Barbeque 101: Pagbabalot ng Meat sa Foil vs. Butcher Paper

Habang hindi lahat ng pitmasters ay binabalot ang kanilang karne sa huling yugto ng isang lutuin, ang pambalot ay isang mabisang paraan ng pagtatapos ng isang mahabang lutuin nang hindi pinatuyo ang karne. Maaari mong balutin ang iyong karne sa alinman sa foil o butcher paper. Mayroong mga kalamangan sa pareho, kung nagluluto ka ng brisket, puwitan ng baboy , o ekstrang tadyang.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Texas Crutch?
• Ano ang Mga Pakinabang ng Wrapping Brisket sa Foil?
• Ano ang Mga Pakinabang ng Wrapping Brisket sa Butcher Paper?
• Paano Balutin ang Brisket sa Foil o Butcher Paper
• Paano Balutin ang Butt ng Baboy sa Foil
• Paano Balutin ang Spare Ribs sa Foil
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Barbeque?
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Aaron Franklin

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.

Ano ang Texas Crutch?

Ang mga recipe ng Brisket sa mga barbecue joint sa buong bansa ay magkakaiba sa kanilang mga diskarte sa pambalot, ngunit sa mga bilog na barbecue, ang pambalot sa foil ay kilala bilang Texas crutch. Ang pagdidikit ng isang piraso ng karne tulad ng brisket ay isang paraan upang matiyak ang isang makatas na pagkakayari at buong lasa.

Si Aaron Franklin ng Franklin Barbecue ay nagbabalot ng mga buto ng baboy sa aluminyo na palara ngunit binalot niya ang kanyang bantog na pinausukang brisket sa hindi pinahiran, papel na kulay rosas na butcher na papel, na kilala rin bilang papel ng peach. Alinmang paraan, tiyaking bumili ng malawak na mga rolyo ng alinmang materyal na iyong ginagamit.

paano sumulat ng buod ng maikling kwento

Ano ang Mga Pakinabang ng Wrapping Brisket sa Foil?

Ang pambalot sa foil ay nakakakuha ng taba at mga katas ng karne, kaya maaari silang muling magamit sa sandaling ang karne ay makuha mula sa naninigarilyo upang makapagpahinga, na lumilikha ng isang braising effect. Ang lakas ng pagkakabukod ng tinfoil ay maaaring mabawasan ang oras ng pagluluto, ngunit maaari rin itong lumikha ng isang sobrang basa na kapaligiran na nagbabanta sa bark, lalo na sa panahon ng stall-ang natitirang panahon kapag natapos ang pagluluto ng karne at bumalik sa temperatura ng kuwarto. Kapag nagluluto gamit ang foil, ang tiyempo ay susi.

Ano ang Mga Pakinabang ng Wrapping Brisket sa Butcher Paper?

Ang papel ng butcher ay mas nakakahinga at hindi nakakakuha ng mga singaw na mas mabilis, pinapanatili ang brisket na basa nang hindi pinapalamang ang balat. Kung mas gusto mo ang isang sobrang crispy, crunchy bark maaari mo ring iwanan ang brisket na hindi nakabalot, kahit na kakailanganin mong mag-ingat na hindi ito matuyo.

paano magsimula ng sarili kong brand ng damit

Paano Balutin ang Brisket sa Foil o Butcher Paper

Para sa balot, kakailanganin mo ang dalawang malawak na sheet ng foil o butcher paper na apat na beses na mas mahaba kaysa sa lapad ng iyong brisket.

1. Maglagay ng isang sheet ng papel sa iyong workstation, na may mahabang gilid na tumatakbo patayo sa iyo. Ilagay ang pangalawang sheet sa itaas upang mag-overlap ito ng halos kalahati ng lapad nito. Itabi ang brisket nang pahaba sa buong papel, sa gilid ng pagtatanghal, tungkol sa isang paa mula sa ilalim na gilid. Bigyan ang brisket ng isang huling spritz na may apple cider suka kahit saan na nangangailangan ng kaunting kahalumigmigan, pagkatapos ay gaanong spritz sa ibabaw ng iyong balot para sa mahusay na sukat.
2. Tiklupin ang ilalim na gilid ng iyong papel sa tuktok ng brisket at hilahin ito nang masikip hangga't makakaya mo. Ang bawat kulungan na gagawin mo ay dapat na sumunod sa hugis ng brisket.
3. Mahigpit na tiklop sa isang gilid ng papel sa ibabaw ng patag, upang ito ay umayon sa hugis ng brisket at tumatakbo sa isang anggulo ng mapang-akit na malayo sa iyo. Pakinis ang papel.
4. I-tuck ang bahagi ng papel sa kabaligtaran sa ilalim ng point upang ma-secure ito, pagkatapos ay tiklupin ang papel sa tuktok, upang sumunod ito sa brisket at tumakbo sa isang anggulo na mapalayo mula sa iyo. Pakinis ang papel.
5. I-roll ang brisket sa isa pang oras. Ang panig ng pagtatanghal ay dapat na nakaharap sa itaas na may isang dobleng layer ng balot sa ilalim nito at ang balot ay mahigpit na pumapalibot dito sa lahat ng panig. Mahigpit na hawakan ang balot sa paligid ng brisket sa lahat ng panig, igulong ang brisket at mahigpit na hilahin upang ma-secure ang papel. Tiklupin muli sa mga gilid.
6. Tiklupin ang tuktok na dulo ng papel upang doble ang kapal nito.

Alamin kung paano balutin ang brisket mula kay Aaron Franklin sa aming kumpletong gabay dito .

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Texas-Style BBQ

Nagtuturo sa Pagluluto I

ano ang di-tuwirang katangian sa panitikan

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Paano Balutin ang Butt ng Baboy sa Foil

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.

Para sa balot, kakailanganin mo ng dalawang sheet ng malawak na aluminyo palara na apat na beses hangga't ang pinakamalawak na bahagi ng iyong baboy na baboy.

1. Ilagay ang isang sheet sa isang malinis na workstation, makintab na gilid na nakaharap sa itaas, na may mas mahabang gilid ng foil na tumatakbo patayo sa iyo. Ilagay ang iba pang sheet ng foil sa iyong workstation, upang ito ay mag-overlap sa unang piraso ng halos kalahati ng lapad nito.
2. Itabi ang baboy ng baboy sa palara, taba sa taas, halos walong pulgada mula sa ilalim na gilid ng palara. Ang mas mahabang bahagi ng tiyan ng baboy ay dapat tumakbo kahilera sa ilalim na gilid ng mga sheet ng foil. Bigyan ang baboy ng huling spritz ng apple cider suka, pagkatapos ay gaanong spritz sa ibabaw ng iyong foil.
3. Mahigpit na tiklop ang ilalim ng foil sa tuktok ng baboy na baboy. Mahigpit na tiklop ang magkabilang panig ng foil sa isang anggulo na mapang-akit sa iyo upang ang karne ay balot na balot ngunit ang mga gilid ay maaari pa ring tiklop nang muli.
4. Igulong ang baboy ng baboy, pagkatapos ay tiklop muli ang magkabilang panig ng palara. Igulong ang baboy ng baboy sa isa pang oras, pagkatapos ay i-tuck sa anumang labis na foil.
5. Pakiramdam sa paligid ng balot, tiyakin na ang foil ay mahigpit na umaayon sa karne at walang mga bulsa ng hangin na nakulong sa loob.

Alamin kung paano balot ni Aaron Franklin ang baboy ng baboy sa aming kumpletong sunud-sunod na gabay dito .

Paano Balutin ang Spare Ribs sa Foil

Pumili ng Mga Editor

Ang ilang mga pitmasters ay gagawin kung ano ang tinatawag na 3-2-1 sa kanilang mga ekstrang luto sa rib: 3 oras sa, 2 oras na nakabalot, at 1 oras na hindi nakabalot. Sinusundan ni Aaron Franklin ang higit pa sa isang 3-3 plano sa laro, naiwan ang mga tadyang na balot para sa buong ikalawang kalahati ng pagluluto.

hanapin ang iyong mga zodiac sign

1. Tiklupin ang isang dulo ng foil sa mga tadyang, pagkatapos ay ang isa. Ang magkabilang mga dulo ay dapat na magkakapatong sa gitna.
2. Gamitin ang iyong mga daliri upang mahigpit na maitago ang foil sa ibabang gilid ng rack hanggang sa umangkop ang foil sa hugis nito.
3. Hanapin ang gilid na dayagonal ng mga tadyang kung saan dati ang sternum, at tiklupin ang foil sa tuktok ng mga tadyang. Pinisisin ang foil at i-ipit ito sa masikip. Ulitin sa kabaligtaran na sulok.
4. Gamitin ang iyong mga daliri upang mahigpit na maitago ang foil sa tuktok ng mga tadyang tulad ng ginawa mo sa ilalim, siguraduhin na ang palara ay umaayon sa hugis nito.
5. Tiklupin ang tuktok na gilid ng foil sa mga tadyang. Mahigpit na tiklop sa magkabilang panig ng foil sa isang anggulo na mapang-akit sa iyo upang ang karne ay balot na balot ngunit ang mga gilid ay maaari pa ring tiklop muli.

Alamin kung paano balutin ang mga buto ng baboy sa aming kumpletong gabay dito .

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Barbeque?

Nagtatrabaho ka man sa isang maliit na hibachi sa iyong pagtakas sa sunog o buong-laki ng naninigarilyo sa iyong likod-bahay, ang pag-master ng sining ng barbeque ay tumatagal ng maraming pasensya at mas maraming kasanayan. Walang sinuman ang nakakaalam nito kaysa kay Aaron Franklin, ang James Beard Award-winning na may-ari ng Franklin Barbecue, kung saan ang linya para sa kanyang sikat na pinausukang brisket ay mahaba ang oras. Sa MasterClass ni Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ, ang pitmaster mismo ang nagtuturo sa iyo ng kanyang maselan na mabababang at mabagal na proseso para sa mga bibig na nakakatubig, baboy ng baboy, at brisket. Sa ganap na napapanahong pagbawas at pinakamainam na temperatura, matututunan mong hawakan ang isang offset na naninigarilyo tulad ng isang tunay na pro.

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef kasama sina Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.