Ang pag-aaral kung paano tikman ang alak ay nagsasangkot ng pag-akit ng pandama ng paningin, amoy, panlasa, at paghawak, lahat na may layunin na makahanap ng isang alak upang umangkop sa iyong panlasa.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang Pagtikim ng Alak?
- Mga Sangkap ng Pagtikim ng Alak
- Paano tikman ang Alak:
- Paano Masusuri ang Alak Batay sa Kulay
- Paano Masusuri ang Alak Batay sa Aroma
- Paano Masusuri ang Alak Batay sa lasa
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass
Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.
Dagdagan ang nalalaman
Ang alak ay naging bahagi ng sibilisasyon ng tao sa loob ng libu-libong taon, ngunit hindi palaging masarap ito sa inumin natin ngayon. Ang kalidad ng alak ay napabuti nang mabilis noong nakaraang siglo habang ang mga tagagawa ng alak ay natuklasan ang mas mahusay na mga diskarte para sa lumalaking ubas at winemaking. Pinapayagan kami ng pandaigdigang komersyo na uminom ng mga alak mula sa lahat ng sulok ng mundo, at pinapayagan ng internet ang bawat uminom na ibahagi ang kanilang opinyon, na ginagawang mas mahalaga na malaman kung paano tikman ang alak upang malaman mo kung ano ang nasa iyong baso at hanapin alak na tunay na nasisiyahan ka.
Ano ang Pagtikim ng Alak?
Ang pagtikim ng alak ay ang proseso ng pag-aaral ng alak sa iyong baso sa pamamagitan ng pandama ng paningin, amoy, panlasa, at paghawak. Maaari mong tikman ang bulag na alak (kung saan hindi mo alam kung ano ang alak), o hindi bulag. Ang layunin ay pareho: upang suriin ang hitsura ng alak, aroma, lasa, at mga texture upang maunawaan kung paano at saan ito ginawa, pati na rin ang kalidad nito.
Ang mga karanasan sa pagtikim ng alak ay maaaring mangyari sa tasting room ng isang pagawaan ng alak, sa isang bar ng alak, sa isang kaganapan sa pagtikim, o sa isang pribadong pagtikim kasama ang isang tagagawa sa kanilang bodega ng alak. Maaari itong, syempre, mangyari sa bahay, kung saan pinakamadaling lumikha ng isang matahimik, komportable, at walang kaguluhan na kapaligiran. Ang mga kaganapan sa alak ay maaaring maging napakalaki at mahahanap mo na ang mga alak ay naiiba na nagpapakita depende sa mga pangyayari kung saan mo ito natikman.
Nagtuturo si James ng Suckling sa Appreciation sa Alak Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
Mga Sangkap ng Pagtikim ng Alak
Kung nakakatikim ka sa isang pangkat o para sa iyong sariling kasiyahan, mahalagang magkaroon ng isang paraan upang mag-isip tungkol sa kalidad ng alak. Maaari mong hatulan ang mga alak sa isang sukat mula sa hindi magandang kalidad hanggang sa natitirang, na may mga paghinto sa daan na katanggap-tanggap, mabuti, at napakahusay. O maaari kang makakuha ng mas tiyak at magtalaga ng mga puntos sa iba't ibang mga elemento ng isang alak na mai-grade sa isang numerong sukat, tulad ng 100-scale scale ni James Suckling. Anuman ang pipiliin mo, isulat ang iyong mga konklusyon sa isang kuwaderno upang maalala mo kung ano ang iyong natikman at makita kung paano umunlad ang iyong mga pagsusuri sa paglipas ng panahon. Ang pinakamagandang alak ay hindi kinakailangang pinakamahal, ngunit ang pinaka gusto mo batay sa iyong personal na panlasa.
Paano tikman ang Alak:
- Gumamit ng isang baso ng alak na may isang malaking sapat na mangkok upang makapag-ikot ng isang 1.5 onsa na lasa ng alak.
- Huminga ng maikli sa pamamagitan ng iyong ilong at huminga sa pamamagitan ng iyong bibig upang makuha ang pinaka aroma.
- Ang unang paghigop ng alak ay magbibigay sa iyo ng pinakamaraming impormasyon, kaya't bigyang-pansin bago magsawa ang iyong panlasa.
- Huwag kalimutang dumura sa halip na lunukin ang iyong kagustuhan kung nais mong panatilihing matalas ang iyong pandama.
Kapag natikman ang alak, tandaan kung paano nakakaapekto ang alak sa bawat isa sa iyong pandama. Ano ang hitsura nito Paano ito amoy Ano ang lasa nito Ano ang pagkakayari ng alak sa iyong bibig? Ano ang iyong pangkalahatang impression sa alak? Kung gumagamit ka ng isang markadong antas, magtalaga ng mga halagang bilang para sa bawat isa sa mga kategoryang ito, pagkatapos ay idagdag ang mga ito para sa iyong pangwakas na iskor.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
James na Sumisipsip
Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak
Dagdagan ang nalalaman Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalamanPaano Masusuri ang Alak Batay sa Kulay
- Ang lalim ng kulay ay maaaring magbigay ng mga pahiwatig sa iba't ibang ubas. Ang Pinot noir ay magiging mas magaan at mas transparent kaysa sa malalim na ruby cabernet sauvignon. Tingnan ang alak laban sa isang puting background.
- Ang sediment ay maaaring magpahiwatig ng isang mas matandang alak.
- Ang mga pulang alak ay mas madidilim kapag sila ay bata pa at mawawalan ng kulay sa kanilang pagtanda.
- Ang mga puting alak ay nagsisimulang magaan ang kulay at nagiging mas ginto o kayumanggi sa kanilang pagtanda.
- Ang mas mataas na lapot (ipinahiwatig ng mas makapal na mga binti o luha sa mga gilid ng baso) ay nagsasabi sa iyo na ang alak ay may mataas na alkohol o mataas na nilalaman ng asukal.
Paano Masusuri ang Alak Batay sa Aroma
Mag-isip Tulad ng isang Pro
Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.
Tingnan ang KlaseGamitin ang iyong pang-amoy upang sabihin kung ang alak ay tunog (hindi may kapintasan). Kung ang alak ay amoy malabo, tulad ng basang karton, ito ay corked. Ang kapintasan na ito ay hindi ginagawang hindi ligtas na inumin ang alak, hindi kanais-nais lamang. Ang anumang mahusay na tindahan ng alak ay papalitan ang isang corked na bote.
Tandaan ang tindi ng mga aroma ng alak. Ang ilang mga alak ay amoy nahihiya, tulad ng pinot grigio, habang ang iba, tulad ng sauvignon blanc, ay tila tumatalon mula sa baso.
Amoy para sa mga aroma ng prutas:
- Para sa mga puting alak, isipin mga prutas ng sitrus (lemon, dayap, tangerine); mga prutas sa orchard (mansanas, peras); b (peach, apricot, nectarine); at tropikal na prutas (mangga, passionfruit, pinya, melon, atbp.)
- Para sa mga pulang alak, isipin ayon sa mga tuntunin ng pulang prutas (pulang seresa, raspberry, strawberry, cranberry, granada, atbp.); itim na prutas (black cherry, blackberry, black plum, blackcurrant, atbp.); at asul na prutas (blueberry)
Susunod, kilalanin ang iba pang mga aroma. Ang mga mataas na kumplikadong alak ay ang mga may mga aroma mula sa maraming kategorya.
- Mga halaman at bulaklak: damo, itim na paminta, rosemary, thyme, licorice, honeysuckle, rosas, lila, atbp.
- Daigdig: basang bato, tisa, mamasa dahon, tuyong lupa, barnyard aroma, atbp.
- Mga diskarte sa winemaking: ang mga maanghang na tala tulad ng kanela, nutmeg, at sibuyas ay maaaring magpahiwatig ng pagtanda sa mga barrels ng oak. Sa mga puting alak, maaaring may mga tala ng caramel o brioche. Sa pula, kape o kakaw. Sa mga puting alak, creamy o buttery brioche na tala ay nagpapahiwatig ng malolactic fermentation.
Paano Masusuri ang Alak Batay sa lasa
Pumili ng Mga Editor
Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.Ang mga lasa at aroma ng alak ay naka-link, kaya suriin ang mga katulad at iba't ibang mga lasa sa panlasa kumpara sa ilong.
Asukal, alkohol, tannin , at acidity na nag-aambag sa katawan ng isang alak, mula sa ilaw hanggang sa buong. Ang mga elementong ito ay bumubuo sa isang alak istraktura . Ang isang balanseng alak ay may mga sangkap na ito sa proporsyon:
- Pagkatuyo: Mayroon bang natitirang asukal na natitira sa alak, o ito ay ganap na tuyo?
- Alkohol: Ang isang nakakainit na sensasyon mula sa mataas na alkohol ay nagpapahiwatig ng isang mainit na klima.
- Tannin: Nauugnay para sa mga pulang alak. Ang ilang mga ubas, tulad ng Cabernet Sauvignon , magkaroon ng higit pa sa astringent na ito, mapait na kalidad. Ang pinot noir ay natural na mas mababa sa tannin.
- Acidity: Ginagawa ng tubig ng bibig ang mataas na mga alak na acid. Ang mas mababang kaasiman ay nagbibigay sa alak ng isang mas bilog na pakiramdam.
Ang kalidad ng alak ay karaniwang ipinahiwatig ng kung gaano katagal ang mga lasa sa iyong bibig, na tinatawag na tapusin . Isang alak pagiging kumplikado makakatulong din sa iyo na matukoy ang antas ng edad at kalidad nito. Ang mga matatandang alak at mas mataas na kalidad na mga alak ay may posibilidad na magkaroon ng mas maraming mga layer ng lasa.
Kung tinikman mo upang mahasa ang iyong mga kasanayan sa pagtikim ng deduksyon, ipaalam sa ibang tao ang alak na wala sa iyong pagtingin at pagkatapos ay subukang gamitin ang iyong mga obserbasyon upang hulaan kung anong mga ubas o alak na rehiyon ang maaaring magmula sa alak. Kung tinikman mo upang matukoy ang kalidad, bigyang pansin ang mga aroma ng alak at mga elemento ng istruktura, at tingnan kung magkakasama sila. Ito ang marka ng isang mahusay na alak, isang karapat-dapat sa iyong pera at pagpapahalaga. Huling, ngunit ang pinakamahalaga: Gusto mo ba ng alak? Pagkatapos ibuhos ang isang buong baso!
Matuto nang higit pa tungkol sa pagpapahalaga sa alak sa James Suckling's MasterClass.
