Ang meringue ay isang bula ng mga bula ng hangin na nakapaloob sa puting itlog at nagpapatatag ng asukal, na unang binuo noong ika-17 siglo ng mga tagapagluto na gumamit ng mga bundle ng dayami bilang mga bulong. Sa panahong ito ay may hilig kaming latigo ang aming mga puti sa isang stand mixer, ngunit mayroon pa ring kaunting pamamaraan na kasangkot sa paggawa ng meringue.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang French Meringue?
- 3 Mga paraan upang Gumamit ng French Meringue
- Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Pranses, Italyano, at Swiss Meringues?
- 9 Mga Tip para sa Paggawa ng French Meringue
- Mga Ideya ng lasa at talim
- French Meringue Recipe (Plus isang Recipe para sa Baked Meringue Cookies)
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass
Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.
Dagdagan ang nalalaman
Ano ang French Meringue?
Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng meringue ay sa malambot na istilong Pranses, o hindi luto. Ginawa ito sa pamamagitan ng pagkatalo sa mga puti ng itlog sa matigas na mga taluktok habang dahan-dahang isinasama ang asukal-iyon lang!
3 Mga paraan upang Gumamit ng French Meringue
Ang meringue ng Pransya ay medyo hindi matatag sa estado na ito, kaya kadalasang manipulahin pa ito.
- Ang hindi lutong Pranses na meringue ay maaaring nakatiklop sa mga batter para sa mga soufflés, ladyfingers, at mousse. Ito ay isang pangunahing sangkap sa tinatawag na style na cake na French biskwit . Alamin kung paano gumawa biskwit kasama si Chef Dominique Ansel dito .
- Inilagay sa mga shell at inihurnong sa isang mababang oven, ang meringue ng Pransya ay naging isang basag na malutong base para sa whipped cream at prutas para sa French vacherins, Australian pavlova, at English Eton mess.
- Ang mga meringue ng Pransya ay maaari ding gaanong makukuha, tulad ng sa îles flottantes, kung saan ang mga poached meringues ay nangunguna sa isang mangkok ng crème anglaise.
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Pranses, Italyano, at Swiss Meringues?
Bagaman ginawa ang mga ito sa parehong pangunahing sangkap — mga puti ng itlog at asukal na pinalo sa isang matigas na pagkakapare-pareho - Ang mga Italyano at Swiss na mga meringue ay naiiba mula sa uri ng Pransya na pareho nilang ipinakilala ang init sa panahon ng paghagupit ng mga puti ng itlog (sa anyo ng mainit na asukal syrup para sa Italyano at sa pamamagitan ng pag-whisk sa itaas ng mainit na tubig para sa Swiss) upang makabuo ng istraktura sa meringue nang walang baking o poaching.
- Italian meringue ay ang pinaka-matatag sa tatlo sapagkat nangangailangan ito ng mainit na syrup ng asukal upang mai-drizzled sa whipped puti ng itlog upang makakuha ka ng maganda, mahimulmol na tuktok. Ito ay magiging satiny sa pagkakayari at bibigyan ka ng matangkad, mayabang na mga taluktok kapag nagyelo ka sa iyong mga cake o tubo papunta sa isang cake o tart. Alamin kung paano gumawa ng mga Italian meringue dito .
- Ang istilong Pranses ay ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng meringue, yamang nagsasama lamang ito ng pag-whisk ng mga puti ng itlog na may asukal. Ang meringue ng Pransya ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng asukal sa mga hilaw na puti ng itlog at ang pinakamaliit na matatag na uri ng meringue. Tulad ng naturan, karaniwang kailangan itong lutong, kaya pinakamahusay na ginagamit ito kapag nakatiklop sa iba pang mga batter upang bigyan sila ng pagtaas at kagaan o inihurnong para sa malutong na mga meringue cookie.
- Ang istilo ng Switzerland , aka meringue cuite, ay mas makinis at mas siksik kaysa sa French meringue ngunit hindi gaanong matatag kaysa sa Italyano. Ang Marshmallow-y Swiss meringue ay ginawa ng pagkatalo ng mga puti ng itlog at asukal na magkasama sa isang dobleng boiler (isang kawali o mangkok na itinakda sa itaas ng kumukulong tubig) hanggang sa ganap na matunaw ang asukal at mainit ang hinalo. Pagkatapos ay aalisin ito mula sa init at karagdagang binugbog hanggang sa dumoble sa dami. Ang Swiss meringue ay may kaugaliang makamit ang mas kaunting dami kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba, dahil ang asukal ay naidagdag nang maaga sa proseso ng paghagupit, nakagagambala sa kakayahan ng mga protina ng itlog na magbuka at magbuklod sa bawat isa upang mabuo ang mga dingding na sumusuporta sa maliit na mga bula ng hangin . Hanapin ang recipe ni Chef Dominique Ansel para sa Swiss meringues dito .
9 Mga Tip para sa Paggawa ng French Meringue
Bagaman ang French meringues ay medyo simple upang gawin, maraming maaaring magkamali kapag sinusubukang pilitin ang mga likidong puti ng itlog sa isang solidong-foam. I-set up ang iyong sarili para sa tagumpay:
- Gumamit ng isang malaking mangkok, hindi bababa sa walong beses na mas malaki kaysa sa panimulang halaga ng puting itlog.
- Gumamit ng isang tanso o plato na pinaghalong mangkok ng paghahalo, o magdagdag ng isang pakurot ng mga pulbos na pandagdag na tanso.
- Siguraduhin na ang iyong mga itlog puti ay walang anumang mga bakas ng pula ng itlog at na ang iyong paghahalo ng mangkok at palis ay malinis at tuyo.
- Huwag magtipid sa asukal-wala ito para lamang sa lasa. Ang mga bond ng asukal sa tubig at pinapabagal ang pagsingaw nito, kaya kung walang sapat na asukal sa iyong halo habang nagbe-bake, ang tubig sa mga puti ng itlog ay mawawalan bago magkaroon ng oras ang mga protina ng itlog upang makabuo ng isang matatag na istraktura sa paligid ng mga bula ng hangin. Maaari mo ring gamitin ang cornstarch upang gayahin ang mga epekto ng asukal. (Ang pulbos na asukal ay naglalaman na ng halos 10 porsyento na cornstarch.)
- Bagaman hindi mahigpit na kinakailangan, mayroong ilang mga nagpapatatag na ahente na maaari mong gamitin upang maiwasan ang pag-iyak, o paghihiwalay ng tubig, na nangyayari kapag ang mga protina sa mga itlog na puti ay masyadong mahigpit na nagbubuklod sa bawat isa.
- Ang mas malakas na iyong whisking, mas mabilis ang mga puti ng itlog. Ginusto mo ba ang iyong sarili at gumamit ng isang malaking, estilo ng lobo na palis o, mas mabuti pa, isang de-koryenteng panghalo.
- Sa sandaling ang mga puti ng itlog ay nagsisimulang makabuo lamang ng ilang istraktura, magdagdag ng isang asido sa anyo ng ⅛ kutsarita cream ng tartar o ½ kutsarita na lemon juice bawat puti ng itlog.
- Kung ang pagbe-bake ng mga meringue sa isang de-kuryenteng hurno, iwanan ang pinto nang bahagya.
- Palaging itabi ang mga inihurnong meringue sa isang lalagyan ng airtight: Dahil ang asukal ay umaakit ng kahalumigmigan mula sa hangin, ang mga meringue na natitira na nakalantad sa mahalumigmig na hangin ay bubuo ng mga kuwintas ng pawis.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Dominique AnselNagtuturo ng French Pastry Fundamentals
Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay
Nagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalamanMga Ideya ng lasa at talim
Ang French meringue ay madalas na inihurnong sa simple, walang gluten na cookies, at ang kanilang banayad na lasa ay isang mahusay na base para sa pagdaragdag ng mga pampalasa sa sandaling ang mga puti ng itlog ay umabot sa matigas na mga taluktok. Siguraduhin lamang na huwag mag-overload ang pinong meringue na may labis na likido-mga 1 kutsarita ng likidong pampalasa bawat 10 itlog ang dapat na maayos. Subukang tiklupin:
- Chocolate chips o tinadtad na tsokolate
- Ang katas ng vanilla, almond, o peppermint
- Ang mga pinatuyong freeze-dry raspberry, o iba pang prutas na pinatuyong freeze
- Inayos ang pulbos ng cocoa o instant na espresso na pulbos
- Pinong ground hazelnuts (upang bumuo ng mga layer para sa dacquoise) o makinis na mga ground almond (upang makagawa ng mga Parisian macaron)
- Pinutol na niyog (upang gumawa ng coconut macaroons)
- Pangkulay sa pagkain ng gel
French Meringue Recipe (Plus isang Recipe para sa Baked Meringue Cookies)
Binigay na oras para makapag ayos
30 minutoKabuuang Oras
3 orasOras ng pagluluto
2 oras 30 minMga sangkap
- 10 malalaking puti ng itlog (300g)
- 1 ½ tasa (300g) granulated asukal
- 2 ½ (300g) pulbos na asukal
- Sa mangkok ng isang malinis na panghalo ng mix na nilagyan ng whisk attachment, palisin ang mga puti ng itlog sa matulin na bilis hanggang magsimulang mabuo ang mga bula. Habang patuloy na ihalo, dahan-dahang magdagdag ng asukal. Patuloy na pumutok hanggang sa makintab, matigas na mga tuktok ng taluktok.
- Alisin ang mangkok mula sa panghalo at gumamit ng isang malinis na goma spatula upang dahan-dahang tiklupin sa pulbos na asukal hanggang sa ganap na isama, mag-ingat na huwag maipakita o mai-deflate ang meringue.
- Maaari mo nang gamitin ang meringue sa tubo at maghurno kung kinakailangan para sa iyong nais na resipe.
Upang gawin ang iyong French meringue sa mga lutong meringue na halik, ilipat ang oven rack sa isang mas mababang posisyon at painitin ang oven sa 200 ° F. Damputin ng kaunti ang meringue sa mga sulok ng isang baking sheet, at iguhit sa papel na pergamino. (Bilang kahalili, paglinya ng isang baking sheet na may isang silicon mat.) Gamit ang isang star tip na nilagyan sa isang pastry bag, tubo meringue papunta sa baking sheet sa mga cookies. Maghurno hanggang sa matuyo ang mga meringue at maaaring alisin mula sa pergamino, mga 2-3 na oras. Patayin ang oven at palamig ang mga meringue sa loob, kahit isang oras at hanggang sa magdamag.
ilang onsa sa 750ml na bote
Matuto nang higit pa tungkol sa mga batayan ng paggawa ng pastry kasama si Chef Dominique Ansel dito.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
