Paano Magluto ng Patatas: Iba't ibang Paraan upang Magluto ng Lahat ng Mga Uri ng Patatas

Hindi mahalaga kung paano mo hiwain ang mga ito, ang patatas ay starchy, pagpuno, at ang panghuli pagkain ng aliw. Mula sa malutong at pinirito hanggang sa mag-atas at mashed, maraming paraan upang magluto ng isang patatas. Ang sinaunang ugat na gulay na ito ay unang nalinang ng mga Inca dakong 5,000 B.C. sa Peru at naging isang sangkap na hilaw na pagkain sa mga kultura sa buong mundo.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mga Patatas?
• 3 Iba't ibang Mga Uri ng Patatas
• 4 Mga Tip para sa Pagluluto Patatas
• 11 Mga Paraan upang Maghanda ng Patatas
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Mga Patatas?

Ang patatas ay mga gulay na kilala bilang tubers, na kung saan ay bulbous stems ng halaman Solanum tuberosum na lumalaki sa ilalim ng lupa. Ang mga patatas ay tinatawag ding spuds, isang pangalan na kanilang ginamit pagkatapos ng mga tool na ginamit upang mahukay sila. Ang patatas ay lumaki sa iba't ibang mga kulay, sukat, at hugis at mapagkukunan ng potasa, hibla, at bitamina C.

3 Iba't ibang Mga Uri ng Patatas

Sa buong mundo, mayroong libu-libong mga pagkakaiba-iba ng patatas (ngunit sa kabila ng pangalan nito, ang isang kamote ay hindi nauugnay sa patatas). Narito ang ilan sa mga pinakatanyag na uri na ginagamit sa pagluluto:

1. Russet : Ang russet potato ay orihinal na hybridized noong 1870s at sumabog sa katanyagan sa post-WWII America sa pagkakaroon ng fast-food at frozen French fries. Ang mga Russia ngayon ay nagkakahalaga ng 70 porsyento ng mga benta ng patatas sa Estados Unidos. Ang mga Russia ay itinuturing na isang maabong patatas na may malalaking mga granula ng almirol; samakatuwid, ang mga ito ay hindi perpekto para sa pagmamasa, dahil magkakaroon sila ng isang magaspang na pagkakayari. Ang mga ito ay pinakamahusay para sa pagluluto sa hurno at pagprito.
2. Yukon ginto : Ang mga gintong patatas ng Yukon ay isang jack ng lahat ng mga patatas sa kalakalan. Ang mga ito ay angkop para sa pagprito, pagluluto sa hurno, paglilinis, at pagkulo, ngunit maaaring hindi sila ang pinakamahusay sa bawat paraan ng pagluluto. Ang mga gintong patatas ng Yukon ay binuo sa Canada noong 1960s bilang isang hybrid ng sinaunang Peruvian golden potato varieties. Salamat sa kanilang mahusay na pagkakayari, tuyong panloob, at mabuting lasa, mabilis silang nakahanap ng pabor sa pamayanan ng chef nang magawang magamit sa komersyo.
3. Pulang kaligayahan : Ang pulang patatas na kaligayahan, isang uri ng waxy, ay may mataas na kahalumigmigan at nilalaman ng asukal. Kapag inihaw o pinirito, ang kanilang kayumanggi ay napakabilis ngunit hindi naging malutong. Maaari silang maging gummy kapag mashed at sa halip ay pinakamahusay para sa kumukulo at steaming.

Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

4 Mga Tip para sa Pagluluto Patatas

Madaling magtrabaho ang mga patatas ngunit may ilang mga pangunahing tip sa pagluluto na dapat sundin:

1. Gupitin ang patatas kung nagmamadali ka . Mas mabilis na nagluluto ang patatas kapag pinutol sa maliit na piraso.
2. Itago ang hilaw, hiniwang patatas sa ilalim ng tubig . Kapag pinutol at iniwan ng kaunti, ang laman ng patatas ay maaaring bahagyang makulay mula sa mga karbohidrat na tumutugon sa hangin. Okay pa rin silang kumain, ngunit kung nais mong iwasan ito, panatilihin ang hiniwang patatas sa tubig hanggang handa na lutuin.
3. Pakuluan ang patatas para sa mas mabilis na pagluluto . Maraming mga recipe ng patatas ang tumatawag para sa kumukulo upang mapahina ang mga ito. Palaging simulan ang mga patatas sa isang palayok ng malamig na tubig at pakuluan magkasama upang lutuin nang pantay.
4. Piliin ang tamang patatas para sa bawat resipe . Ang mga patatas na Russet ay may pagka-almiriko at malambot, perpekto para sa niligis na patatas. Ang pulang kaligayahan o gintong Yukon ay nagpapanatili ng kanilang hugis at mas mahusay para sa litson.

11 Mga Paraan upang Maghanda ng Patatas

Ang patatas ay isang maraming nalalaman pagkain. Maaari silang ihanda bilang isang pangunahing kurso o isang putahe at ihahatid anumang oras ng araw-hash browns para sa agahan at sopas ng patatas para sa hapunan. Anumang paraan na handa sila, ang patatas ay maaaring mai-topped o lutuin ng maraming iba't ibang mga pagkain. Narito ang 11 mga paraan upang maghanda ng patatas:

1. Inihurnong patatas : Ang madaling resipe ng patatas na ito ay may isang hakbang: Maghurno ito. Putusin ang patatas ng isang tinidor at ilagay ito sa oven, sa mismong rak, sa 350 ° F sa halos isang oras, o hanggang sa dumulas ang isang tinidor dito. Gupitin ito sa kalahati, iwisik ang asin, at matunaw ang isang dab ng mantikilya sa bawat panig. Subukang idagdag ang iyong mga paboritong toppings, tulad ng cheddar cheese at broccoli.
2. Dinurog na patatas : Ang klasikong ginhawa na pares ng pagkain na ito ay mahusay sa mga inihaw na karne. Gupitin ang mga patatas at idagdag ang mga ito sa isang palayok ng malamig na tubig. Pakuluan ang palayok hanggang malambot ang patatas. Patuyuin ang tubig at magdagdag ng mantikilya at asin. Gamit ang isang blender ng kamay, latigo ang mga patatas, pagdaragdag ng gatas o cream hanggang maabot mo ang nais na pagkakapare-pareho.
3. Potato salad : Walang picnic na kumpleto nang walang isang masarap na patatas salad. Magsimula sa pamamagitan ng kumukulo ng puting patatas, tulad ng yukon gold, hanggang sa malambot. Ang pagbabalat ay opsyonal sa isang patatas na salad. Gupitin ang mga piraso ng laki ng kagat at pakuluan. Upang mapanatili silang matatag, huwag mag-overcook. Pagkatapos, depende sa anong uri ng patatas salad na nais mong gawin, idagdag ang mga paghahalo. Ang isang klasikong American potato salad ay gumagamit ng mayonesa, itlog, asin, paminta, at halaman. Para sa isang German potato salad, gumamit ng red bliss patatas at ihalo sa cider suka, mustasa, bacon, at scallions.
4. French fries : Ang pinirito na patatas na russet ay isang regular na bahagi sa mga kasukasuan ng hamburger, isinasawsaw sa ketchup o kung minsan ay binibihisan ng ranch. Ang mga French fries ay maaari ding gawin sa bahay, kahit na mayroong mas maraming oras ng paghahanda kaysa sa iba pang mga pinggan ng patatas. Kapaki-pakinabang na magkaroon ng isang thermometer sa pagluluto upang subaybayan ang temperatura ng langis habang nagluluto. Gupitin ang isang patatas sa mga stick at ibabad ang mga stick sa isang mangkok ng malamig na tubig. Pagkatapos, iprito ang mga ito nang dalawang beses: isang beses sa 300 ° F at pagkatapos ay sa 400 ° F hanggang sa sila ay ginintuang at malutong.
5. Tater lahat : Ang mga kagat ng crispy potato na ito ay madalas na kinakain tulad ng French fries: bilang isang panig na isawsaw sa ketchup. Palambutin ang ilang mga peeled russet na patatas sa pamamagitan ng pagpapakulo sa kanila ng ilang minuto. Grate up ang mga ito at pisilin ang labis na tubig mula sa kanila. Sa isang mangkok, ihalo ang gadgad na patatas na may asin, paminta, isang maliit na harina, at anumang mga halaman na gusto mo, pagkatapos ay ihubog ang mga ito sa mga tots tater. Iprito ang mga ito sa langis ng gulay hanggang sa magkaroon sila ng ginintuang, naka-texture na panlabas na handa na para sa paglubog.
6. Mga pancake sa patatas : Ang Latkes —ang salitang Yiddish para sa pancake — ay isang pangunahing pagkain sa pagdiriwang ng Chanukah. Grate sibuyas at patatas at ihalo sa isang mangkok na may mga itlog, harina, asin, at paminta. Kutsara ang pinaghalong sa isang kawali ng mainit na langis, pinatag ang bawat pancake na may isang spatula, at lutuin hanggang malutong. Para sa isang klasikong latke, maghatid kasama ang kulay-gatas at applesauce.
   
7. Inihaw na patatas : Ang inihaw na patatas ay isang madaling resipe na hahantong sa isang nakabubusog, masarap na ulam. Gupitin ang mga patatas at ihagis gamit ang langis ng oliba, asin, at isang pampalasa ng halaman, tulad ng rosemary, pagkatapos itabi ito sa isang baking sheet at litson sa 475 ° F hanggang ang mga balat ay ginintuang kayumanggi.
8. Au gratin : Ang cheesy French potato dish na ito ay may isang presentasyon sa pirma: Ang mga patatas ay manipis na hiniwa, at mahigpit na pinahiran sa mga hilera sa isang baking dish. Pagsamahin ang asin, itim na paminta, cream, at parmesan keso, o ang iyong paboritong keso, at painitin ang init sa kalan. Kapag mainit, ibuhos ang kawali ng patatas at maghurno sa 425 ° F sa loob ng isang oras.
9. Pinutol na patatas : Ang isa pang mayaman, masarap na lutong pinggan ng patatas ay nagsisimula sa manipis na hiniwang puti o dilaw na patatas. Kumulo sa isang kawali na may mantikilya, mabigat na cream, tarragon, sibuyas, at bawang. Kapag malambot, ibuhos ang piniritong patatas sa isang baking dish, pagluluto sa oven hanggang sa tuktok ay ginintuang kayumanggi. Para sa isang-hakbang na piniritong patatas, subukang lutuin ang lahat nang sabay-sabay sa isang mabagal na kusinilya.
10. Balat ng patatas : Ang mga balat ng patatas ay gumagawa ng mahusay na mga pampagana sa hapunan. Ang isang inihurnong (o microwaved) na patatas ay pinutol sa kalahati, at ang karamihan sa laman ng patatas ay hinahampas. Ang natitirang mga balat ay pinahiran ng langis ng oliba at inihurnong hanggang sa malutong at ginintuang. Gumawa ng mga kargang balat ng patatas sa pamamagitan ng paglalagay ng sour cream, keso, at chives.
11. gnocchi : Ang mga pillowy potato dumplings na ito ay isang pagkakaiba-iba ng pasta. Pakuluan ang mga patatas, pagkatapos ay alisan ng balat at ilagay sa isang galingan sa pagkain. Gumawa ng kuwarta sa pamamagitan ng paghahalo ng patatas na may harina, itlog, asin, at paminta. Ihugis ang kuwarta sa maliliit na bola at pakuluan ng maraming minuto, o hanggang sa tumaas ang mga ito sa ibabaw. Paglilingkod tulad ng gagawin mo sa anumang pasta — na may sarsa ng kamatis — o gumawa ng isang primavera na may mga gulay sa bansa. Hanapin ang recipe ng potatoe gnocchi ni Chef Thomas Keller dito .

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.