Pangunahin Pagkain BBQ 101: Ano ang Hickory Wood? Alamin Kung Paano Mag-Usok ng Meat at Iba Pang Pagkain Gamit ang Hickory Wood

BBQ 101: Ano ang Hickory Wood? Alamin Kung Paano Mag-Usok ng Meat at Iba Pang Pagkain Gamit ang Hickory Wood

Isa sa pinakatanyag na pagluluto na kakahuyan, ang hickory ay nagdaragdag ng isang mayaman, masilaw na lasa at malalim na kulay sa mga pinausukang pagkain.

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ Si Aaron Franklin ay Nagtuturo sa Texas-Style BBQ

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.



Dagdagan ang nalalaman

Ano ang Hickory Wood?

Ang Hickory ay isa sa mga mas tanyag na pagpipilian para sa mas matagal na pagluluto. Tulad ng oak, nasusunog ito nang malinis ngunit may isang maliit na mas malakas na lasa na maihahambing sa bacon.

Ang kahoy na hickory ay nagmula sa mga nangungulag (hardwood) na mga puno ng genus Carya . Mayroong humigit-kumulang 18 species ng hickory puno, karamihan sa mga ito ay katutubong sa silangang Hilagang Amerika. Ang ilang mga hickory tree ay gumagawa ng mga mani, kasama na ang pecan tree ( Carya illinoinensis ), na may banayad, matamis na lasa ngunit hindi nasusunog hangga't oak o iba pang mga hickory.

paano sumulat ng ukulele na kanta

Ano ang Mga Katangian ng Hickory Smoking Wood?

Ang Hickory ay may isang medyo malakas na lasa na kahoy, mas matindi kaysa sa mga alder at mga prutas na kagubatan tulad ng cherry kahoy at kahoy na mansanas, ngunit may isang mas mahinhin na profile kaysa sa mesquite na kahoy.



ano ang ginagawa nilang tequila

Ang mga pitmasters ay tulad ng hickory kahoy sapagkat nagdaragdag ito ng madilim na kulay sa mga pinausukang karne. Ang Hickory ay may isang malakas na lasa kaysa sa oak at ang dalawang kakahuyan ay madalas na ginagamit sa kumbinasyon, dahil pareho silang nasusunog. Ang katanyagan ng hickory-pinausukang bacon ay nangangahulugang ang natatanging lasa ng hickory kahoy na usok-matamis tulad ng kahoy na maple, masungit tulad ng mesquite-ay malapit na nauugnay sa kayamanan ng bacon. Sanay ang Hickory sa paninigarilyo, pag-ihaw, pag-barbecue ng mga karne na nakararami sa Midwest at Timog ng Estados Unidos.

Nagtuturo si Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ Si Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto ni Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Paano Mo Ginagamit ang Hickory Wood?

Ang kahoy na Hickory ay may maraming mga form, kabilang ang mga tabla, mga chip ng kahoy, mga tipak na gawa sa kahoy, at mga split log. Ang pagtukoy ng pinakamahusay na kahoy ay nakasalalay sa iyong naninigarilyo o resipe.

  • Gamitin hickory planks upang magdagdag ng banayad na lasa ng hickory sa mga semi-malambot na keso (Brie, camembert, gouda) sa oven o sa isang may takip na grill na may dalawang-zone na pag-setup ng sunog.
  • Kung gumagamit ka ng isang offset na naninigarilyo, gugustuhin mo split log, o sticks, upang magamit bilang gasolina sa kahon ng naninigarilyo.
  • Kung nagdaragdag ka ng hickory na lasa sa mga karne na niluto sa isang gas grill, charcoal grill, o electric smoker, gamitin hickory wood chips o chunks .
  • Dahil ang sobrang hickory usok ay maaaring maging sanhi ng pagkain na kumuha ng isang mapait na lasa, isaalang-alang paghahalo ng hickory na may isang mas banayad na kahoy, tulad ng oak, maple, o pecan wood, upang balansehin ang lasa.
  • Pwede mong gamitin hickory-lasa na likidong usok o infused salt upang magdagdag ng lasa ng hickory-usok sa mga pagkain, nang walang tunay na usok na kahoy.

Mga Patok na Karne na Usok Gamit ang Hickory Wood

Bagaman pinakatanyag sa paggamit nito sa bacon, ang hickory ay isang maraming nalalaman kahoy na paninigarilyo na mahusay na gumagana sa karamihan ng mga uri ng karne.



  • Subukan ang paninigarilyo ng buong manok o pabo, ligaw na laro, at mas malalaking pagbawas tulad ng Texas-style beef brisket na may hickory.
  • Ang baboy, tulad ng baboy ng baboy at balikat ng baboy (ginagamit para sa hinila na baboy), partikular na pinapares sa tamis ng hickory.
  • Maaari ring magamit ang Hickory upang manigarilyo ng salmon, o upang magdagdag ng mausok na lasa sa mga keso at mani.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga diskarte sa paninigarilyo at barbeque na may istilong Texas sa MasterClass ni Aaron Franklin.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Aaron Franklin

Nagtuturo sa Texas-Style BBQ

Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

ano ang showrunner sa tv
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman