Ang mga anchovies ay isang maliit na isda na puno ng malaking lasa. Ipinahiram ng mga anchovies ang lalim at umami sa anumang bilang ng mga pinggan na inspirasyon ng Mediteraneo at gumawa din ng isang mahusay na meryenda na may mataas na protina.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinAng Estilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang Mga Anchovies?
- Ano ang Kagustuhan ng mga Anchovies?
- 7 Mga Paraan upang Magluto Sa Mga Anchovies
- Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Dagdagan ang nalalaman
Ano ang Mga Anchovies?
Ang mga anchovies ay isang maliit na isda na matatagpuan sa mga mapagtimpi na mga rehiyon ng karagatan sa buong mundo na karaniwang ginagamit bilang isang pampalasa o pampalamuti sa pagluluto. Ang mga anchovies ay madalas na nakapangkat sa mga sardinas, na kung saan ay isang maliit na mas malaking isda na may isang malumanay, mas malambing na lasa ng lasa.
Ano ang Kagustuhan ng mga Anchovies?
Habang ang mga anchormang fillet ay hindi maikakaila na malansa, ang maalat na kasiyahan ng maliit na isda na ito ang kanilang lakas. Ang mga anchovies ay may isang mayaman, lasa ng umami na nagdaragdag ng isang layer ng pagiging kumplikado kapag natunaw sa isang sarsa o emulsified sa isang dressing.
Ang masarap na lasa ng mga bagoong ay maihahambing sa iba pang mga umami na mabigat na hitters tulad ng truffle, Parmesan cheese, at mga may edad na karne.
7 Mga Paraan upang Magluto Sa Mga Anchovies
Ang mga anchovies ay nahuli ang isang masamang balot sa mga nakaraang taon dahil sa kanilang masalimuot na aroma at assertive na lasa, ngunit ang mga ito ang lihim na sangkap sa maraming mga minamahal na pinggan dahil nagdagdag sila ng lasa. Maraming paraan upang magamit ang mga bagoong upang magdagdag ng lasa sa iyong susunod na pagkain.
- Mga Appetizer : Habang ang mga anchormang fillet ay pinagaling ng asin bago itago sa langis, istilong Espanyol mga bagoong (kilala rin bilang brown na bagoong) ay sariwang mga bagoong na gaanong inasnan at inatsara sa suka bago itakda sa langis ng oliba. Ang mas mahinahong paghahanda na ito ay nagpapahiram sa simpleng pag-meryenda sa isang linggo-lalo na kapag nakadamit ng lemon juice at kasiyahan sa tabi ng crostini at olives. Para sa isang spicier na paghahanda, tiklop ang mga brown na bagoong sa mga pick ng cocktail na may mainit, adobo na mga sili.
- Pizza : Ang mga anchovies ay isang sangkap na hilaw sa pizza na gawa sa Italyano. Sa buong Liguria, sila ay isang mahalagang tampok ng pissaladière , isang pizza na may mga caramelized na sibuyas at itim na olibo na may tuktok na may buong mga bagoong na nakaayos sa isang pattern ng crosshatch. ( Pissalat , isang anchovy paste, kung minsan ay idinagdag sa mga caramelized na sibuyas upang palakasin ang lasa.)
- Pasta : Ang umami mula sa mga bagoong ay nakakatulong na balansehin ang mga lasa sa isang pasta na pinggan tulad ng puttanesca-isang masarap na sarsa ng kamatis na naka-stud sa mga briny olives, bagoong, at capers.
- Mga sarsa at compound butters : Ang mga anchovies ay nagdaragdag ng integral na lasa ng umami sa mga remoulade, Worcestershire sauce, at ang klasikong dressing ng Caesar salad may Parmesan keso. Nagbibigay ang anchovy compound butter ng mga pinggan tulad ng shrimp scampi o seared steak isang pagpapalakas ng umami.
- Bagna cauda : Nakakatag ng bawang ang anchovy at sobrang-birhen na langis ng oliba sa mainit na Italyano na paglubog na nagsilbi kasama ng mga crudite.
- Mga breadcrumb : Ang pinakamahusay na mga breadcrumb ay malutong, maalat, at mahalimuyak — ang pagdaragdag ng mga breadcrumb sa mga bagoong ay inilalagay ang lasa sa tuktok. Bago mag-ihaw ng sariwang mga mumo sa isang kawali, matunaw ang 2-3 na mga fillet sa mainit na langis na may ilang tinadtad na bawang at mga pulang natuklap na paminta. Ang mga breadcrumbs ay sumisipsip ng kakanyahan ng bagoong at magdagdag ng banayad na bantas sa isang salad ng mga mapait na gulay o isang maliwanag, lemonyong pasta.
- Pinirito : Natutunaw sa iyong bibig ang mga piniritong bagoong dahil sa kanilang maselan na istraktura. Ipares ang mga piniritong bagoong na may mayonesa ng bawang para sa isang maselan na meryenda o tangkilikin ang mga ito nang mag-isa.
Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
