Pangunahin Pagkain French Cassoulet Recipe: Paano Gumawa ng Homemade Cassoulet

French Cassoulet Recipe: Paano Gumawa ng Homemade Cassoulet

Ang pagmamataas ng timog-kanlurang Pransya, ang tradisyonal na cassoulet ay ang perpektong malamig na one-pot ulam.

paano mag-isip ng mga ideya sa kwento
Ang aming Pinakatanyag

Matuto mula sa pinakamahusay

Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimula

Tumalon Sa Seksyon


Ano ang Cassoulet?

Ang Cassoulet ay isang French bean at nilagang karne na karaniwang binubuo ng mga puting beans, duck confit, sausage, at balikat ng baboy o asin na baboy, ngunit ang mga pagkakaiba-iba sa rehiyon. Ang pangalan cassoulet ay nagmula sa palayok na palabas ng lupa kung saan ang pinggan ay ginawa ( cassoulet ay ang diminutive ng kaserola , o kasirola).



Ano ang Mga Pinagmulan ng Cassoulet?

Ang Cassoulet ay nagmula sa dating lalawigan ng Languedoc sa timog-kanlurang France. Ang bayan ng Castelnaudary, ang nagpakilalang kapital ng cassoulet, ay inangkin na naimbento ang masaganang nilaga noong ikalabintatlong siglo sa panahon ng Hundred Years ’War. Ayon sa alamat, pinagsama ng mga tao ang nilalaman ng kanilang mga aparador, na lumilikha ng isang nilaga upang pakainin ang gutom na mga sundalong Pranses na nagtatanggol sa teritoryo.

3 Mga Tip para sa Paggawa ng Cassoulet sa Home

Ang paggawa ng cassoulet ay nangangailangan ng pasensya, oras, at isang solidong gameplan.

  1. Magsimula ng maaga . Tulad ng karamihan sa mga nilagang, mas masarap ang cassoulet kapag mayroon itong mahabang proseso ng pagluluto na hinahayaan na matunaw ang mga sangkap, palalimin ang lasa. Maaari kang gumawa ng cassoulet nang maaga at painitin ito sa oven para sa isang panghapon sa hapunan.
  2. Gumamit ng pressure cooker . Ang pagbabad at pagluluto ng beans ay isang mahabang bahagi ng proseso ng pagluluto ng cassoulet. Gumamit ng pressure cooker upang lutuin ang beans, binabawasan ang iyong oras sa pagluluto.
  3. Panatilihing simple . Ang Cassoulet ay isang mabigat, nakabubusog na ulam na hindi nangangailangan ng mga garnish. Ipares ito sa isang simple, suka na berdeng salad at isang batang pulang alak o tuyong rosé.
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

Simpleng French Cassoulet Recipe

resipe ng email
0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Naghahain
6–8
Binigay na oras para makapag ayos
30 minuto
Kabuuang Oras
5 oras
Oras ng pagluluto
3 oras 30 min

Mga sangkap

  • 1½ pounds dry medium puting beans, tulad ng Tarbais beans o Great Northern beans
  • 1 kutsarita na kosher salt, dagdagan ang nalalasahan
  • ½ pound pound ng baboy (balat ng baboy)
  • 2 sibuyas, manipis na hiniwa
  • ½ pound bacon, diced
  • 5 mga sibuyas ng bawang, na-peel at binasag, kasama ang 1 sibuyas, na-peel, para sa palayok
  • 2 kamatis, diced (o kapalit na 1 kutsarang tomato paste)
  • 4 na tasa ng lutong bahay na stock ng manok o low-sodium manok na sabaw, kasama pa kung kinakailangan
  • 1 palumpon garni (cheesecloth bundle ng herbs at pampalasa tulad ng perehil, tim, dahon ng bay, at mga black peppercorn)
  • 2 pato confit binti, halved sa pinagsamang sa mga hita at drumsticks
  • 1 libong sariwang mga sausage ng baboy, tulad ng mga French sausage ng bawang, hiwa ng 1-pulgadang kapal
  • 1½ tasa ng mumo ng tinapay
  1. Ibabad ang beans. Maglagay ng mga beans at asin sa isang malaking palayok o mangkok at takpan ng hindi bababa sa dalawang pulgada ng tubig. Magbabad sa temperatura ng kuwarto, natatakpan, magdamag. Bilang kahalili, gamitin ang mabilis na paraan na magbabad: dalhin ang pig ng pigsa sa loob ng dalawang minuto, pagkatapos alisin mula sa apoy at hayaang magbabad isang oras.
  2. Patuyuin ang beans at itapon ang likidong pambabad. Magluto ng beans hanggang sa malambot lang, mga 1-2 oras.
  3. Ihanda ang balat ng baboy. Sa isang malaking palayok, pagsamahin ang balat ng baboy sa 6 tasa ng malamig na tubig. Pakuluan sa daluyan-mataas na apoy at pakuluan ng 1 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig.
  4. Ibalik ang balat sa palayok na may 6 na tasa ng sariwang tubig at ulitin.
  5. Gupitin ang balat ng baboy sa 1-pulgada na piraso, pagkatapos ay bumalik sa palayok gamit ang isa pang 6 na tasa ng sariwang tubig. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan sa katamtamang init at kumulo at kumulo hanggang malambot, mga 30 minuto.
  6. Painitin ang oven sa 325 degree Fahrenheit. Sa isang malaking kasirola, pagsamahin ang mga sibuyas at bacon. Igisa sa daluyan ng mataas na init hanggang sa maibigay ang taba ng bacon at ang mga sibuyas ay lumambot nang bahagya, mga 5 minuto.
  7. Magdagdag ng mga clove ng bawang, kamatis, stock ng manok, at bouquet garni. Kumulo hanggang masira ang mga kamatis, mga 20 minuto. Gumamit ng isang slotted spoon upang ilipat ang bacon sa isang plato.
  8. Kuskusin ang loob ng isang easshenware casserole o malaking oven na Dutch na may 1 sibuyas ng bawang.
  9. Magdagdag ng mga binti ng pato na may ilan sa taba ng pato, sausage, at bacon. Itaas sa beans at kanilang likido sa pagluluto. Pakuluan, pagkatapos alisin mula sa init. Tikman at ayusin ang pampalasa.
  10. Alisin ang palumpon garni at itapon. Takpan ang tuktok ng pinggan ng pantay na patong ng mga mumo ng tinapay.
  11. Ilagay sa oven at maghurno hanggang sa ang karamihan sa likido ay sumipsip at isang maitim na kayumanggi crust ang nabuo, mga 20 minuto.
  12. Gamit ang isang kahoy na kutsara, basagin ang tinapay, pagpapakilos sa tuktok na layer ng beans. Bumalik sa oven at magpatuloy na maghurno hanggang sa isang bagong form ng crust, mga 20 minuto pa. Ulitin muli, pagdaragdag ng higit pang stock ng manok o tubig kung kinakailangan. Maghatid ng mainit.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.