang Mga Pinagmulan ng Vichyssoise

Ang Vichyssoise, isang sopas ng velvety-rich patatas na may matalim, berdeng mga allium, ginawang malambot at malambing ng pinalamig na cream, ay ang panghuli matikas na pampagana para sa isang tag-init na hapunan.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Vichyssoise?
• Ano ang Mga Pinagmulan ng Vichyssoise?
• Vichyssoise Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Ano ang Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) ay isang sopas na Pranses na binubuo ng mga puréed leeks, sibuyas, patatas, cream, at sabaw ng manok o stock. Ang sikat na ulam ay ayon sa kaugalian ay pinalamig ng malamig na panahon, katulad ng gazpacho, ngunit nagpapahintulot din sa isang mainit na paghahanda sa mga mas malamig na buwan.

Ang mga pagkakaiba-iba sa karaniwang pormula ng patatas at leek para sa vichyssoise ay maaaring magsama ng iba pang mga allium tulad ng mga bawang at berdeng bawang, mga gulay na ugat tulad ng mga parsnips, o mga pana-panahong sangkap tulad ng mga sariwang gisantes o kuliplor . Sa mga paghahanda na ito, ang mga pinag-iisang tampok ay cream at paglamig ng natapos na purse.

paano naiiba ang mga hypotheses sa mga teorya

Ano ang Mga Pinagmulan ng Vichyssoise?

Ang Vichyssoise ay isa sa maraming mga pagkakaiba-iba ng sopas na patatas-leek na kilala bilang a Parmentier na sopas , o Parmentier sopas pagkatapos ng Antoine-Augustin Parmentier, ang French chef na nagpasikat sa paggamit ng patatas sa lutuing Pranses.

Ang pinalamig na sopas na kilala bilang modernong vichyssoise ay may ilang magkakaibang kwento ng pinagmulan-mula kay King Louis XV hanggang Julia Child - ngunit higit sa lahat iniuugnay kay Louis Diat, isang chef na Pranses na nagtatrabaho sa Ritz-Carlton sa New York City, noong unang bahagi ng 1900. Gumuhit ng inspirasyon si Diat para sa ulam mula sa kanyang pagkabata na ginugol malapit sa Vichy, isang bayan sa gitnang Pransya, kung saan siya at ang kanyang kapatid ay nagdagdag ng malamig na gatas sa pangunahing kaalaman ng kanilang ina Parmentier na sopas sa mas maiinit na buwan. Ang bersyon na niluto niya sa Ritz ay tinawag ice cream vichyssoise upang igalang ang memorya na ito.

Vichyssoise Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 3 kutsarang mantikilya
• 3-4 na medium leeks, nalinis at hiniwa ng paikot sa mga singsing
• 1 malaking dilaw na sibuyas, tinadtad
• 4-5 Yukon gintong patatas, diced
• 4 na tasa ng stock ng gulay o manok
  
• Asin at paminta para lumasa
• ¼ tasa ng mabibigat na cream o kalahati at kalahati
• ½ tasa ng kulay-gatas
• Mga sariwang chives at tarragon, halos tinadtad, para sa dekorasyon

1. Init ang mantikilya sa isang malaking palayok sa katamtamang init. Idagdag ang mga leeks at sibuyas, at igisa hanggang malambot at translucent, ngunit bago sila magsimulang mag-brown.
2. Idagdag ang mga patatas sa palayok, at pukawin upang pagsamahin. Timplahan ang patatas ng asin at paminta, at lutuin ng ilang minuto pa.
3. Idagdag ang stock, at pakuluan. Bawasan sa isang kumulo, at lutuin ang bahagyang natakpan hanggang sa ang mga patatas ay malambot at madaling matusok ng isang kutsilyo na kutsilyo, mga 30-40 minuto.
4. Alisin mula sa init, at gumagamit ng alinman sa isang handener immersion blender o isang food processor, purée hanggang makinis. Tikman at ayusin ang pampalasa kung kinakailangan. Pahintulutan ang sopas na lumamig nang bahagya.
5. Pukawin ang mabibigat na cream at kulay-gatas, at bumalik sa mababang init. Magluto para sa isa pang 5 minuto o higit pa, at ayusin ang pagkakapare-pareho kung kinakailangan, pagdaragdag ng kaunti pang stock o cream sa kagustuhan.
   
6. Payagan ang sopas na ganap na palamig sa temperatura ng kuwarto bago palamigin; kapag handa na upang maghatid, bigyan ang sopas ng ilang magagaling na mga bulong bago i-ladling ito sa pinalamig na mga mangkok.
7. Palamutihan ng mga sariwang halaman.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.