Unadon Recipe: Paano Gumawa ng Japanese Eel Rice Bowls

Unadon ay isang tanyag na ulam ng Hapon na nagtatampok ng eel na luto sa isang malagkit na sarsa.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Unadon?
• Ano ang Tare Sauce?
• 3 Mga Paraan upang Paglingkuran ang Unadon
• Paano Gumawa ng Unadon sa 4 na Hakbang
• Simpleng Japanese Unadon Recipe
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Unadon?

Unadon ay isang uri ng donburi (Japanese rice mangkok) na gawa sa unagi (eel ng tubig-tabang). Unadon ay isang portmanteau ng unagi donburi at pinaniniwalaang ito ang pinakauna donburi , naimbento sa huli na Edo Period. Sa Japan, unadon ay sikat sa tag-init.

Unagi ay karaniwang handa kabayaki -style. Kabayaki nangangahulugang isawsaw ang isda unagi walang tare , isang toyo-based malakas sarsa , bago ito ihawin sa uling, isang paraan ng pagluluto na katulad nito teriyaki . Sa Tokyo, ang eel ay inihaw, sinasadya, dinala, at inihaw muli, sa isang pamamaraan na tinawag shirayaki , at sa Kyoto, ang unagi ay inihaw lamang.

Ano ang Tare Sauce?

Malakas ay isang multipurpose glaze at dipping sauce na binubuo ng toyo, sake, brown sugar, at sweet mirin (Japanese rice wine). Tulad ng lahat ng magagaling na pampalasa sa kusina, mga indibidwal na recipe para sa malakas magkakaiba, ngunit madali silang maiakma upang umangkop sa pinggan sa kamay. Magdagdag ng miso o shio koji para sa isang matamis na tulong ng umami o togarashi (o ginustong pampalasa pulbos) para sa init. Kung wala ka malakas sa iyong pantry, ang teriyaki sarsa ay gumagawa ng isang mahusay na kapalit.

3 Mga Paraan upang Paglingkuran ang Unadon

Unadon ay may magkakaibang pangalan depende sa sisidlan na pinaglilingkuran nito at mga pampalasa na kasama nito.

1. Unadon : Kapag inihain sa isang malaking mangkok, eel donburi ay kilala bilang unadon , isang pagpapaikli para sa unagi donburi o unagi-don .
2. Unajū : Kapag inihatid ang inihaw na eel at bigas sa a jūbako (kahon ng may kakulangan), tinawag ang ulam at .
   
3. Hitsumabushi : Ang istilong ito ng paghahatid unadon na may iba't ibang mga topping ay nagmula sa Nagoya. Ang inihaw na eel at bigas ay karaniwang nagmumula sa isang malaking mangkok o ohitsu (sahig na gawa sa palayan), na may hiwa ng eel sa mga piraso ng laki ng kagat. Hitsumabushi hinahain ng mga pampalasa tulad ng sansho paminta, crumbled nori, manipis na hiniwang berdeng mga sibuyas, wasabi paste, at dashi stock.

Paano Gumawa ng Unadon sa 4 na Hakbang

Unadon ay karaniwang hinahain sa mga restawran ng Hapon, ngunit ang mga naka-stock na Japanese grocery store ay nagbebenta ng frozen, vacuum-selyadong inihaw unagi mga fillet at paunang nakabalot unagi sarsa para sa paggawa unadon sa bahay.

1. Matunaw ang nagyeyelong eel . Bago muling pag-initin ang frozen na inihaw unagi , unang lasaw ang eel sa ref.
2. Takpan ang igat ng sake . Magsipilyo alang-alang sa magkabilang panig ng inihaw unagi .
3. Gumamit ng isang broiler upang maiinit ang eel . Painitin ang eel sa isang grill o sa ilalim ng isang broiler, bigyang-pansin upang hindi masunog ang unagi .
4. Magdagdag ng sarsa upang ihatid . Mag-ambon unagi sarsa sa bigas at eel.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

ilang baso sa isang magnum ng alak

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Simpleng Japanese Unadon Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 kutsarang patay
• 1 kutsarang kapakanan, kasama ang higit pa para sa brushing
• 1 kutsarang toyo
• 1 kutsarang honey
• 1 inihaw na unagi (freshwater eel) fillet, defrosted
• 2 tasa steamed puting bigas, upang maghatid
• Sansho (Japanese pepper), upang maghatid

1. Gawin ang unagi walang tare . Sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init, pagsamahin ang mirin at sake at hayaang kumulo hanggang sa ang lahat ng amoy ng alak ay sumingaw.
2. Alisin mula sa init at pukawin ang Willow ako at pulot.
3. Mag-posisyon ng oven rack na anim na pulgada ang layo mula sa elemento ng pag-init at painitin muna ang broiler.
4. Pumila sa isang baking sheet na may foil o pergamino papel.
5. Putulin ang unagi sa mga piraso lamang ng sapat na maliit upang magkasya sa iyong paghahatid ng mga bowls.
6. Magsipilyo sa magkabilang panig ng isda ng kaunti alang-alang .
7. Ilagay ang eel sa baking sheet na balat-gilid pababa.
8. Broil hanggang sa magsimulang dumidilim ang ibabaw ng isda, mga 3-5 minuto.
9. Isipilyo ang tuktok ng isda unagi walang tare at bumalik sa oven.
10. Broil hanggang sa magsimulang magbula ang sarsa, mga 30-60 segundo.
11. Upang ihatid, hatiin ang bigas sa dalawang mangkok at i-ambon ang bawat mangkok ng bigas na may 1-2 kutsarita ng sarsa.
12. Nangunguna sa unagi at iwiwisik ng sansho .

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.