Ibinabahagi ni Chef Thomas Keller ang kanyang resipe para sa isang klasikong apple pie na may isang patumpik, balat ng pie crust.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Paano Gumawa ng isang Top Lattice para sa isang Pie Crust
- Apple Pie ng Chef Thomas Keller na may Lard Crust Recipe
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller
Narito ang hinahangad sa iyo ng kaunting tamis araw-araw. - Chef Thomas Keller
Habang si Chef Keller — tulad ng marami pa — ay mahigpit na iniuugnay ang apple pie sa kanyang pagkabata sa Amerika, ang katotohanan ay ang apple pie ay nagmula sa England. Ingles o Amerikano, ang recipe ng apple pie na ito na may isang klasikong, patumpik-tumpik, lard pie crust ay isang sangkap na hilaw ng dessert. Ang iconic lattice top ay hindi lamang nagdaragdag ng visual na apela, ngunit nakakatulong din ito upang maibulalas ang pagpuno, pinapanatili ang crust crust. Pagdating sa iyong klasikong apple pie, magsimula sa malamig na taba — pinalamig na mantikilya at mantika. (Ang mga kapalit na Vegetarian para sa mantika ay ang pagpapaikli ng malamig na gulay o malamig na nilinaw na mantikilya sa isang pagpapalit na 1: 1.)
Magtrabaho nang mas mabilis hangga't maaari, at huwag mag-alala tungkol sa pag-iwan ng maliit na mga piraso ng taba ng gisantes sa iyong kuwarta. Ang paggamit ng baking bato ay makakatulong sa crust at pie bake pantay. Kung wala kang access sa isang baking bato, maaari kang gumamit ng isang malaking cast-iron pan na umaangkop sa pie lata, isang mabibigat na baking tray, o dalawa lamang na nakasalansan na baking tray.
Mas gusto ni Chef Keller ang mga mansanas ni Granny Smith kaysa sa iba pang mga mansanas tulad ng Honeycrisp para sa pagpuno ng apple pie dahil sa kanilang matigas, malulutong, at tart na katangian. Ang resipe na ito ay gumagamit ng parehong mga gadgad at diced na mansanas. Ang gadgad na mansanas ay nagluluto nang mabilis at tuloy-tuloy, na nagpapahintulot sa labis na likido na sumingaw at magresulta sa isang texture ng mansanas na may tamang dami ng kahalumigmigan. Bilang kahalili, ang diced apple ay nagbibigay ng isang pagkakaiba sa tela. Ang isang maliit na halaga ng cornstarch ay makakatulong na maitakda ang pagpuno ng mansanas.
Paano Gumawa ng isang Top Lattice para sa isang Pie Crust
Panoorin ang Chef Thomas Keller na nagpapakita kung paano gumawa ng isang tuktok ng lattice para sa kanyang recipe ng apple pie.
Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay- 2x
- 1.5x
- 1x, napili
- 0.5x
- Mga Kabanata
- off ang mga paglalarawan, napili
- mga setting ng caption, bubukas ang dialog ng mga setting ng mga caption
- naka-caption, napili
Ito ay isang modal window.
Simula ng window ng dialog. Kakanselahin at isara ng Escape ang window.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueLaki ng font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetibalik ang lahat ng mga setting sa mga default na halagaTapos naIsara ang Modal Dialog
Pagtatapos ng window ng dayalogo.
Paano Gumawa ng isang Top Lattice para sa isang Pie CrustThomas Keller
Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog
Galugarin ang KlaseApple Pie ng Chef Thomas Keller na may Lard Crust Recipe
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Binigay na oras para makapag ayos
1 orasKabuuang Oras
2 oras 30 minOras ng pagluluto
1 oras 30 minMga sangkap
Para sa pie kuwarta :
- 275 gramo na all-purpose harina
- 175 gramo ng pastry harina o 00 harina
- 22 gramo na granulated na asukal
- 2 gramo kosher salt
- 1 kurot sa baking pulbos
- 200 gramo na unsalted butter, gupitin sa ¼ pulgada na mga cube, napakalamig
- 72 gramo ng mantika, gupitin sa ¼ pulgada na mga cube, napakalamig
- 52 gramo ng malamig na tubig
- 18 gramo ng puting suka ng alak
Para sa apple pie :
- 2 sheet na pie kuwarta
- 125 gramo na granulated na asukal
- 15 gramo ng cornstarch
- 1 gramo na kanela pulbos
- 1 gramo na luya pulbos
- 16 hanggang 18 mansanas
- 1 vanilla bean, nahati sa kalahating pahaba, hindi na-scrap
- 50 gramo ng lemon juice
- 50 gramo ng puting itlog, gaanong hinampas ng isang tinidor
- Granulated asukal para sa alikabok
Kagamitan :
- Baking bato
- 8- hanggang 10-inch pie lata
- Patalim na kutsilyo
- Balot ng plastik
- Pagbe-bake ng beans o timbang ng pie
- Paghahalo ng mangkok
- Peeler
- Grater ng kahon
- Kaliskis
- Malaking sauté pan
- Kutsarang yari sa kahoy
- Kutsilyo ni Chef
- Sangkalan
- Cake tester (opsyonal)
- Goma spatula
- Flute pasta cutter
- Gunting sa kusina
- Pastry brush
- Napa-ngisi ng kutsilyo
- Malaking mangkok ng paghahalo
- Plastic bench scraper
- 4 sheet na papel ng pergamino, laki ng 16 x 12 pulgada
- 2 kalahating sheet pans, may sukat na 18 x 13 pulgada
- Rolling pin
Para sa pie kuwarta :
- Pagsamahin ang dalawang harina, asukal, asin, at baking pulbos sa isang malaking mangkok ng paghahalo, at ihalo nang pantay-pantay. Gupitin ang mantikilya at mantika sa pinaghalong harina gamit ang iyong mga kamay, putulin ang mga taba sa mga piraso na hindi mas malaki kaysa sa laki ng isang gisantes.
- Kapag ang mga taba ay sapat na gupitin sa pinaghalong harina, gumawa ng isang balon sa ilalim ng mangkok, at ibuhos sa malamig na tubig at puting suka ng alak. Isama ang likido sa pinaghalong gamit ang iyong mga kamay. Huwag labis na magtrabaho ang kuwarta.
- I-on ang halo sa isang malinis na ibabaw ng trabaho at gamitin ang iyong mga kamay upang mabuo ito sa isang kuwarta. Gumamit ng isang bench scraper upang isama ang anumang mga piraso ng ligaw. Pagsamahin ang kuwarta at masahin sapat lamang upang matiyak na pantay-pantay itong halo-halong. Huwag labis na masahin.
- Hatiin ang kuwarta nang pantay sa dalawang bahagi. Ihugis ang isa sa mga halves sa isang pabilog na disc na tinatayang ½ pulgada ang kapal. Hugis ang iba pang kalahati sa isang ½-pulgadang kapal na rektanggulo. Ilagay ang parehong halves sa isang parchment na papel na may linya na kalahating sheet sheet. Gumamit ng isang sheet ng pergamino papel upang takpan ang mga kuwarta.
- Palamigin ang mga kuwarta sa ref; palamigin sa loob ng 10 hanggang 15 minuto.
- Igulong ang pabilog na disc sa pagitan ng 2 sheet ng pergamino na papel, paikutin ang kuwarta sa pamamagitan ng isang-kapat na pagliko habang pinagsama mo upang mapanatili ang pabilog na hugis. Igulong ang kuwarta sa kapal na ¼ pulgada. Dahan-dahang itulak o i-slide ang rolling pin sa ibabaw ng masa ng kuwarta upang pakinisin ang anumang hindi pantay o mga bangin. Ulitin ito ng 4 na beses, paikutin ang kuwarta sa isang-kapat na pagliko sa bawat oras. Itakda ang buong grupo sa isang kalahating sheet pan.
- Igulong ang parihabang piraso ng kuwarta sa pagitan ng 2 sheet ng pergamino na papel, pagsisikap na mapanatili ang isang hugis-parihaba na hugis. Gumulong sa isang kapal ng bahagyang mas mababa sa ¼ pulgada na may haba na 11 pulgada. Dahan-dahang itulak o i-slide ang rolling pin sa ibabaw ng masa ng kuwarta upang pakinisin ang anumang hindi pantay o mga bangin. Ulitin ito ng 4 na beses, paikutin ang kuwarta sa isang-kapat na pagliko sa bawat oras. Itakda ang buong ensemble sa isang pangalawang kalahating sheet sheet.
- Palamigin ang parehong sheet ng pie kuwarta sa loob ng 10 hanggang 15 minuto bago gamitin.
Para sa apple pie :
- Painitin ang oven sa 350 ° F, kasama ang isang baking bato.
- Alisin ang pabilog na sheet ng pie kuwarta mula sa ref. Ilagay ang sheet ng kuwarta na nakasentro sa pie lata. Dahan-dahang iangat ang gilid ng kuwarta upang natural na mahulog ang kuwarta sa mga sulok ng pie lata. Gawin ito para sa buong paligid ng lata.
- Gamit ang iyong mga hinlalaki at index daliri, crimp ang pie kuwarta gamit ang sobrang kuwarta na nakabitin sa gilid ng lata. Gupitin ang labis na kuwarta gamit ang isang kutsilyo. Bigyang-diin ang crimped edge kung kinakailangan. Ilipat ang naka-linya na pie lata sa ref upang palamigin, itakda, at magpahinga ng 10 minuto.
- Alisin ang naka-linya na lata ng pie mula sa ref at maglagay ng 2 layer ng plastic wrap sa isang katulad na pamamaraan na ginamit upang linyan ang pie lata. Punan ng pantay na layer ng baking beans hanggang sa tuktok ng pie lata. Tiklupin ang labis na plastic na balot sa mga beans upang mailantad ang gilid ng pie crust. Direktang maghurno sa isang pinainit na baking bato sa 350 ° F sa loob ng 30 minuto hanggang sa ang tinapay ay isang ilaw na ginintuang kayumanggi.
- Alisin ang pie crust mula sa oven. Iwanan ang oven sa 350 ° F at iwanan ang baking bato sa loob.
- Kapag ang baking beans ay cool na sapat upang hawakan, iangat ang plastik na balot na lled na may baking beans mula sa inihaw na pie crust. Habang ang crust ay nagpapatuloy na paglamig, gawin ang pagpuno ng pie.
- Sa isang mangkok, pagsamahin ang asukal, cornstarch, at pampalasa. Haluing mabuti at magtabi. Peel at rehas na bakal 8 hanggang 9 na mansanas sa malaking ngipin ng isang kudkuran ng kahon. Agad na timbangin ang 900 gramo ng gadgad na mansanas at ilagay ito sa sauteuse gamit ang vanilla bean at lemon juice. Lutuin ang halo sa katamtamang init, paminsan-minsang pagpapakilos sa loob ng 15 minuto hanggang sa may maliit na hindi nakikitang kahalumigmigan sa ilalim ng kawali.
- Habang ang gadgad na mansanas ay nagluluto, alisan ng balat ang natitirang 8 hanggang 9 na mansanas at i-dice ito sa isang magaspang na ¼-inch dice. Kapag natapos na sa pagluluto ang gadgad na mansanas, magdagdag ng 600 gramo ng apple dice. Patuloy na lutuin ang halo para sa isa pang 10 hanggang 15 minuto, madalas na pagpapakilos, hanggang sa ang apple dice ay may kaunting paglaban kapag tinusok ng isang kutsilyo na kutsilyo o cake tester.
- Alisin ang kawali mula sa apoy at alisin ang vanilla pod. Idagdag ang timpla ng asukal at pukawin upang ganap na isama. Ilagay ang halo sa isang mangkok at payagan ang pagpuno upang palamig sa temperatura ng kuwarto, humigit-kumulang na 20 minuto.
- Punan ang inihurnong pie crust ng pagpuno ng mansanas at gumamit ng isang goma spatula upang makinis ang tuktok ng pagpuno.
- Gupitin ang pangalawang sheet ng pie dough sa ½-inch-wide strips gamit ang flute pasta cutter. Kakailanganin mo ang 12 hanggang 14 na piraso. Maghabi ng isang sala-sala na may mga piraso ng kuwarta na may pagitan na ½ pulgada sa tuktok ng pie, na pinapayagan ang labis na kuwarta na mag-drape sa gilid. Gumamit ng gunting upang i-trim ang mga gilid ng sala-sala na 1/4-pulgada na lampas sa gilid ng crust. Brush ang sala-sala na may puting itlog at alikabok na may asukal.
- Maghurno ng pie nang direkta sa isang pinainit na baking bato sa isang oven sa 350 ° F sa loob ng 45 minuto. Alisin mula sa oven at hayaang palamig sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 4 na oras bago hiwain ng isang may ngipin na kutsilyo.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
ikatlong panauhan omniscient point of view halimbawa
