Ang 5 Mga Tip ni Aaron Franklin para sa Pag-ihaw ng isang Perpektong Steak

5 Mga Tip para sa Pag-ihaw ng Steak ni Aaron Franklin

SA perpektong lutong steak dapat magkaroon ng isang malutong na paghahanap sa panlabas nito habang nananatiling malambot at makatas sa loob. Alamin kung paano makamit ang lutuin na ito kapag nag-grill ka ng steak sa bahay.

1. Panatilihin ang mga uling sa isang bahagi ng grill . Lumikha ng iba't ibang mga temperatura zone sa pamamagitan ng pagpapanatiling nakakulong ang iyong mga uling sa isang lugar ng grill. Sa isang uling na uling, lumilikha si Aaron ng isang cool na zone sa pamamagitan ng paglalagay ng isang log sa isang gilid ng ilalim ng grill at pagtatapon ng mga uling sa tabi ng troso. Sa ganitong paraan, kung nakamit mo na ang isang perpektong paghahanap nang direkta sa mga uling ngunit ang karne ay nararamdaman pa rin ng kaunting luto at spongy, maaari mong ilipat ang steak mula sa mga uling sa mas cool na zone sa itaas ng log at tapusin ito sa pamamagitan ng hindi direktang init nang walang peligro ng labis na pagluluto sa panlabas. O kabaligtaran: maaari mong lutuin ang steak sa nais na panloob na temperatura sa buong cool na zone, pagkatapos ay ilipat ito sa mga uling sa pinakadulo upang mabuo ang crust (isang pamamaraan na kilala bilang reverse searing).
2. Pasimpleng panahon . Ang puristang pilosopiya ng pampalasa isang steak ay upang mapanatili ang mga bagay na simple at payagan ang likas na lasa ng baka na lumiwanag. Isang maliit na langis at kosher salt ang kailangan mo. Inirekomenda ni Aaron ang isang walang kinikilingan na langis tulad ng grapeseed, na may mataas na punto ng usok na maaaring tumayo sa pinakamainit na mga punto ng apoy at isang banayad na lasa na hindi makakaapekto sa lasa ng baka. Mag-ambon ng kaunting langis sa steak, pagkatapos ay timplahin ang steak ng masagana sa asin nang maaga pa sa pagluluto. Inilabas ng asin ang panloob na kahalumigmigan ng steak sa ibabaw sa pamamagitan ng osmosis. Habang tumataas ang kahalumigmigan, natutunaw nito ang asin at lumilikha ng isang brine na nasisira at pinapalambot ang tisyu ng kalamnan ng steak.
3. Regular na i-flip ang iyong steak . Mayroong isang paaralan ng pag-iisip na nagsasabing sa sandaling ang isang steak ay nagpunta sa isang grill, dapat itong maghanap sa gilid na iyon ng maraming minuto bago i-flip. Ang isang perpektong steak, gayunpaman, ay isang pantay na luto sa buong, at sinabi ni Aaron na kung ang isang bahagi lamang ng steak ay nakikipag-ugnay sa pinagmulan ng init para sa isang pinahabang panahon, kung gayon ang panig na iyon ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa iba. . Dagdag pa, ang mga sunog ay nagbabago habang nasusunog, at walang dalawang steak na hugis eksaktong pareho. Inirekomenda niya ang regular na pag-flip at paglipat ng mga steak sa paligid ng grill ayon sa kung ano sa tingin mo kailangan nito. Muli: ang sunog ay aktibo, at ang mahusay na pag-ihaw ay nangangahulugang paggawa ng mga pagsasaayos depende sa kung paano tumutugon ang steak.
4. Gumamit ng isang meat thermometer upang suriin para sa doneness . Kung mayroon kang maraming karanasan, maaari kang maging komportable sa pagsukat ng pagiging basura ng isang steak sa pamamagitan ng pagpindot sa karne gamit ang iyong mga daliri o pagpisil nito sa isang pares ng sipit. Ngunit ang mga steak ay pinutol mula sa lahat ng iba't ibang bahagi ng isang bangkay, at ang iba't ibang mga hiwa ng karne ay naiiba na tumutugon sa pagpindot. Ang tanging paraan lamang upang malaman kung ang iyong steak ay umabot sa iyong nais na temperatura ay sa pamamagitan ng pagsuri sa isang instant-read thermometer-ngunit kahit na ito ay hindi perpektong tumpak, dahil ang bawat piraso ng karne ay tumutugon sa pag-init ng iba. 120 ° F = bihira; 130 ° F = medium-rare; 140 ° F = daluyan; 150 ° F = medium-well; 160 ° F = magaling.
5. Pahinga ang iyong steak sa temperatura ng kuwarto . Ang mga kalamnan sa isang steak ay nagsisikip habang nahantad sila sa init, kaya pagkatapos ng steak ay lumabas sa grill, bigyan ito ng ilang minuto upang makapagpahinga at muling ipasok ang ilang mga katas na naipit sa pagluluto. Para sa paghiwa, laging gupitin laban sa butil ng steak sapagkat mapapadali nito ang pagnguya ng bawat kagat. Minsan pang mag-asin - Ang mga lasa ni Aaron na may flaky sea salt, tulad ng Maldon - bago ihain.