Rice Vinegar Substitutes: Alamin Kung Paano Magpapalit ng Rice Vinegar sa Pagluluto

Minsan ang bagay na gusto mo ay hindi ang bagay na nakuha mo. Narito kung ano ang gagawin kung ang isang recipe ay tumatawag para sa suka ng bigas at ikaw ay sariwang.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Rice Vinegar?
• Mapapalitan ba ang Rice Vinegar at Rice Wine Vinegar?
• 4 Iba't ibang Mga Iba't ibang Rice Vinegar
• 4 Rice Vinegar Substitutes at Paano Gumamit ng Bawat Isa
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Rice Vinegar?

Ang suka ng bigas ay gawa sa fermented rice. Ang mga asukal sa bigas ay ginawang alkohol (bigas na alak) at pagkatapos, sa pamamagitan ng proseso ng pangalawang pagbuburo na puno ng bakterya, sa acid na alam nating suka. Ang resulta ay karaniwang mas mababa acidic at milder kaysa sa purong dalisay puting suka o mga gawa sa alak na nakabatay sa ubas o malt, ginagawa itong isang banayad na karagdagan sa mga dressing ng salad, stir-fries, atsara, marinades, o splashed nang basta-basta sa mga gulay na gulay.

Mapapalitan ba ang Rice Vinegar at Rice Wine Vinegar?

Sapagkat ang suka ng bigas ay teknikal na ginawang alkohol bago ito maging suka, maaari mong makita itong may label na kapwa suka ng bigas at suka ng alak na bigas. Nang walang acid mula sa ikalawang bahagi ng proseso, ang bigas na alak, tulad ng Japanese cooking mirin, ay may isang mas matamis na profile.

4 Iba't ibang mga Rice Vinegar Variety

Hindi lamang nag-iiba ang mga uri ng suka ng bigas, ngunit nagkakaiba rin ang mga istilo ng rehiyon: ang suka ng bigas ay isang pangunahing pampalasa sa lutuing Tsino, Hapon, Koreano, at Vietnamese, at sa gayon ang mga pag-ulit at lakas ay maaaring bahagyang magkakaiba.

1. White Rice Vinegar . Ang pangunahing, multi-use na suka ng bigas na mahahanap mo sa bawat grocery store ay malinis, na may isang hindi nakakagambalang tang. Ang tinimplang suka ng bigas, na ginagamit sa pangkalahatan upang magpasaya ng sushi rice, pinagsasama ang puting suka ng bigas na may asukal at / o MSG para sa idinagdag na lasa.
2. Brown Rice Vinegar . Tulad ng baseng butil nito, ang suka ng kayumanggi bigas ay nagdudulot ng ilang higit pang mga nutrisyon sa pagdiriwang, kasama ang isang toastier na kulay. Kadalasang sapat na banayad na maaari itong magamit na palitan ng puting suka ng bigas.
3. Itim na suka ng bigas . Maaaring nahanap mo ang itim na suka ng bigas bilang isang paglubog; salamat sa kombinasyon ng itim na malagkit na bigas na may trigo at iba pang mga butil tulad ng sorghum, ang resulta ay mayaman sa umami. Ang maliit na halaga ng itim na suka ng bigas ay maaaring magamit sa isang resipe na tumatawag para sa suka ng bigas kung nasa isang kurot ka.
4. Pulang Rice Suka . Ang red rice suka ay ginawa gamit ang isang fermented na bigas at isinasama ang iba pang mga butil, katulad ng itim na suka ng bigas. Matamis, maasim, at medyo nakakatuwa. Ang maliit na halaga ng pulang suka ng bigas ay maaaring magamit sa isang resipe na tumatawag para sa suka ng bigas kung nasa isang kurot ka.

4 Rice Vinegar Substitutes at Paano Gumamit ng Bawat Isa

1. Apple Cider Vinegar . Bagaman ang suka ng cider ng mansanas ay may posibilidad na maging cloudier at mas malakas kaysa sa suka ng bigas, ito ay matamis-to-maasim na ratio at maliksi ngunit ang banayad na lasa ng mansanas ay isang malapit na sapat na tugma upang gumana sa maraming mga pangyayari. Gamitin ito sa isang 1: 1 ratio.
2. Suka ng alak . Ang mga suka ng alak ay may posibilidad na magkaroon ng isang mas acidic profile kaysa sa suka ng bigas, salamat sa bahagi ng nilalaman ng asukal ng mga ubas, ngunit ang mas mahinahon na likas na katangian ng sherry suka at champagne na suka ay lalong mahusay na mga kapalit. Ang puting suka ng alak at suka ng pulang alak ay gagana sa isang kurot, gumamit lamang ng matipid at tikman habang nagdi-dial up upang mapanatili ang tsek.
   
3. Balsamic Vinegar . Ang mga tradisyunal na balsamic vinegar ay hindi inilaan para sa pagluluto, dahil ang init zaps ng mga kumplikadong aroma nito, hindi mo nais na mapula ang mga lasa na tumagal ng maraming taon upang mabuo. Gayunpaman, ang Balsamic Vinegar ng Modena, sa pangkalahatan ay mas payat at may prutas, na ginagawa itong isang nadaanan na stand-in para sa suka ng bigas sa mga bagay tulad ng marinades at stir-fries.
4. Juice ng Citrus . Nakasalalay sa kung ano ang iyong ginagawa, ang citrus juice tulad ng lemon, dayap, o kahit na yuzu ay maaaring isang kapaki-pakinabang na pagpapalit, lalo na kung tinitingnan mo lamang ang panahon ng mga gulay o isang marinade.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga stock at sarsa sa MasterClass ng Chef Thomas Keller.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay