Ang Recipe ng Cavatelli ni Chef Thomas Keller: Paano Gumawa ng Homemade Cavatelli Pasta Dough

Ito ay isang bagay na tumatagal ng kaunting oras ngunit palagi kong nahanap na mayroong mahusay na kasiyahan sa paggawa ng aking sariling pasta. - Chef Thomas Keller

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cavatelli?
• Paano Ginagawa ang Cavatelli?
• Paano Maglingkod sa Cavatelli Pasta
• Paano Gumawa ng Homemade Cavatelli
• Ang Recipe ng Cavatelli ni Chef Thomas Keller
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Ano ang Cavatelli?

Ang Cavatelli ay isang maliit, kulot na pasta na mula sa Timog Italya na ginawa gamit ang isang maliit, naka-ridged, kahoy na board-tinatawag na gnocchi board-at isang butter kutsilyo. Ang mga tagaytay ay tumutulong sa pagkuha ng sarsa.

konklusyon para sa paghahambing at pag-iiba ng mga sanaysay

Paano Ginagawa ang Cavatelli?

Ang tradisyonal na cavatelli ay gawa sa durum trigo semolina harina, tubig, at asin. Kahit na ang mga gumagawa ng kagamitan ng cavatelli at kagamitan ay mas karaniwan ngayon, ang kuwarta ay karaniwang hugis sa pamamagitan ng pagpindot sa tatlong gitnang mga daliri sa kuwarta at i-flick ito patungo sa iyo upang lumikha ng isang kulot. Ang ilang mga rehiyon, tulad ng Calabria, ay gumagamit lamang ng hintuturo para sa isang mas maikling pasta.

Ang pagkakayari ng sariwang cavatelli ay marahil ang Platonic chew ng mahusay na sariwang pasta: isang banayad na bigyan at malambot na paghila. Para sa mga Italyano, ito ay isang pang-amoy na nagkakahalaga ng paglalaan ng mga taon ng pagsasanay upang makakuha.

Paano Maglingkod sa Cavatelli Pasta

Ang bahagyang guwang na hugis ng cavatelli ay nangangahulugang hawak ito sa mga bulsa ng sarsa tulad ng negosyo ng sinuman, ngunit nangangahulugan din ito na maaari itong kumilos bilang isang nakapag-iisang sangkap sa isang walang ulam na ulam. Karamihan sa mga presentasyong panrehiyon ay kumukuha ng kanilang mga pahiwatig mula sa mga lokal, pana-panahong ani at specialty.

• Sa Molise, ang cavatelli ay karaniwang hinahain para sa tanghalian sa Linggo na may pork ragu, ngunit matatagpuan din ito na ipinares sa brokuli at mga pulang peppers, o sa sarsa ng balo: isang simpleng halo ng langis ng oliba, mantika, sariwang kamatis at halaman.
• Sa Basilicata, hinahain ang kaswal na cavatelli cruschi peppers , pinatuyong matamis na peppers, breadcrumbs, at sili ng sili , pinatuyong mga natuklap na paminta. Ang mga espesyal na okasyon ay pinares ang pasta sa ragu Lucano, isang sarsa ng karne na gawa sa kordero, o simpleng sautéed broccoli rabe.
• Sa Puglia, ang cavatelli ay tinatangkilik ng arugula at mga sariwang kamatis, kabute, o paminsan-minsan na tahong.
• Ang Calabrian cavatelli ay ipinares sa nduja, isang maanghang na sausage, at sibuyas.
• Sa Sisilia, ang malambot na shards ng ricotta salata at inihaw na talong ay hinahain ng cavatelli.

Paano Gumawa ng Homemade Cavatelli

Ang homemade cavatelli pasta ay mas madali kaysa sa iniisip mo. Ang lahat ay tungkol sa pagpunta sa zone habang nagmamasa, at pinapanatili ang isang magaan na magaan kapag pinagsama ang kuwarta.

paano gumawa ng mga magic trick gamit ang barya

Habang ang mga klasikong recipe ng cavatelli pasta mula sa mga rehiyon tulad ng Puglia at Molise ay nagdidikta ng pagbuo ng kuwarta sa mahabang lubid bago gupitin ito sa maliliit na piraso, ang maselan na kuha ni Chef Thomas Keller sa form ay unang igulong ang kuwarta sa manipis na mga laso.

Ang Recipe ng Cavatelli ni Chef Thomas Keller

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Mga sangkap

• 500 gramo Type 00 na harina
• 250 gramo mga itlog ng itlog (mainam mula sa Jidori hens)
• 1 buong itlog
• 15-30 gramo ng gatas
• 25 gramo ng sobrang-birhen na langis ng oliba

Kagamitan :

• Malaking cutting board o pasta board
• Bench scraper
• Sealable na plastic bag ng imbakan

1. Sa gitna ng isang malaking cutting board o pasta board, ilagay ang harina sa isang tambak. Gumamit ng isang bench scraper sa kamay, itabi ang tungkol sa 1/6 ng harina. Ang harina na ito ay nakalaan para sa kung ang iyong kuwarta ay sobrang basa, dahil mas madaling magdagdag ng harina sa isang basang kuwarta kaysa magdagdag ng likido sa isang tuyong kuwarta.
2. Gumawa ng isang malaking balon sa gitna ng punso. Ibuhos ang mga pula ng itlog, ang buong itlog, gatas, langis ng oliba, at asin. Sa pamamagitan ng dalawang daliri, simulan ang pag-ikot ng mga sangkap nang magkakasama, pagsasama sa harina nang paunti-unti, hanggang sa maging isang makapal na i-paste.
3. Gamitin ang bench scraper upang tiklupin ang harina sa i-paste at i-cut sa harina. Kapag naipasok na ang harina, masahin ang kuwarta hanggang sa mahawig ito ng isang makinis na bola. Kung ang kuwarta ay masyadong malagkit, magdagdag ng isang maliit na halaga ng reserbang harina kung kinakailangan. Kinakailangan ang pagsasanay upang malaman kung ang kuwarta ay umabot sa tamang higpit. Kung gagamitin sa paglaon, takpan ng plastik na balot at itabi sa ref.
4. I-roll ang masa ng pasta sa 1/16-inch makapal na sheet. Gupitin ang iyong sheet ng pasta na kuwarta sa 3⁄8-inch na lapad na mga laso. Pagkatapos ay gupitin ang mga laso sa 1-pulgadang mahabang piraso. Ilagay ang isa sa mga parihaba ng kuwarta papunta sa may gilid na gilid ng sagwan ng gnocchi at sa gilid ng mantikilya na mantikilya, maglapat ng presyon sa gilid na pinakamalapit sa iyo. Itulak ang kutsilyo gamit ang iyong hinlalaki at gumulong pasulong, upang mabaluktot ang kuwarta ng sagwan at sa hugis ng cavatelli. Ang profile sa gilid ng cavatelli ay dapat maging katulad ng isang mahigpit na pinagsama C.
5. Dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig ng pasta sa isang pigsa. Idagdag ang cavatelli sa kumukulong tubig, at lutuin hanggang sa al dente — karaniwang ilang minuto lamang. Alisin mula sa pagluluto ng tubig na may isang slotted spoon at ilipat sa isang sarsa kung gumagamit, o ipares sa isang mahusay na ambon ng langis ng oliba at ang iyong mga paboritong sangkap na pana-panahong.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, at marami pa.