Pinreserba na Lemons Recipe: Mabilis na Lemon Paste ng Ottolenghi

Para sa isang pahiwatig ng kasiyahan sa iba't ibang mga resipe mula sa matamis hanggang sa malasang (at mga cocktail din!), Isaalang-alang ang isang pangkat ng mabilis at madaling gluten-free na citrus na pampalasa na gawa sa mga sariwang limon at asin.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pinapanatili na mga Lemon?
• Paano Gumamit ng Mga Natipidang Lemon
• Kung Saan Bumibili ng Mga Natipang Lemons
• Ang Recipe ng Mabilis na Lemon Paste (Mga Pinapanatili na Lemons) ng Ottolenghi
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award – nagwagi ng chef na si Yotam Ottolenghi ay nagtuturo sa iyo ng kanyang mga recipe para sa masarap na mga platong Gitnang Silangan na pinahiran ng kulay at lasa.

Ano ang Pinapanatili na mga Lemon?

Ang pagpapanatili ng mga limon ay magbubukas ng isang bagong bagong paraan sa mga tuntunin ng lasa. Ang kombinasyon ng asin, sariwang lemon juice, at oras ay nagpapalambot at pumipinsala sa balat ng lemon, mga balat, at mga balat, at ginagawang isang matalim, mabangong gamutin na may maliwanag na lasa. Ang kaibig-ibig na lasa ng lemon ay pinuputol ng kapaitan; ang sapal ay kumikilos din bilang isang likas na makapal.

Paano Gumamit ng Mga Natipidang Lemon

Ang chef Yotam Ottolenghi ay pinupukaw ang lemon sa mga dressing at sarsa, ihinahalo ito sa yogurt, at ginagamit pa ito sa mga inihaw na gulay (tingnan ang kanyang resipe para sa Inihaw na Eggplant Salad gamit ang Mabilis na Lemon Paste at Mga Mabilis na Na-pickled na Chili . Ngunit maaari ka ring magdagdag ng isang ugnay ng pagiging malasa at dagdagan ang mga sumusunod mula sa ordinaryong hanggang sa mga gourmet na pinggan.

• Isang glaze para sa cookies, muffins, at scone
• Bilang frosting para sa cake
• Sa bawang, bilang cream sauce para sa pasta
• Isang pagbubuhos sa iba pang mga halaman at pampalasa, mula sa mga dahon ng bay hanggang sa mga peppercorn, buto ng coriander o mga stick ng kanela
• Pagpipilipit sa dressing ng salad
• Bilang mga layer ng lasa ng citrus sa mabagal na nilagang nilaga
• Sa mga nakapirming pagkain, tulad ng mga smoothies o sorbet
• Na may isang pahiwatig ng asukal sa tubo para sa isang purong limonada (o sa isang whisky cocktail para sa isang upscale na Bee's Knees)
• Upang magdagdag ng isang kumplikadong lasa sa paglubog tulad ng hummus

Kung Saan Bumibili ng Mga Natipang Lemons

Maaari kang bumili ng mga napanatili na limon sa maraming mga tindahan o maaari mo itong gawin, ngunit tandaan na tumatagal sila: dalawa hanggang tatlong linggo na napanatili upang mapanatili ang mga lasa. Ngunit ang Ottolenghi ay nakakita ng isang maginhawang paraan upang mapabilis ang mga bagay, lumilikha ng isang mabilis na napanatili na lemon na katulad ng lasa at aroma.

Ang Recipe ng Mabilis na Lemon Paste (Mga Pinapanatili na Lemons) ng Ottolenghi

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Mga sangkap

Ang pamamaraan ay tumatawag para sa kumukulo na manipis na hiwa ng limon na may sariwang lemon juice at asin, pagkatapos ay pinaputla ang mga ito sa isang food processor o blender hanggang sa magkaroon ka ng isang makapal, kumakalat na i-paste. Ang huling resulta ay pinapanatili ng ilang linggo sa ref.

• 1 malaking limon, natapos na trim, hiniwa sa 1/4-pulgada-manipis na bilog, inalis ang mga binhi
• 4 na kutsarang lemon juice
• 1 kutsarang asin

1. Hugasan ang mga limon. Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang maliit na kasirola na itinakda sa katamtamang init. Kumulo hanggang matunaw ang asin, 1 hanggang 2 minuto, pagkatapos ay ibaba ang init hanggang sa katamtaman. Takpan at lutuin hanggang sa ang mga lemon rind ay magsimulang maging translucent, mga 12 minuto.
2. Itabi upang palamig nang bahagya, pagkatapos ay ilipat sa isang food processor (o blender) at blitz hanggang makinis at makapal. Magdagdag ng isang kutsarang tubig kung kailangan mong manipis ang timpla; ang resulta ay dapat na nakakalat na i-paste.
3. Ilipat ang napanatili na lemon paste (sa temperatura ng kuwarto) at i-pack nang maayos sa isang airtight jar na may isang ligtas na takip. Kung hindi gumagamit kaagad, magbalot sa ilalim ng garapon at ibuhos ang isang manipis na layer ng langis ng oliba sa itaas. Takpan at panatilihin sa ref hanggang sa 2 linggo.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.