Paano Pumili ng Mga Paninigarilyo na Kahoy: 7 Mga Uri ng Kahoy para sa Paninigarilyo

Para sa isang pitmaster, ang pag-unawa sa kung paano nag-aambag ang lasa ng usok sa pag-ihaw o paninigarilyo ng karne ay isang mahalagang bahagi ng paglikha ng pabago-bagong barbecue. Ang karunungan ng Pitmaster ay nagsasaad na mayroong tamang kahoy para sa bawat uri ng karne: Nangangahulugan iyon ng pag-alam kung kailan maglalagay ng isang malakas na lasa sa isang mas matamis, o kung paano makukuha ang quintessential smoky na lasa sa iyong pakinabang.

Tumalon Sa Seksyon

• Paano Magmulan ng Mga Paninigarilyo na Kahoy
• 7 Mga Uri ng Smoking Woods
• Matuto Nang Higit Pa
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Aaron Franklin

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.

Paano Magmulan ng Mga Paninigarilyo na Kahoy

Sa mga unang araw ng barbecue, ang mga puno na katutubong sa isang rehiyon ay may kinalaman sa pag-unlad ng isang pang-rehiyon na istilo tulad ng mga uri ng hayop na itinaas ng mga lokal na magsasaka at mga uri ng sarsa, marinade, at rubs na ginamit ang karne.

Sa paglipas ng panahon, napadali ang pagmulan ng iba't ibang mga kakahuyan mula sa buong bansa sa anyo ng mga chunks ng kahoy at mga chip ng kahoy, ngunit kung nagluluto ka na may mga troso, malamang na mapunta ka rin sa pagtatrabaho sa kung ano ang lumalaki sa paligid mo. Kung gumagamit ka ng mga tipak o chips madali itong pumili ng isang bag ng kahoy online o sa isang lokal na barbecue o tindahan ng hardware.

Iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng malalakas na kakahuyan ang nag-iiba (iwasan ang mga softwood tulad ng pine o redwood para sa pagluluto, dahil naglalaman ang mga ito ng mataas na antas ng katas, na ginagawang masalimuot, mabilis na paso). Alam kung gaano kabilis o mabagal ang pagkasunog ng kahoy ay maaaring maging mahalaga sa pagtukoy ng pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo na brisket, halimbawa, na may mas mahabang oras sa pagluluto kaysa sa isang mas maselan na protina tulad ng isda.

7 Mga Uri ng Smoking Woods

Ang mga uri ng kahoy sa ibaba ay kabilang sa ilan sa mga pinakatanyag na pagpipilian sa mga taong mahilig sa barbecue:

1. Edad : Masagana sa Pacific Northwest, ang alder kahoy ay gumagawa ng maselan, matamis na usok na pinagsama nang maayos sa manok at isda, lalo na kapag naninigarilyo ng salmon, na madalas na inihaw sa banayad na kakahuyan tulad ng mga alder planks.
2. Maple : Ang kahoy na Maple ay isa pang tanyag na banayad na kahoy, na may gaanong matamis na usok na nagbibigay ng mas maselan na mga kusinero tulad ng manok, gulay, at kahit na pinausukang keso ng isang lagda madilim, nawasak na kulay ng mahogany.
3. Pecan : Ang kahoy na Pecan ay may banayad, matamis na lasa ngunit hindi nasusunog hangga't oak o hickory. Gamitin ito para sa mas maiikling mga lutuin tulad ng isda, tadyang, at manok. Alamin kung paano manigarilyo gamit ang kahoy na pecan sa aming kumpletong gabay dito.
4. Prutas : Katulad ng pecan, ang mga fruit fruit na ito ay mas mabilis na masunog kaysa sa oak at hickory at gumagawa ng usok na may sobrang banayad at maayos na prutas na tamis. Para sa mga kadahilanang iyon, ang applewood, cherry kahoy, peach kahoy, o kahoy na peras ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa brisket, ngunit gamitin ang mga ito para sa isda, manok, at baboy.
5. Mesquite : Ang kahoy na Mesquite ay isa sa pinaka masaganang kakahuyan sa Texas. Ito ay nasusunog nang mainit at mabilis, gumagawa ng maraming usok, at mayroong isang masidhing masarap, makalupang lasa. Mahaba ang panahon upang gumaling ngunit maaaring mahiya. Pinakamainam na ginagamit ito para sa mabilis na pagluluto tulad ng steak, o sinunog bilang uling. Alamin kung paano manigarilyo ng karne na may mesquite na kahoy sa aming gabay dito .
6. Oak : Ang pagtukoy ng kahoy ng gitnang Texas BBQ ay isang lokal na anyo ng puting oak na tinatawag na post oak. Ang isa sa maraming gamit ng puting oak ay ang paggawa ng mga whisky barrels, at kung gumagamit ka ng puting oak o post oak para sa barbecue, mapapansin mo ang usok ay nagbibigay sa karne ng kaunting matamis, may lasa na banilya na katulad ng isang Kentucky bourbon.
7. Hickory : Ang Hickory kahoy ay isa sa mga mas tanyag na pagpipilian para sa mas matagal na lutuin ng pulang karne. Tulad ng oak, nasusunog ito malinis ngunit may isang maliit na mas malakas na lasa at usok na maihahambing sa bacon. Matuto nang higit pa tungkol sa hickory kahoy sa aming gabay dito .

Matuto Nang Higit Pa

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef kasama sina Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.