Madali na Mabagal na Cooker Pot Roast Recipe: Paano Magluto ng Pinakamahusay na Pot Roast

Ang pot roast ay isang klasikong komportableng pagkain at ang panghuli paraan upang pakainin ang isang karamihan. Idagdag lamang ang lahat ng mga sangkap sa isang mabagal na kusinilya o Crock Pot, at maghanda ka na sa hapunan pagdating sa bahay mula sa trabaho.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang Pot Roast?
• Aling Mga Cuts ng Beef ang Pinakamainam para sa Pot Roast?
• Paano Magluto ng Pot Roast
• 4 Mga Tip para sa Cooking Pot Roast
• Klasikong Mabagal na Cooker Pot Roast Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang isang Pot Roast?

Ang pot roast ay isang murang, payat na hiwa ng karne ng baka na unang na-brown sa isang kawali pagkatapos ay nilaga sa isang palayok o mabagal na kusinilya na may mga gulay at sabaw. Karaniwang nagluluto, o nag-braise ang palayok, sa loob ng maraming oras, hanggang sa matigas na karne ay naging malambot, malasa, at mamasa-masa. Ang niligis na patatas ay isang klasikong palayok na inihaw na ulam.

Aling Mga Cuts ng Beef ang Pinakamainam para sa Pot Roast?

Matigas, sandalan na pagbawas ng karne ng baka ay mainam para sa mababa, mabagal na pamamaraan ng pagluluto tulad ng inihaw na palayok. Ito ay taliwas sa malambot, mataba na hiwa na hahanapin mo kapag bumibili ng isang steak. Ang mga halimbawa ng mahusay na walang hiyas at pag-cut ng buto-buto para sa litson ay kasama ang:

• Inihaw na karne ng baka (mula sa balikat)
• Beef shank (mula sa mga binti)
• Brisket ng baka (mula sa dibdib)
• Top at ilalim na bilog (mula sa likuran)

Ang mga bahaging ito ng hayop ay kabilang sa mga pinaka-aktibo, na nagreresulta sa isang mababang nilalaman ng taba at mataas na halaga ng collagen at nag-uugnay na tisyu. Karamihan sa nag-uugnay na tisyu na ito ay nasisira sa gelatin sa panahon ng proseso ng pagluluto, na nagreresulta sa isang malambot, natunaw-sa-iyong bibig na pagkakayari.

Paano Magluto ng Pot Roast

Mayroong dalawang pangunahing paraan ng pagluluto ng palayok na inihaw:

1. Mabagal na kusinilya o Crock Pot . Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng isang palayok na inihaw ay sa isang mabagal na kusinilya o Crock Pot. Magdagdag lamang ng anumang mga sangkap na kailangan mo upang gawin ang iyong kaldero na inihaw, itakda ang mabagal na kusinilya sa mababa, at magkakaroon ka ng isang masarap na inihaw sa loob ng walong oras. Habang tumatagal ang isang mabagal na litson ng kusinilya, ang isang mabagal na kusinilya ay nagpapanatili ng pantay na temperatura sa buong proseso ng pagluluto, na pinapagana kang magawa ang iyong araw at makakuha ng isang perpektong resulta nang walang panganib na masunog.
2. Sa loob ng oven . Ang mas tradisyunal na pamamaraan para sa pagluluto ng isang palayok na inihaw ay ang braising sa iyong oven o sa kalan gamit ang isang oven sa Dutch (isang malaki, mabigat, makapal na pader na palayok na may takip, karaniwang gawa sa cast iron). Habang ang pamamaraang ito ay masinsinan sa paggawa, tumatagal din ito ng kalahating oras ng isang mabagal na kusinilya: sa pagitan ng tatlo at apat na oras.

4 Mga Tip para sa Cooking Pot Roast

Habang ang paggawa ng isang palayok na inihaw ay napakadali at nangangailangan ng kaunting paggawa at paghahanda, mayroong ilang mga tip at diskarte na maaaring gawing mas masarap ang iyong pagkain.

1. Bumili ng tamang hiwa ng karne . Tulad ng nabanggit sa itaas, pumili ng sandalan na pagbawas ng karne ng baka na may maraming halaga ng nag-uugnay na tisyu, tulad ng isang brisket, bilog na inihaw, o chuck roast.
2. Brown mo muna ang inihaw mo . Ang browning o searing ay maaaring hindi tunay na selyo sa kahalumigmigan, tulad ng naisip dati. Gayunpaman, kung ano ang gagawin nito ay bumuo ng isang brown crust, na nagpapahusay sa lasa ng pangkalahatang ulam.
3. Deglaze ang kawali . Pagkatapos ng pag-searing ng iyong inihaw, deglaze iyong kawali o oven ng Dutch, pagkatapos ay magdagdag ng mga sibuyas at isang splash ng mahusay na pulang alak (kasama sa mga halimbawa ang mga alak na Bordeaux tulad ng malbec, cabernet sauvignon, o kahit Carménère). Hihila ng prosesong ito ang mga browned na piraso ng karne at natitirang taba mula sa ilalim ng kawali, na nagreresulta sa isang masarap na sarsa ng kawali.
4. Idagdag ang huling gulay . Upang makuha ang perpektong pagkakayari, idagdag ang iyong mga gulay sa palayok isang oras hanggang isang oras at kalahati pagkatapos mong masimulan ang pagluluto ng karne. (Upang maiwasan ang pagkawala ng labis na init at kahalumigmigan, siguraduhing handa ang lahat ng iyong mga gulay sa lalong madaling buksan mo ang takip.)

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

attribution phrase style in-text citation

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Klasikong Mabagal na Cooker Pot Roast Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 4-pound na inihaw na karne ng baka (walang buto na chuck roast, brisket, itaas o ilalim na bilog)
• Kosher asin at ground black pepper
• ⅓ tasa ng lahat-ng-layunin na harina, kasama ang karagdagang para sa patong
• 3 tbs langis ng oliba
• 4 na malalaking karot, na-peeled at pinutol sa mga piraso ng 2-pulgada (tala: huwag gumamit ng mga karot ng sanggol)
• 3 mga tangkay ng kintsay, gupitin sa 2-3 na piraso ng piraso
• 1 libra na patatas, gupitin nang pantay sa 3-4 na piraso ng piraso (mas mabuti ang russet, Yukon Gold na patatas, o pulang patatas)
• 3 sibuyas ng bawang, binasag
• 2 kutsara tomato paste
• 3 ½ tasa sabaw ng baka, stock ng baka o sabaw ng gulay
• 3 bay dahon
• 2 sariwang sprigs ng thyme
• 1 tasa ng pulang alak
• 1 malaking sibuyas, gupitin sa ½ pulgada kalahating buwan

Kagamitan :

• 1 daluyan o malaking kawali
• 1 mabagal na kusinilya o Crock Pot

1. Asin at paminta ang iyong inihaw sa lahat ng panig. Takpan ang inihaw sa harina, alog ang anumang labis na harina.
2. Painitin ang isang malaking kawali o igisa sa katamtamang init. Magdagdag ng dalawang kutsarang langis ng oliba. Lutuin ang inihaw sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi sa paligid, mga 8-10 minuto ang kabuuan.
3. Ilipat ang inihaw sa mabagal na kusinilya kasama ang mga karot, kintsay, patatas, bawang, tomato paste, sabaw ng baka, bay leaf, at sariwang tim. O, idagdag ang mga karot at patatas mga isang oras pagkatapos ng iba pang mga sangkap at karne.
4. Idagdag ang natitirang langis sa kawali. Lutuin ang mga sibuyas sa kawali hanggang sa halos hindi naiiba, mga 4 na minuto. Magdagdag ng kalahati ng alak at pukawin ang mga sibuyas at alak na magkasama. Idagdag sa mabagal na kusinilya kasama ang natitirang alak.
5. Magluto sa mabagal na kusinilya sa mababa sa loob ng 8 oras, o hanggang malambot ang tinidor (ibig sabihin, madaling maggamitan ng isang tinidor).
6. Alisin ang karne at gulay mula sa mabagal na kusinilya. Itapon ang mga bay dahon at tim. Ilipat ang sarsa sa kawali. Sa sobrang katamtamang init, idagdag ang harina sa kawali at kumulo hanggang lumapot ang iyong sarsa.
7. Pamamaraan ng Stovetop o oven pot roast : Kung hindi ka gumagamit ng isang mabagal na kusinilya, sundin ang mga hakbang sa 1-4 sa itaas, gamit ang isang oven na Dutch sa halip na isang kawali o gulong. Kung gumagamit ng oven, magpainit hanggang sa 275º Fahrenheit. Takpan ang iyong palayok at lutuin sa oven ng 3 ½ hanggang 4 na oras. Maaari mo ring lutuin ang iyong palayok na litson ang kalan sa pamamagitan ng paglalagay sa isang mas mababang simmer sa loob ng 3 oras. Kapag handa na ang inihaw, alisin ang karne at gulay at sundin ang hakbang 6 sa itaas upang gawin ang iyong sarsa.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, Aaron Franklin, at marami pa.