Ang Harissa ay isang chili paste ng Hilagang Africa na kahanga-hanga kapag hinalo sa mga sopas at nilagang o sinandok sa mga inihaw na gulay at karne. Ang mga biniling tindahan na harissas ay magagamit ng garapon o tubo sa maraming mga merkado sa Mediteranyo o online, ngunit ang paggawa ng iyong sarili ay isang masaya at madaling paraan upang ipasadya ang lasa, tulad ng ginagawa dito ng Yotam kasama ang pagdaragdag ng rosewater at mga tuyong rosas na petals. Isang salita sa pantas: Si Harissa ay may seryosong sipa, ngunit maaari mong alisin ang mga stems at buto mula sa mga sili pagkatapos nilang mag-rehydrate upang maibaba ang antas ng init.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano si Harissa?
- Yotam Ottolenghi’s Rose Harissa Recipe
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass
Ano si Harissa?
Ang Harissa ay isang maanghang chile pepper paste na ginamit sa lutuing Gitnang Silangan at Hilagang Africa. Ang salitang harissa ay nagmula sa Arabe harasa , na nangangahulugang durugin o bayuhin at tumutukoy sa paraan ng pag-paste — sa pamamagitan ng paggiling ng mga sili kasama ang langis ng oliba, bawang, asin, at pampalasa tulad ng kulantro at caraway. Ang Harissa ay isang pangunahing sangkap na pampalasa sa Tunisia at Morocco, kung saan madalas itong lutong bahay.
Yotam Ottolenghi’s Rose Harissa Recipe
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Mga sangkap
- 40 gramo pinatuyong Kashmiri red cili o guajillo sili
- 25 gramo ang pinatuyong malapad na mga sili
- 4 na mga sibuyas ng bawang, na-peeled ng 2 kutsarita na cumin seed
- 1 kutsarang buto ng coriander
- 1 ½ kutsarang caraway seed
- 1 kutsarang tomato paste
- 1 kutsarang tuyong rosas na petals
- 1 ½ kutsarita na granulated na asukal
- 1 as kutsarita Kashmiri chili pulbos, o paprika
- 2 kutsarang lemon juice
- 1 kutsarang rosewater, hinati
- 4 na kutsarang suka ng cider
- ½ tasa ng langis ng oliba, hinati 1 as kutsarang asin
- Maglagay ng isang malaking kawali sa sobrang init. Kapag ang kawali ay napakainit, idagdag ang mga sili at bawang. Toast hanggang mabango at masunog, mga 2 minuto. Piliin ang bawang at itabi. Ilipat ang mga chili sa isang heat-proof na mangkok.
- Ibuhos ang sapat na tubig na kumukulo sa mga sili upang takpan ang mga ito, at pagkatapos timbangin ito sa isang maliit na plato. Magbabad ng 30 minuto upang lumambot at ma-hydrate muli, pagkatapos ay salain. Mahigpit na tinadtad ang mga sili at idagdag ang mga ito sa mangkok ng isang processor ng pagkain.
- Samantala, idagdag ang cumin, coriander, at caraway seed sa parehong kawali, at i-toast sa katamtamang init hanggang mabango, 2 hanggang 3 minuto. Ilipat ang mga binhi sa isang lusong at pestle at halos durugin ito bago idagdag ang mga ito sa food processor kasama ang mga tinadtad na sili, bawang, tomato paste, rosas na petals, asukal, at chili powder o paprika. Pulso ng ilang beses hanggang sa halos tinadtad at pinagsama.
- Idagdag ang lemon juice, kalahati ng rosewater, cider cuka, 4 kutsarang langis ng oliba, at isang pakurot ng asin sa processor ng pagkain. Blitz hanggang sa magkaroon ka ng isang magaspang na i-paste.
- Ilipat ang halo sa isang mangkok at dahan-dahang pukawin ang natitirang rosewater at ang natitirang 4 na kutsarang langis ng oliba.
- Ilipat ang harissa sa isang isterilisadong airtight jar at panatilihing palamigin kung hindi gumagamit kaagad. Pinapanatili ni Harissa, natatakpan ng isang layer ng langis, sa ref sa loob ng maraming linggo.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
