Ang oras ng pagluluto para sa pagkain ay madalas na natutukoy sa mga pandama: isang aroma sa hangin, isang lasa, o isang visual na inspeksyon. Pagdating sa pagluluto ng karne, ang pinakamahusay na paraan upang suriin ang doneness ay ang isang thermometer ng pagkain. Isang perpektong lutong steak ay malambot, makatas, at hindi bababa sa 140 ° F sa loob. Mula sa paghawak hanggang sa pagluluto hanggang sa pag-iimbak, ang pagkain ay dapat laging itago sa tamang temperatura upang ligtas itong kainin. Partikular na mahalaga na bantayan ang temperatura ng karne upang matiyak na umaabot sa pinakamainam na temperatura para sa pagkonsumo.
Tumalon Sa Seksyon
- Bakit Mahalaga ang Temperatura ng Meat?
- Paano Gumamit ng Meat Thermometer
- Mainam na Temperatura sa Pagluluto ng Meat
- 5 Mga Paraan para sa Wastong Pag-iimbak at Reheating Meat
- Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Matuto Nang Higit Pa
Bakit Mahalaga ang Temperatura ng Meat?
Kung nag-iihaw ka ng dibdib ng manok sa BBQ o brisket sa paninigarilyo , may mga minimum na temperatura sa pagluluto na kailangang maabot ng bawat pinggan ng karne upang maging ligtas sa pagkonsumo. Ang nakakapinsalang bakterya, tulad ng salmonella, ay maaaring lumaki sa pagkain, partikular ang karne, at sanhi ng pagkalason sa pagkain. Ang nabubulok na pagkain ay kailangang itago sa temperatura na mas mababa sa 40 ℉, o luto at itago sa 140 ° F sa isang burner o sa isang oven upang maiwasan ang paglaki ng bakterya.
Paano Gumamit ng Meat Thermometer
Ang pag-alam kung kailan nakamit ng karne ang perpektong panloob na temperatura ay nangangailangan ng isang simpleng tool. Ang isang thermometer ng pagkain ay isang mahalagang kagamitan sa kusina para sa parehong mga propesyonal na chef at lutuin sa bahay. Narito kung paano gamitin ang isang thermometer ng karne nang epektibo:
- Pumili ng isang mahusay na thermometer . Ang isang bimetal thermometer ay ang dating pamantayan: isang simpleng pagsisiyasat na may bilang na dial. Ang isang digital thermometer, tulad ng isang instant-read thermometer, ay mas mabilis at mas tumpak, na nangangailangan ng mga segundo lamang upang kunin ang temperatura ng karne.
- Palaging idikit ang termometro sa makapal na bahagi ng karne . Ang temperatura sa ibabaw ay palaging mas mainit kaysa sa gitna dahil nagluluto sila sa iba't ibang mga rate, kaya't mahalaga na kunin ang panloob na temperatura ng karne. Bilang karagdagan, siguraduhin na ang thermometer ay nasa laman sa halip na buto para sa isang tumpak na binasa.
- Suriin ang temperatura kapag ang karne ay halos handa na . Suriing madalas ang temperatura habang malapit nang matapos ang karne.
- Hayaang magpahinga ang karne . Ang ilang mga mas makapal na hiwa ng karne, tulad ng brisket o pork tenderloin, ay patuloy na nagluluto kahit na naalis ito mula sa init. Ito ay tinatawag na pagluluto sa takeover. Ang karne ay maaaring alisin mula sa init kapag ito ay ilang degree mula sa pagtatapos at maabot ang pinakamainam na temperatura habang ito ay nagpapahinga.
- Alamin ang perpektong temperatura para sa bawat karne . Kung nagkakaroon ka ng isang pagluluto at pag-ihaw ng iba't ibang mga karne, subukan ang bawat isa para sa kanilang tukoy na pinakamababang temperatura. Halimbawa, ang mga chop ng baboy ay kailangang maabot ang isang bahagyang naiibang temperatura kaysa sa mga burger.
- Suriin ang huling pagkakataon . Kumuha ng isang huling basahin ang temperatura bago alisin ang karne mula sa mapagkukunan ng init.
- Maglinis . Palaging hugasan ang isang thermometer ng karne pagkatapos gamitin ito.
Mainam na Temperatura sa Pagluluto ng Meat
Ayon sa tsart ng temperatura sa kaligtasan ng pagkain ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA), ang hilaw na karne ay dapat palaging lutuin hanggang maabot ang inirekumendang ligtas na temperatura sa pagluluto. Habang maraming tao ang ginugusto ang isang hiwa ng karne na kulay-rosas sa gitna, tulad ng isang medium-rare steak, hindi inirerekumenda ng USDA na kumain ng karne na may isang minimum na panloob na temperatura sa ibaba 140 ° F. Narito ang inirekumendang minimum na panloob na temperatura ng USDA para sa karne at itlog:
Inirekumendang Temperatura para sa Beef
- Bihira: 120 ° F
- Katamtaman-bihira: 130 ° F
- Katamtaman: 140 ° F
- Katamtamang balon: 150 ° F
- Magaling: 155 ° F
- Ground beef: 160 ° F
Inirekumendang Temperatura para sa Manok
- Puting karne: 165 ° F
- Madilim na karne: 165 ° F
- Ground manok: 165 ° F
Inirekumendang Temperatura para sa Kordero
- Katamtaman-bihira: 130 ° F
- Katamtaman: 140 ° F
- Katamtamang balon: 150 ° F
- Maayos: 155 ° F
Inirekumendang Temperatura para sa Pork
- Katamtaman: 145 ° F
- Maayos: 160 ° F
Inirekumendang Temperatura para sa Mga Itlog
- Mga itlog: luto hanggang sa ang mga puti at pula ng itlog ay matatag
- Mga pinggan ng itlog: 160 ° F
5 Mga Paraan para sa Wastong Pag-iimbak at Reheating Meat
Habang ang pagluluto ng karne sa tinukoy na temperatura ay pumapatay sa nakakasamang bakterya, ang anumang mga natirang labi ay dapat ding maiimbak nang maayos. Ang danger zone para sa pagkain ay nasa pagitan ng 40 ℉ at 140 ℉ —ang temperatura kung saan ang bakterya ay umuunlad, nagpaparami, at lumilikha ng mga lason na sanhi ng mga sakit na dala ng pagkain. Narito ang ilang pangunahing mga patakaran ng hinlalaki upang mapanatiling ligtas na kainin ang karne:
- Kapag nagpapalamig sa pagkain, siguraduhin na itatago ito sa ibaba 40 ℉ . Gumamit ng isang thermometer para sa parehong iyong refrigerator at freezer upang matiyak na sapat itong malamig doon.
- Huwag iwanang matagal ang pagkain . Kung ang pagkain ay naiwan sa temperatura ng silid maaari itong maging hindi ligtas na kainin kahit kaunti sa dalawang oras (isang oras kung ang temperatura ay 90 ℉ o mas mataas).
- Panatilihin ang pagkain sa panganib . Kapag pinapanatili ang pagkain para kainin ng mga tao, tulad ng sa isang pagdiriwang, panatilihing pinainit ito sa hindi bababa sa 140 ℉ sa isang oven o isang warming tray.
- I-freeze ang iyong mga natitira . Ang pagyeyelo ng pagkain ay ang pinakamahusay na pagpipilian kung ang mga tira ay hindi matupok sa loob ng tatlong araw.
- Painitin ang karne sa parehong minimum na ligtas na temperatura ng pagluluto bago kumain . Gamitin ang madaling gamiting thermometer ng pagkain para sa isang mabilis na pagsusuri bago ka maghukay.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck
Nagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalaman Thomas KellerNagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog
Matuto Nang Higit PaNais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
