Ano ang Mayonnaise? Alamin Kung Paano Gumawa ng Foolproof Homemade Mayonnaise

Pansin ng mga tagahanga ng mayo: Kung hindi mo pa nasubukan ang paggawa ng mayonesa sa bahay, mamangha ka sa ganoong kadali nito.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mayonnaise?
• Bakit Gumawa ng Mayonesa sa Bahay
• Ano ang Kailangan Mong Gumawa ng Homemade Mayonesa
• Ano ang Pinakamahusay na Langis na Gagamitin sa Homemade Mayonnaise?
• Paano Ayusin ang Broken Mayonnaise
• Paano maiimbak ang mayonesa
• Madaling Homemade Mayonnaise Recipe
• 5 Mga Pagkakaiba-iba ng Mayonesa
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Mayonnaise?

Ang mayonesa ay isang makapal na emulsified na sarsa na ginawa ng dahan-dahang pagsasama ng isang manipis na agos ng langis sa mga hilaw na itlog ng itlog. Ang mga emulsyon ay nangyayari kapag ang dalawang sangkap na hindi naghahalo-tulad ng taba at tubig-ay magkakasama sa isang suspensyon. Sa mayonesa, isang emulsyon na fat-in-water, ang langis ay pinaghiwa-hiwalay sa napakaliit na mga patak na nasuspinde sa puno ng tubig na mga itlog ng itlog, at sinusuportahan ng mga emulifier at nagpapatatag na mga protina na matatagpuan sa mga yolks. Ito ay itinuturing na pinakatabang na emulsyon ng uri nito, na may proporsyon na o halos apat na bahagi na taba sa isang bahagi ng tubig, at halos 80 porsyento ng pangwakas na dami ng mayonnaise na nagmula sa mga droplet ng langis. Ang kamangha-manghang sarsa na ito ay ang nagbubuklod ng salad ng manok at nagdaragdag ng kahalumigmigan at taba sa mga sandwich.

paano ginawa ang sun dried tomatoes

Bakit Gumawa ng Mayonesa sa Bahay

Ang lutong bahay na mayonesa ay may lasa na mas sariwa kaysa sa mga grocery-store na bagay, na naglalaman ng mga nagbubuklod na ahente upang gawin itong matatag na istante. Tumatagal lamang ito ng ilang minuto upang magawa, ngunit matitikman mo ang pagkakaiba kung gumagamit ng lutong bahay na mayonesa bilang paglubog para sa mga french fries, binder para sa egg salad, o isang sarsa para sa mga isda. Ang mayonesa ay mahusay ding ginagamit para sa mga natitirang yolks mula sa paggawa meringue o hininga .

Ano ang Kailangan Mong Gumawa ng Homemade Mayonesa

Ang kailangan mo lamang upang makagawa ng mayonesa sa bahay ay isang mangkok at isang palis, ngunit ang isang stand mixer na nilagyan ng whisk attachment ay magpapadali sa iyong buhay, dahil maaari mong hayaan ang panghalo na gawin ang gawain ng pag-whisk, habang dahan-dahan mong binubuhusan ng langis. Maaari mo ring gamitin ang isang food processor (o isang immersion blender sa isang mason jar) upang makagawa ng mayonesa sa bahay — kailangan mo lamang ng isang bagay na sapat na malakas upang masira ang langis sa mga patak na sapat na masuspinde sa likido mula sa mga egg yolks. Ang mga kinakailangang sangkap ay mga itlog at langis ng oliba, ngunit ang lemon juice at isang maliit na mustasa ay magpapabuti sa parehong lasa at pagkakayari.

Ano ang Pinakamahusay na Langis na Gagamitin sa Homemade Mayonnaise?

Gumamit ng isang walang kinikilingan, pinong langis para sa mayonesa, tulad ng langis ng abukado, langis ng grapeseed, langis ng canola, langis ng mirasol, langis ng safit, ilaw na langis ng oliba, o pinaghalong langis (isang halo ng mga langis ng oliba at gulay).

Huwag gumamit ng hindi nilinis, sobrang-birhen na langis ng oliba, na kung saan ay may isang malakas na lasa at maaaring maging sanhi ng paghihiwalay ng mayonesa, nag-iisa. Gumamit ng langis na naimbak nang maayos — sa isang cool, madilim na lugar — na hindi amoy mabangis.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

ano ang cancer moon at rising sign

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Paano Ayusin ang Broken Mayonnaise

Para sa sirang mayonesa, pagsamahin ang isang kutsarita ng mustasa na may isang kutsara ng sirang mayonesa (o isang itlog ng itlog kasama ang isang maliit na lemon juice), talunin hanggang mag-atas, at pagkatapos ay idagdag ang natitirang sirang mayonesa, isang kutsarita nang paisa-isa. Kung ang mayonesa ay naging madulas sa ibabaw, paluin sa isang kutsarang tubig.

Paano maiimbak ang mayonesa

Itabi ang lutong bahay na mayonesa sa palamigan ng hanggang sa tatlong araw. Kung nagsisimula itong maghiwalay, maaari mo itong pukawin bago ihatid.

sous vide short ribs 24 oras

5 Mga Pagkakaiba-iba ng Mayonesa

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Gamit ang may lasa na homemade mayonesa bilang iyong base, maaari kang gumawa ng:

1. Aioli: Magdagdag ng isang makinis na gadgad na sibuyas ng bawang bawat pula ng itlog.
2. Herb mayonesa: Magdagdag ng isang kutsarang makinis na tinadtad na malambot, sariwang halaman, tulad ng balanoy, tarragon, chives, perehil, o dill, bawat yolk.
3. Lemon mayonesa: Magdagdag ng isang sobrang kutsarita ng sariwang lemon juice, kasama ang kasiyahan ng isang limon, bawat tatlong yolks. Pagsamahin sa aioli o herbs mayonesa para sa labis na lasa.
4. Mayonesa na may chipotle-lime: Palitan ang sariwang kinatas na apog para sa lemon juice sa reseta sa itaas, kasama ang higit pa sa panlasa. Magdagdag ng dalawang chipotle sa adobo, pinaghalo, bawat yolk.
5. Miso mayonesa: Magdagdag ng isang kutsarang dilaw, pula, o puting miso bawat yolk, pagpapalit ng dijon mustasa para sa puting suka ng alak.
6. Remoulade: Ang pagdaragdag ng mga caper at halamang gamot ay kumukuha ng simpleng mayonesa sa isang briny remoulade .

Maghanap ng higit pang mga diskarte sa pagluluto sa CheCl Thomas Keller's MasterClass.

Madaling Homemade Mayonnaise Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 3 malalaking mga itlog ng itlog, sa temperatura ng kuwarto
• 1 kutsarita na sariwang kinatas na lemon juice, dagdag pa sa panlasa
• ¼ kutsarita asin, dagdag pa sa panlasa
• ¼ kutsarita dijon mustasa (opsyonal)
• 1½ tasa ng langis, alinman sa langis ng abukado o isang kombinasyon ng walang kinikilingan na langis ng gulay at sobrang-birhen na langis ng oliba

1. Pag-init ng isang 3-quart na baso o hindi kinakalawang na asero na mangkok, o ang mangkok ng isang panghalo ng stand na nilagyan ng whisk attachment, sa mainit na tubig at lubusan na natuyo ng malinis na tuwalya sa kusina. Kung ang paghahalo ng kamay, patatagin ang mangkok sa pamamagitan ng balot ng isang tuwalya sa kusina sa ilalim o itago ito sa isang palayok o baking dish; kung gumagamit ng isang stand mixer, i-secure ang iyong mangkok sa appliance.
2. Idagdag ang mga itlog ng itlog at gaanong palis hanggang sa pagsamahin at lumapot lamang. Pagkatapos ay idagdag ang lemon juice at asin (at mustasa, kung gumagamit) at palis hanggang maisama. Idagdag ang langis, hindi hihigit sa isang kutsarita sa bawat oras, habang patuloy na paghagod. I-pause ang bawat paminsan-minsan at palabas lamang, upang matiyak na ang langis ay buong pagsasama. Matapos mong maidagdag ⅓ sa ½ tasa ng langis, ang sarsa ay dapat magmukhang opaque. Ito ay emulipikado — binabati kita!
3. Kapag na-emulisyahan ang sarsa, magpatuloy na magdagdag ng langis, sa isang mabagal na pag-dribble-hindi hihigit sa isang kutsara nang paisa-isa. Kung ang mayonesa ay naging sobrang tigas, magdagdag ng kaunting lemon juice o tubig upang mapayat. Timplahan ng lasa sa lemon juice, asin, at mustasa.