Ano ang Mga Dahon ni Curry? Paano Gumamit ng Mga Curry Leaves sa Pagluluto

Kung mayroong isang sangkap na magkasingkahulugan sa rehiyon na nagmula, ito ang dahon ng kari. Ang halamang gamot na ito ay isang lasa ng lagda mula sa Timog India, at isang mahalagang sangkap sa lutuing Timog-Silangang Asya tulad ng mga kari, mga dals , at mga sopas. Ang mga dahon ng curry ay hindi isang nangingibabaw na panlasa sa pagluluto, ngunit ang kanilang banayad na lasa ay hindi mapagkakamali, na nagbibigay sa mga pagkain ng isang mas mayaman, matatag na lasa.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mga Dahon ni Curry?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Curry Leaves at Curry Powder?
• Ano ang Mga Pakinabang sa Pangkalusugan ng Mga Curry Leaf?
• 4 Mga Paraan upang Gumamit ng Mga Curry Leaf sa Pagluluto
• 4 na Mga Kapalit Para sa Mga Dahon ng Kari
• 4 Madaling Resipe Gamit ang Mga Curry Leaves

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Mga Dahon ni Curry?

Ang mga dahon ng kari ay mga mabangong halaman na ginagamit sa pagluluto sa Timog India. Ang mga makintab na dahon ay buhay na buhay na berde at hugis ng luha, halos isa't kalahating pulgada ang haba. Tinatawag din na matamis na mga dahon ng neem, lumalaki sila sa puno ng curry, na bahagi ng pamilya ng citrus. Ang mga mabangong dahon na ito ay may isang samyo ng lemon at isang natatanging, masalimuot na lasa na inihambing sa anis at tanglad.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Curry Leaves at Curry Powder?

Sa kabila ng kanilang magkatulad na pangalan, ang mga dahon ng curry at curry powder ay dalawang magkakaibang sangkap.

• Ang dahon ng curry ay isang halaman na lumago sa puno ng curry leaf
• Ang curry pulbos ay isang spice mix na binubuo ng coriander, cumin, turmeric, at cayenne
• Ang mga dahon ng curry ay nagmula at karamihan ay matatagpuan sa Timog India at Sri Lanka
• Ang Curry powder ay naimbento ng British upang magdagdag ng lasa sa mga pinggan ng India

Ano ang Mga Pakinabang sa Pangkalusugan ng Mga Curry Leaf?

Ang mga dahon ng curry ay ginagamit sa Ayurvedic na gamot, isang holistic na diskarte ng India sa paggaling na higit sa 3,000 taong gulang.

• Maaari silang pinakuluan para sa isang tsaa o isang gamot na pampalakas o ground up. Mayroon silang likas na katangian ng antibacterial at anti-namumula.
• Ang mga ito ay mahusay din na mapagkukunan ng bakal, tumutulong sa anemia.
• Ang mga dahon ng curry ay mayroon ding mga katangian na kontra-diabetes, na makakatulong na mabawasan ang antas ng asukal sa dugo at makakatulong na makontrol ang kolesterol.

4 Mga Paraan upang Gumamit ng Mga Curry Leaf sa Pagluluto

Upang makahanap ng mga sariwang dahon ng kari, huwag nang tumingin sa malayo kaysa sa mga istante ng isang lokal na Asian o Indian grocery store. Kung mayroon kang isang berdeng hinlalaki, maaari mong subukang palaguin ang isang halaman ng halaman ng curry sa iyong sarili ( Murraya koenigii ), ngunit tiyaking hindi ito ang planta ng curry ng Mediteraneo ( Helichrysum italicum ).

Narito ang apat na paraan upang magamit ang mga dahon ng curry sa pagluluto.

1. Igisa sa ghee . Igisa at palambutin ang mga dahon ng curry sa ghee (lininaw na mantikilya). Upang makuha ang mga dahon upang palabasin ang kanilang masarap na lasa, kailangan nilang lutuin sa mataas na init. Pukawin ang mga ito ng tatlo hanggang limang minuto at idagdag ang langis at dahon sa anumang ulam.
2. Gumawa tadka . Ang pinakatanyag na paraan upang magamit ang mga dahon ng curry ay ang paggawa ng tadka-isang mabangong base na ginagamit sa buong lutuing India. Ang pinaghalong dahon ng kari na ito, buto ng mustasa, at kumin (at anumang iba pang mga paboritong pampalasa ng India) ay pinagsama sa ghee o isang katulad na langis na makatiis ng mataas na init. Ang iba pang mga sangkap ay maaaring idagdag at lutuin sa tadka, o ang tadka ay maaaring ibuhos sa isang pinggan bilang huling hakbang.
3. Tuyuin mo sila . Ang mga dahon ng dry curry ng hangin sa isang bukas na basket sa isang lugar na malayo sa direktang ilaw, na dapat tumagal ng tatlo hanggang limang araw. Guluhin ang mga ito sa anumang ulam upang magdagdag ng pampalasa. Ang mga pinatuyong dahon ng kari ay maaaring tumagal ng hanggang isang taon kapag itinatago sa isang vacuum-selyadong bag.
4. Langis ng lasa na may mga dahon ng kari . Init ang langis sa isang kawali, idagdag ang mga dahon ng kari, at igisa. Alisin ang mga dahon at gamitin ang langis bilang isang lasa sa iba pang mga pagkain. Bilang kahalili, ilagay ang langis sa flatbread, o kuskusin ito sa ibabaw ng isda bilang isang glaze bago mo ito lutuin.

Habang ang mga dahon ng curry ay pinakamahusay kapag ginamit na sariwa, ang anumang mga natirang labi ay maaaring mai-selyo sa mga lalagyan ng plastik na hindi papasok sa hangin at nagyelo. Maaari silang ihagis sa iyong susunod na ulam nang hindi na-defrost.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

4 na Mga Kapalit Para sa Mga Dahon ng Kari

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ang mga dahon ng kari ay may natatanging lasa na mahirap likhain muli, ngunit maaaring mahirap hanapin sa ilang mga lugar. Sa isang kurot, mayroong ilang mga alternatibong sangkap na maaaring mapalitan.

1. Lemon balsamo naglalabas ng mga aroma ng citrus na nakapagpapaalala ng mga dahon ng curry. Ito ay isang malawak na magagamit na halaman, at madaling makahanap sa isang merkado o hardin sa likuran.
2. dahon ng laurel ay ang bersyon ng Mediteraneo ng mga dahon ng kari. A dahon ng bay maaaring magdala ng matamis na lasa ng citrus pati na rin ang mga pahiwatig ng paminta. Hindi tulad ng mga dahon ng kari, na maaaring kainin, ang mga dahon ng bay ay inalis mula sa isang ulam bago ihain dahil sa matigas na pagkakapare-pareho, na nagpapahirap sa pagkain.
3. Kalamansi nag-aalok ng dalawang mga kahalili sa curry dahon. . Ang pangalawang pagpipilian ay mga dahon ng dayap: ang pagputol o pagdurog sa kanila ay ilalabas ang kanilang mga aroma bago sila luto.
4. Basil nagdaragdag ng lasa sa mga recipe ng Italyano, tulad ng sarsa ng marinara at pesto . Ang lemon basil ay maaaring gamitin sa lugar ng mga dahon ng curry upang magbigay ng parehong lasa ng citrus na base.

4 Madaling Resipe Gamit ang Mga Curry Leaves

Pumili ng Mga Editor

Kung nagsisimula ka lang mag-eksperimento sa mga dahon ng kari, subukang lutuin ang isa sa apat na madaling resipe na ito upang mailabas talaga ang kanilang lasa.

1. Dilaw na dalang may mga dahon ng kari . Ang lentil na nilaga na ito ay isang signature dish sa lutuing India. Maglagay ng dalawang tasa ng banlaw na pulang lentil sa isang lalagyan na may dalawang pulgadang tubig. Magdagdag ng mga kamatis, sibuyas, luya, 25 mga dahon ng curry, turmerik , mga chili, at asin. Habang kumukulo ng kalahating oras, gumawa ng tadka: ghee (o langis ng halaman) na may mga dahon ng curry, buto ng mustasa, cumino , at sibuyas. Ibuhos ang tadka sa ulam ng lentil at hayaang tumulo ito sa loob ng labinlimang minuto bago ihain.
2. Rasam . Ang ulam na kamatis na ito ay isang masarap na timpla ng mga halamang gamot at pampalasa at maaaring kainin bilang isang sopas o isawsaw. Pag-init ng langis sa isang kawali. Magdagdag ng mga buto ng mustasa, sinundan ng maraming mga dahon ng curry, bawang, chile, cumin seed, coriander seed, asafoetida, charnushka, paprika, at asukal. Paghaluin lamang ng ilang minuto bago magdagdag ng tatlong libra ng puréed na mga kamatis. Kumulo ng dalawampung minuto.
3. Basmati rice na may mga dahon ng kari . Ang simpleng pinggan ng bigas na ito ay maaaring ipares sa anumang curry o sopas (subukan ang rasam). Magluto ng isang tasa ng basmati rice. Sa isa pang kawali, gumawa ng tadka: painitin ang isang kawali na may ghee (o langis ng halaman), magdagdag ng mga buto ng mustasa, mga dahon ng curry, at chile. Idagdag ang bigas at pagsamahin. Para sa isang bahagyang makapal na ulam, magdagdag ng isang lata ng gata ng niyog, na maaari ring mai-highlight ang lasa ng mga dahon ng kari.
4. Karivepaku kodi kura . Ang ulam na ito, curry leaf chicken, ay isa sa pinakatanyag na pinggan mula sa Andhra Pradesh, isang estado sa timog ng India. Igisa ang mga dahon ng kari, itim na paminta, at cashews sa ghee. Alisin mula sa init, magdagdag ng kaunting tubig, at ihalo sa isang i-paste. Igisa ang sibuyas, luya, at bawang pagkatapos ay idagdag ang manok, asin at kulantro. Idagdag ang curry leaf paste at takpan hanggang maluto ang manok.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Mag-access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters kabilang ang Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, at marami pa.