Maaaring gamitin ang safron na tubig sa parehong matamis at malasang pinggan, at ang isang pakurot ng safron ay napakalayo. Gumalaw ng ilang patak sa isang cheesy risotto o isang crepe batter, o gamitin ito upang mag-jazz ng isang matamis na puding ng bigas. Pinapanatili ni Chef Yotam Ottolenghi ang sangkap na ito para sa madaling pagtaas sa mga klasiko, tulad ng mga Middle East polow (mga pinggan ng bigas).
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang Saffron?
- Paano Gumamit ng Saffron
- Ottolenghi’s Saffron Water Recipe
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass
Ano ang Saffron?
Kilala bilang pinakamahal na pampalasa sa buong mundo, safron ay isang pampalasa na nagmula sa mga stigmas ng bulaklak ng halaman ng safron crocus (aka Crocus sativus), isang miyembro ng pamilyang iris. Katutubo sa rehiyon ng Asia Minor na malapit sa Gitnang Silangan, ang karamihan sa safron (85 porsyento!) Ay ginawa ngayon sa Iran at ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto pati na rin para sa gamot, tina, at pabango. Culinarily, ang safron ay prized para sa parehong mabangong lasa at magandang ginintuang kulay.
Paano Gumamit ng Saffron
Ang mga benepisyo ng safron mula sa karagdagan sa mga pinggan na may maraming likido, tulad ng paella, bouillabaisse, o risotto. Una, gilingin ang mga thread ng safron sa isang masarap na pulbos, gamit ang isang mortar at pestle o spice grinder upang masira ang mga bulaklak, pagkatapos ay ibuhos ang saffron na pulbos sa mainit na tubig o pagluluto ng likido sa isang palayok, upang mailabas ang buong sukat ng kulay, panlasa, at aroma na nilalaman ng mamahaling halaman. Ang isang maliit na halaga ng mahalagang pampalasa ay napakalayo, kaya hindi na kailangang gumiling ng higit sa ilang mga hibla ng safron.
Bukod sa mga gamit sa pagluluto, ang tubig ng safron ay maaari ding bumuo ng batayan ng isang nakapapawing pagod na tsaa: simpleng pakuluan ang mga sangkap, matarik sa kanela, kardamono, pulot, lemon, at mint, at ihahatid.
Nagtuturo si Yotam Ottolenghi ng Modernong Pagluluto sa Silangang Gordon Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
Ottolenghi’s Saffron Water Recipe
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
1/2 tasaMga sangkap
- 1 tsp mga thread ng safron
- 120 ML mainit na tubig
- Ibabad ang mga thread ng safron sa tubig nang hindi bababa sa 30 minuto (o magdamag kung maaga kang nagtatrabaho). Lalakas ang kulay ng tubig habang nagbabad ang safron. Itabi sa isang selyadong garapon sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming linggo.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
