Pranses para sa sirang pastry, pastry ay isang patumpik-tumpik, buttery, crispy pie crust. Ang shortcut pastry na ginawa gamit ang kaunting sangkap lamang - harina, mantikilya, asin, at tubig - ay karaniwang ginagamit na kuwarta sa French baking.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinAng Estilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Dagdagan ang nalalaman
Ano ang Broken Dough?
Pastry ay isang uri ng shortcrust pastry, katulad ng maikling tinapay (ang klasikong crust na may isang sandy texture na ginamit sa mga masarap na fruit tart), at matamis na kuwarta (isang pinatamis na kuwarta na may idinagdag na istraktura mula sa pagdaragdag ng itlog).
Pastry ay may mas mataas na ratio ng mantikilya sa harina kaysa sa average na tinapay ng pie at walang idinagdag na asukal, ginagawa itong isang mainam na base para sa mga malasang likha tulad ng quiche o mga tart ng gulay. Ang Pâte brisée na kuwarta ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng asukal, harina, asin, at mga cube ng mantikilya na may tubig na may malamig na yelo.
4 Mga Paraan upang Gumamit ng Broken Dough
- Paa : Bilang isang pie kuwarta, pastry gumana bilang isang blangkong slate, kinukuha ang mga pahiwatig ng lasa nito mula sa pagpuno. Gamitin ito sa mga pie ng prutas tulad ng apple pie, o spice, masarap na pie tulad ng pumpkin pie o mincemeat. Ang kuwarta ay angkop din para sa mga hand-pie-tiklop lamang at mabilis na crimp, upang maiwasan ang sobrang pag-init ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay.
- Quiche : Pastry ay ang perpektong base para sa a creamy baked egg dish tulad ng quiche : Mayroon itong sapat na istraktura upang tumayo sa basa na mga sangkap at isang malutong na texture kapag inihurnong upang balansehin ang malambot, pagpupuno ng custardy.
- Mga Tart : Gamit pastry tulad ng isang tart crust ay nagbibigay-daan sa medyo mas maraming kalayaan kaysa sa maselan, malaslas maikling tinapay . Malamang na mahulog o masunog at pinapayagan pa rin para sa isang maayos, matikas na pagtatapos.
- Pancakes : Pastry gumagana nang mahusay sa freeform, bukas na mukha na mga pie tulad ng mga galeta, masyadong: Gumamit ng isang pagpuno na may maraming mga jammy natural na sugars, tulad ng prutas na bato o berry, o pumunta malasa at ipares ito sa mga ligaw na kabute, spring sibuyas, at may edad na Parmesan.
Shortcrust pastry Recipe
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
2 disc ng kuwarta, sapat para sa 2 9-inch pieBinigay na oras para makapag ayos
10 minKabuuang Oras
2 oras 10 minMga sangkap
- 2 ¼ tasa ng all-purpose harina
- 2 sticks ng pinalamig na unsalted butter, pinutol sa mga piraso ng 1-pulgada
- ½ kutsarita ng asin
- ¼ tasa ng tubig na yelo, kasama ang higit pa kung kinakailangan
- Sa mangkok ng isang food processor, pagsamahin ang harina, asin, at pinalamig na mantikilya. (Kung wala kang isang processor ng pagkain, gagana ang isang mangkok ng paghahalo at isang pamutol ng pastry.) Gamit ang setting ng pulso, iproseso hanggang ang mantikilya ay mabawasan sa maliliit na piraso at ang halo ay kahawig ng isang magaspang na pagkain. Idagdag ang malamig na tubig sa isang matatag na stream at pulso minsan o dalawang beses pa upang isama.
- I-on ang kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho at masahin ng ilang beses, hanggang sa magsimula itong magkasama. (Ang susi sa kuwarta na ito ay pinapanatili ang mga bagay na malamig hangga't maaari sa pamamagitan ng hindi pag-overhandle nito.)
- Paghiwalayin sa dalawang halves at bumuo sa mga disc; mahigpit na selyo sa plastic wrap at palamigin ng hindi bababa sa dalawang oras. (Maaari mo ring iimbak ang isang disc sa freezer para magamit sa hinaharap.)
- Kapag handa nang gamitin, igulong ang kuwarta sa kapal na ½ pulgada gamit ang isang rolling pin, at ilagay ito sa isang pie o tart pan. Linya ng papel na sulatan at punan ng mga timbang ng pie para sa isang mabilis na blind bake bago idagdag ang pagpuno.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
