Mahalagang Gabay sa Sake: Sa Loob ng Proseso ng Sake Brewing

Na may malawak, masasarap na mga stroke na nilalaman ng iisang inumin, nag-aalok ang sake ng Hapon ng pagkaas ng prutas, na may mga tala ng peras, citrus, at saging, sa isang dry-dry minerality at kalinawan-perpekto para sa pagpapares sa isang hanay ng mga pinggan.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Sake?
• Paano Ginagawa ang Sake
• 5 Pangunahing Mga Uri ng Sake
• 5 Karaniwang Mga Pagkakaiba-iba ng Sake
• Paano Maghain ng Sake
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Sake?

Ang Sake ay isang inuming alkohol na Hapon na ginawa mula sa fermented grains ng bigas. Sa Japan, ang term alang-alang maaari ring sumangguni sa mga inuming nakalalasing sa pangkalahatan; nihonshu ay isang katagang Japanese na malinaw na tumutukoy sa brewed rice wine na kilala bilang sake sa ibang lugar sa mundo.

Paano Ginagawa ang Sake

Ang sake ay ginawa gamit ang isang tatlong-hakbang na proseso ng pagbuburo na tinatawag sandan shikomi : Sa unang yugto, isang pinaghalong lebadura, o shubo , ay ipinakilala sa isang magkatulad na timpla ng steamed rice, tubig, at koji mold ( Aspergillus oryzae , ang bakterya na ginagawa dati Willow ako ), ibinawas ang lebadura. Ang form ng dalawang mixtures moromi , o pangunahing pagmamasahe. Karagdagang mga batch ng pinaghalong bigas-tubig-koji ay idinagdag dito moromi dalawa pang beses, pinapayagan ang aktibidad ng lebadura na yumabong sa pagitan ng mga karagdagan. Ang diskarteng paggawa ng solong-vat na ito ay kilala bilang maraming kahilera pagbuburo at natatangi alang-alang.

5 Pangunahing Mga Uri ng Sake

Ang mga uri ng kapakanan ay pangunahing nahahati sa uri ng bigas, ang paggiling at buli ng bigas, at kung ang karagdagang alkohol ay naidagdag sa natapos na produkto.

1. Ginjo : Ginjo ay isang kategorya ng premium sake. Upang makatanggap ng a ginjo pag-uuri, ang mga tagagawa ay dapat polish ng isang minimum na 40 porsyento ng palay ang layo. (Tinatanggal ng buli ang panlabas na patong na starchy, na nakakaapekto sa lasa.) Sinusukat ng mga tagagawa ang ratio ng pag-polish ng bigas gamit ang natitirang bigas na nakuha matapos ang polish: Mas mababa ang porsyento, mas maraming bigas at oras na kinakailangan ng proseso ng paggawa ng serbesa - na karaniwang nagreresulta sa isang mas mataas na presyo.
2. Daiginjo : Daiginjo ang sake ay may isang minimum na kinakailangan na 50 porsyento, na nangangahulugang 50 porsyento ng husk ay na-buffed off ang bigas. Nagtatampok ang ganitong uri ng sake ng isang maliit na halaga ng dalisay na alkohol (kilala rin bilang alkohol ng brewer), na lumilikha ng iba't ibang mga profile sa lasa.
3. Junmai : TO junmai ginjo Ang sake ay ginawa nang walang idinagdag na alkohol at isang ratio ng pag-polish ng bigas na hindi bababa sa 60 porsyento, habang ang a junmai daiginjo naglalaman din ng walang idinagdag na alkohol ngunit isang ratio ng pag-polish ng bigas na hindi bababa sa 50 porsyento. Ang mga tagagawa ng mas mababang kalidad ng sake ay maaaring magdagdag ng dalisay na alak upang mabawasan ang proseso ng paggawa ng serbesa at mapabilis ang paggawa. Kung gagawin ito ng mga tagagawa ng premium sake, sa mas maliit na halaga upang mapahusay ang mga lasa.
4. Honjozo : Junmai Si sake ay walang naidagdag na alkohol, habang honjozo nagsasaad ng pagkakaroon ng isang maliit na karagdagan ng alkohol ng brewer. Honjozo ang sake ay may ratio na pambabulay ng bigas na hindi bababa sa 70 porsyento at mas magaan at mas malasa kaysa sa junmai , na hindi pinatibay ng alkohol.
5. Kumalat : Kumalat ay isang hindi nasustansiyang hilaw na kapakanan na dapat palamigin at agad na natupok. Namazakes karaniwang may isang maliwanag, sariwang tauhan sa paraang maaaring gawin ng isang batang alak, na may mas kaunting pino na mga gilid.

5 Karaniwang Mga Pagkakaiba-iba ng Sake

Mayroong maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng kapakanan, nakikilala sa pamamagitan ng pamamaraang paggawa ng serbesa, pagsasala, at pagtanda. Narito ang ilan sa mga pinaka-karaniwan:

1. Genshu : Genshu nilaktawan ni sake ang pagdidilig sa post-brewing sa karamihan ng iba pang mga saks na dumaan. Bilang isang resulta, ang walang pagkaunting kapakanan na ito ay may naka-bold na lasa at isang bahagyang mas mataas na nilalaman ng alkohol.
2. Jizake : Jizake ay isa pang term para sa artisanal sake na ginawa ng mas maliliit, independiyenteng serbesa - ang sagot ni sake sa mga lokal na microbreweries.
3. Koshu : Karamihan sa kapakanan ay inilaan para sa pagkonsumo sa mga agarang buwan pagkatapos ng paggawa, ngunit ang bihirang koshu sake - anumang kapakanan na may edad na para sa isang minimum na tatlong taon, sa bote o mga barrels-bumubuo sa paghihintay na may malalim na mayamang lasa ng honey at caramel, higit na naaayon sa pagiging kumplikado ng isang may edad na sherry o pantalan.
4. Nigorizake : Ang tanyag na maulap na kapakanan ay nakakatanggap ng isang mas kaunting masusing pagsala kaysa sa iba pang mga uri ng kapakanan, naiiwan ang proseso ng latak ng bigas. Ang resulta ay isang kapansin-pansing mag-atas na bibig.
5. Sparkling sake : Na may isang tango sa pamamaraan ng champenoise , ang sparkling sake ay binotelya bago ang huling pagbuburo, na nakakulong sa nagresultang carbon dioxide gas sa inumin.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Paano Maghain ng Sake

Narito ang ilang mga tip para sa paghahatid alang-alang:

• Piliin ang temperatura . Tulad ng alak o serbesa, ang mga nuances na naroroon sa anumang kapakanan ay napapailalim sa temperatura. Inilaan ang premium sake na ihain alinman sa malamig o sa temperatura ng kuwarto upang matawag ang pansin sa iba't ibang mga tala ng lasa. Maaari ka ring maghatid ng mas mababang kalidad ng sake ng mainit sa isang paghahanda na tinawag atsukan .
• Piliin ang daluyan . Tradisyonal na ihinahain ang sake sa maliit na ceramic o baso na tasa, na may kasamang carafe. Para sa mga espesyal na okasyon, maaari kang maghatid ng kapakanan sa loob ng isang kahon na gawa sa kahoy na tinatawag na a masu , na humahawak ng eksaktong isang paghahatid ng kapakanan: 180ml, o 6 fl oz.
• Paglingkuran ang iyong mga panauhin . Sumunod din ang serbisyong sake sa pag-uugali ng Hapon: Huwag kailanman payagan ang mga panauhin na paglingkuran ang kanilang sarili. Pagmasdan ang kanilang baso o tasa at muling punan ito kung kinakailangan (dapat nilang gawin ang pareho para sa iyo).

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

modelo ng tuckman 5 yugto ng pagbuo ng grupo

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.