Ano ang Italian Meringue? Madaling Recipe para sa Italian Meringue Buttercream

Ang meringue ay isang bula ng mga bula ng hangin na nakapaloob sa puting itlog at nagpapatatag ng asukal, na unang binuo noong ikalabimpitong siglo ng mga tagapagluto na gumamit ng mga bundle ng dayami bilang mga bulong. Ngayong mga araw na ito, may posibilidad kaming latiguhin ang aming mga puti sa isang mixer, ngunit mayroon pa ring kaunting pamamaraan na kasangkot sa paggawa ng meringue.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Italian Meringue?
• 3 Mga Paraan upang Gumamit ng Italian Meringue
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Italyano, Pranses, at Swiss Meringues?
• 4 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Italian Meringue
• Simpleng Italian Meringue Recipe (Plus isang recipe para sa Italian Meringue Buttercream)
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Ano ang Italian Meringue?

Ang pinaka-matatag na uri ng meringue ay ang istilong Italyano, na kung saan ay ginawa sa pamamagitan ng pagkatalo ng mga puti ng itlog upang matibay ang mga taluktok, pagkatapos ay dahan-dahang paghagupit sa mainit na syrup ng asukal upang makabuo ng isang siksik na meringue na may isang satiny texture na maaaring magamit as-ay sa nangungunang mga cake at pie , o bilang batayan para sa pagyelo sa buttercream.

Dahil ang mainit na syrup ng asukal ay malumanay na lutuin ang mga puti ng itlog, posible na pasteurize ang mga ito nang walang karagdagang pag-init, ngunit ang lingguhang meringue ay maaari ring lutong hanggang malutong. Ang tanging downside ng Italian meringue ay kinakailangan nito ang paggawa ng dalawang bagay nang sabay-sabay. Sa kabutihang-palad sila ang dalawang medyo hindi kumplikadong mga bagay: whisking egg puti (o pagsubaybay sa isang stand mixer habang hinihimas nito ang mga puti ng itlog para sa iyo!) At kumukulong asukal sa tubig upang makagawa ng syrup.

3 Mga Paraan upang Gumamit ng Italian Meringue

Dahil ang Italian meringue ay nagtataglay ng hugis nito nang walang pagbe-bake, kapaki-pakinabang ito para sa lahat ng uri ng lamig at mga aplikasyon ng temperatura sa silid, tulad ng:

• Mga frosting cake at pie . Ikalat lamang o i-tubo ang Italyano na meringue sa anumang dessert para sa isang matamis, matatag na dekorasyon, tulad ng lemon meringue pie. Sulo o napakaikling pag-ihaw sa kayumanggi, kung ninanais.
• Paggawa ng Italian meringue buttercream frosting . Ang pagdaragdag ng Italyano ay nagdaragdag ng gaan sa mayamang buttercream frosting. Kapag ang iyong meringue ay bumubuo ng malambot na mga taluktok at ang mangkok ay cool na hawakan sa touch, lumipat mula sa whisk attachment sa paddle attachment at magdagdag ng 2 tasa ng temperatura ng butter butter sa kuwarto, isang kutsara nang paisa-isa, paghahalo pagkatapos ng bawat karagdagan. Patuloy na ihalo hanggang makinis at ganap na isama, pagkatapos ay bumalik sa whisk attachment at magdagdag ng 2 kutsarita vanilla extract, palis hanggang malambot.
• Tiklupin ang Italian meringue sa iba pang mga panghimagas . Ang mga ice cream, sorbet, at mousses ay nakikinabang mula sa mahangin na tekstong meringue na ibinibigay kapag nakatiklop sa kanilang pinaghalong pagawaan ng gatas o prutas. Ang pagdaragdag ng meringue ng Italyano ay nagdaragdag ng labis na katataw habang pinapanatili ang gaan sa masasamang mga panghimagas.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Italyano, Pranses, at Swiss Meringues?

Ang Italian meringue ay maaaring ang pinaka-matatag na istilo, ngunit hindi lamang ito ang paraan upang paikutin ang isang meringue.

• Italian meringue ay ang pinaka-matatag sa tatlo sapagkat nangangailangan ito ng mainit na syrup ng asukal upang mai-drizzled sa whipped puti ng itlog upang makakuha ka ng maganda, malambot na mga taluktok. Ito ay magiging satiny sa pagkakayari at bibigyan ka ng matangkad, mayabang na mga taluktok kapag nagyelo ka sa iyong mga cake o tubo papunta sa isang cake o tart.
• Ang istilong Pranses ay ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng meringue, dahil simpleng nagsasangkot ito ng pag-whisk ng mga puti ng itlog na may asukal. Ang meringue ng Pransya ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng asukal sa mga hilaw na puti ng itlog at ang pinakamaliit na matatag na uri ng meringue. Tulad ng naturan, karaniwang kailangan itong lutong, kaya pinakamahusay na ginagamit ito kapag nakatiklop sa iba pang mga batter upang bigyan sila ng pagtaas at kagaan o inihurnong para sa malutong na mga meringue cookie. Alamin kung paano gumawa ng mga French meringue dito .
• Ang istilo ng Switzerland , aka meringue cuite, ay mas makinis at mas siksik kaysa sa French meringue ngunit hindi gaanong matatag kaysa sa Italyano. Ang Marshmallow-y Swiss meringue ay ginawa ng pagkatalo ng mga puti ng itlog at asukal na magkasama sa isang dobleng boiler (isang kawali o mangkok na itinakda sa itaas ng kumukulong tubig) hanggang sa ganap na matunaw ang asukal at ang halo ay mainit sa pagpindot. Pagkatapos ay aalisin ito mula sa init at karagdagang binugbog hanggang sa dumoble sa dami. Ang Swiss meringue ay may kaugaliang makamit ang mas kaunting dami kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba, dahil ang asukal ay naidagdag nang maaga sa proseso ng paghagupit, nakagagambala sa kakayahan ng mga protina ng itlog na magbukas at magbuklod sa bawat isa upang mabuo ang mga dingding na sumusuporta sa maliit na mga bula ng hangin . Hanapin ang recipe ni Chef Dominique Ansel para sa Swiss meringues dito .

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Nagtuturo sa Pagluluto I

paano magkaroon ng sariling clothing line

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

4 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Italian Meringue

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Mayroong maraming maaaring magkamali kapag sinusubukang pilitin ang mga likidong puti ng itlog sa isang solidong tulad ng bula, habang nagpapainit din ng asukal at tubig sa isang tukoy na temperatura, kaya't itakda ang iyong sarili para sa tagumpay sa mga pangunahing tip na ito.

Kapag whisking ang mga puti ng itlog:

• Gumamit ng isang malaking mangkok, hindi bababa sa walong beses na mas malaki kaysa sa panimulang halaga ng puting itlog.
• Siguraduhin na ang iyong mga itlog puti ay walang anumang mga bakas ng pula ng itlog at na ang iyong paghahalo mangkok at palis ay malinis at tuyo.
• Ang mas malakas na whisking, mas mabilis ang mga puti ng itlog. Ginusto mo ba ang iyong sarili at gumamit ng isang malaking, estilo ng lobo na palis o, mas mabuti pa, isang de-koryenteng panghalo.
• Kung ang iyong syrup ng asukal ay hindi nakarating sa malambot na yugto ng bola, ngunit ang iyong mga puti ng itlog ay halos handa na, bawasan ang bilis ng panghalo sa mababang. (Huwag itigil ang paghahalo.)

Kapag gumagawa ng syrup:

• Huwag magtipid sa asukal-wala ito para lamang sa lasa. Ang asukal ay tumutulong na palakasin ang mga dingding ng itlog na puting protina na humahawak sa mga bula ng hangin sa lugar.
• Gumamit ng isang digital instant-read o candy thermometer upang suriin ang temperatura sa buong pagluluto.
• Gumamit ng isang malinis na pastry brush na isawsaw sa tubig upang maibsan ang anumang asukal na dumidikit sa gilid ng kasirola.

Bagaman hindi mahigpit na kinakailangan, maaari kang gumamit ng mga nagpapatatag na ahente upang maiwasan ang iyong mga puti sa itlog mula sa pag-iyak, o pagtulo ng tubig. Ang mga nagpapatatag na ahente ay gumagana sa pamamagitan ng pagbubuklod sa mga puting protina ng itlog, upang hindi nila mabuo ang sobrang malakas na bono sa bawat isa na may posibilidad na itulak ang tubig.

• Gumamit ng isang tanso o plato na pinaghalong mangkok ng paghahalo, o magdagdag ng isang pakurot ng mga pulbos na pandagdag na tanso.
• Sa sandaling ang mga puti ng itlog ay nagsisimulang makabuo lamang ng ilang istraktura, magdagdag ng isang acid sa anyo ng ⅛ kutsarita cream ng tartar o ½ kutsarita na lemon juice bawat puti ng itlog.

Palaging itabi ang mga inihurnong meringue sa isang lalagyan na walang air, dahil ang asukal ay umaakit ng kahalumigmigan mula sa hangin, ang mga meringue na natitira na nakalantad sa mahalumigmig na hangin ay bubuo ng mga kuwintas ng pawis.

Simpleng Italian Meringue Recipe (Plus isang recipe para sa Italian Meringue Buttercream)

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 1½ tasa (286g) granulated asukal
• 5 malalaking puti ng itlog (144g)

1. Gawin ang syrup ng asukal: Sa isang daluyan ng kasirola, pagsamahin ang asukal sa ⅓ tasa (72g) na tubig at itakda sa daluyan ng init, pukawin upang matunaw ang asukal. Pakuluan ang asukal sa tubig sa malambot na yugto ng bola, 240-250 ° F, pagkatapos alisin mula sa init.
2. Samantala, sa malinis na mangkok ng isang stand mixer na nilagyan ng whisk attachment, paluin ang mga puti ng itlog sa mataas na bilis hanggang sa mabula.
3. Dahan-dahang i-stream ang mainit na syrup ng asukal pababa sa gilid ng mangkok papunta sa mga puti ng itlog na ang mixer ay tumatakbo sa mataas na bilis. Whisk hanggang sa ang meringue ay bumuo ng malambot na mga taluktok at ang mangkok ay pakiramdam ng bahagyang mainit sa pagpindot. Kapag binuhat mo ang whisk up, ang meringue ay dapat na maging mainit at hawakan ang hugis nito. Kung malamig, napakalayo mo!

Upang gawing buttercream ang iyong Italyano na meringue, lumipat mula sa whisk attachment sa paddle attachment at magdagdag ng 2 tasa ng butter sa temperatura ng kuwarto ng isang kutsara bawat oras, paghahalo pagkatapos ng bawat karagdagan. Patuloy na ihalo hanggang makinis at ganap na isama, pagkatapos ay bumalik sa whisk attachment at magdagdag ng 2 kutsarita vanilla extract, palis hanggang malambot.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga batayan ng paggawa ng pastry kasama si Chef Dominique Ansel dito.