PAANO MAGLUTO NG PERPEKTONG PATATAS GNOCCHI SA CHEF THOMAS KELLER

Ang patatas gnocchi ay isang dumpling na pinakamahusay na gawa sa starchy, fluffy, russet na patatas. Tulad ng pasta, maaari itong gawin nang maaga para sa kaginhawaan. Maaari mo itong gawin sa isang araw ng trabaho kapag nais mo ang isang sariwang pagkain na ipinanganak mula sa iyong sariling mga kasanayan, kaalaman, at pag-ibig. Mayroong iba't ibang mga uri ng gnocchi, kabilang ang French Parisienne gnocchi, na ginawa mula sa pâte à choux sa halip na patatas.

Gumagawa si Chef Thomas Keller ng gnocchi na istilong Italyano mula sa patatas, itlog, at harina. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng Italyano gnocchi, bawat isa ay ginawa mula sa iba't ibang mga sangkap na starchy. Ang lutong bahay na recipe ng patatas gnocchi na ito ay nagmula sa rehiyon ng Lombardy sa Hilagang Italya, at ito ang pinakakaraniwan at kilalang pagkakaiba-iba ng gnocchi. Ito ay lubos na maraming nalalaman sa paghahanda at pag-sauces.

Tumalon Sa Seksyon

Italian Style Potato Style Gnocchi Recipe
Paano Gumawa ng Gnocchi
Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Matuto Nang Higit Pa dumplings

Paano Gumawa ng Gnocchi

Upang ihanda ang mga patatas:
Painitin ang oven sa 350 ° F. Butasin ang patatas ng isang tinidor upang payagan ang kahalumigmigan na makatakas habang nagluluto sa hurno. Ibuhos ang isang mapagbigay na tambakan ng asin sa gitna ng isang baking sheet upang patatagin ang mga patatas at itakda ang mga patatas sa itaas. Maghurno para sa isang oras at gumamit ng isang kutsilyo sa pagsusulit para sa pagiging donado. Dapat silang malambot at ganap na luto. Brush off ang labis na asin at simulan ang proseso para sa paggawa ng gnocchi habang ang mga patatas ay mainit pa rin.

Upang gawin ang gnocchi:
Scoop ang laman ng patatas mula sa dyaket nito habang mainit at basa-basa pa rin, at itulak ang ricer ng patatas papunta sa ibabaw ng iyong pinagtatrabahuhan. Bumuo ng isang balon kasama ang inasnang patatas, tulad ng gusto mo para sa pasta na kuwarta, at iwisik ang harina. Idagdag ang mga egg yolks, timplahan ng asin, at iwisik ang harina; pagkatapos ay gamitin ang bench scraper upang ihalo ang mga sangkap. Magsimulang bumuo ng isang bola ng kuwarta, gumana nang marahan. Huwag masahihin - buhayin nito ang gluten at gagawing gummy gnocchi. Ang natapos na bola ng kuwarta ay dapat na malambot sa pagpindot at hawakan ang imprint ng iyong daliri.

Gamitin ang iyong mga daliri, hindi ang iyong mga palad, upang paikutin at iunat ang kuwarta sa isang lubid ang diameter ng iyong kagustuhan. Gupitin ang rolyo sa mga piraso ng laki na nais mong maging gnocchi mo, at pagkatapos ay igulong ang bawat piraso sa isang bola. Dahan-dahang igulong ang bawat bola papunta sa sagwan ng gnocchi upang mabuo ang isang hugis na ovular na gnocchi na may mga ridges, hinayaan na mahulog ang bawat piraso mula sa sagwan papunta sa sheet pan. Magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang kumulo at magdagdag ng isang gnocchi. Pagsubok para sa pagkakayari.

Kung nahulog ang gnocchi, maaaring kailanganin nito ng kaunti pang harina at pagtatrabaho ng kuwarta. Kung ang gnocchi ay mabigat at siksik, walang magkano ang magagawa mo maliban sa mga obserbasyon at gamitin ang impormasyong ito upang maiwasan na mangyari ito sa mga kasunod na batch.

Tulad ng anumang dumpling, ang gnocchi ay lumulutang sa tuktok kapag tapos na. Laktawan ang gnocchi sa isang paliguan ng yelo pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang tuwalya ng papel na may linyang sheet pan. Kung balak mong i-freeze ang gnocchi, ilipat ang mga ito sa isang sheet na sheet na may linya ng pergamino na gaanong na-spray ng langis ng halaman. Maaari mong ihatid kaagad ang iyong gnocchi, palamigin at gamitin sa loob ng dalawang araw, o i-freeze at iimbak sa isang airtight freezer bag para magamit sa hinaharap.

Paglilingkod kasama ang sarang pomodoro ng Chef Thomas Keller (resipe dito).

Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay