Ang sarsa ng Mornay ay hindi tungkol sa pagpipigil: Ito ay tungkol sa ganap na pagpapatuyo. Ang masarap na sarsa ng keso ay nagbubuhay ng macaroni at keso, nagdaragdag ng isang perpektong velvety finish sa Croque monsieurs, at malambing, cheesy good sa casseroles.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang Mornay Sauce?
- Paano Maghain ng Mornay Sauce
- Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Mornay Sauce at Béchamel Sauce?
- Mornay Sauce Recipe
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang Mornay Sauce?
Ang sarsa ng Mornay ay isang pagkakaiba-iba ng cheesy sa béchamel sauce, isa sa ang limang pundasyong Pranses na ina na sarsa . Nagtatampok ang sarsa ng Mornay ng isang baseng harina, gatas, itlog, at mantikilya, pinanatiling sapat ang init upang matunaw ang isang halo ng sariwang gadgad na parmesan at gruyère, na gumagawa ng isang makapal, malambot na puting keso na keso.
Paano Maghain ng Mornay Sauce
Ang sarsa ng Mornay ay pinakamahusay na gumagana sa mga pinggan na may maraming sangkap.
- Bilang basehan : Gumamit ng Mornay bilang batayang sarsa para sa macaroni at keso-o bilang isang minimalist na sarsa para sa iba pang mga pinggan ng pasta tulad ng ravioli.
- Bilang kapalit ng mabibigat na cream : Sa halip na mabigat na cream lamang, gumamit ng Mornay upang gumawa ng mga steakhouse na may istilong steakhouse tulad ng kale o spinach.
- Bilang tapusin : Ang sarsa ng Mornay ay nagdaragdag ng pagtatapos ng ugnayan sa isang Croque madame o Croque-monsieur at gumagawa ng isang mayamang sarsa para sa mga inihaw na cauliflower steak.
- Sa casseroles : Gumamit ng sarsa ng Mornay upang magdagdag ng isang sangkap ng cheesy sa casseroles na may mga gulay, karne, pasta o bigas.
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Mornay Sauce at Béchamel Sauce?
Tulad ng naghaharing mayaman, malambot na puting sarsa sa French canon, mayroong isang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng béchamel at Mornay: Keso. Ang pagdaragdag ng keso kay Mornay ay tumatagal ng sarsa nang higit pa sa malapot, melty teritoryo habang pinapanatili pa rin ang isang tiyak na kagandahan at lalim ng lasa.
- Béchamel sauce , tulad ng kilala sa Pranses, ay isang maraming nalalaman puting sarsa at ang batayan ng iba't ibang mga pagkaing pagkain na ginhawa. Bilang isa sa limang mga sarsa ng ina sa lutuing Pranses, madaling makabisado, na may kaunting sangkap lamang — mantikilya, buong gatas, harina, itlog, at asin. Nagsisimula ang Béchamel sa isang klasikong French white roux: ilang kutsarang harina at ilang kutsarang mantikilya — na luto nang magkasama sa isang mabibigat na kasirola upang makabuo ng isang makapal na i-paste bago ang pagdaragdag ng gatas. Ang gatas ay dahan-dahang pinapalo sa pinaghalong at niluto hanggang sa tumagal ito sa isang creamy na pare-pareho.
- Mornay sauce ay isang sarsa ng keso na ginawa sa parehong paraan tulad ng isang klasikong béchamel, ngunit may pagdaragdag ng gadgad na keso. Gamit ang béchamel sauce sa mababang init, pukawin ang gruyère keso, Emmental (kilala rin bilang Swiss keso), o puting cheddar na keso — ang anumang natutunaw na keso ay gumagana, ngunit ang tatlong iyon ang klasiko. Ang parmesan keso, mozzarella, o isang kumbinasyon ng iba't ibang mga keso ay popular din na pagpipilian.
Mornay Sauce Recipe
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
2 tasa ng sarsa ng MornayBinigay na oras para makapag ayos
5 minKabuuang Oras
20 minOras ng pagluluto
15 minMga sangkap
- 3 kutsarang unsalted butter
- 4 na kutsarang all-purpose harina
- 2 tasa buong gatas
- 1 itlog ng itlog
- 1 kutsarita na kosher salt
- ⅛ kutsarita nutmeg
- 1 ½ tasa gadgad keso ng pagpipilian
- Sariwang ground black pepper o puting paminta
- Una, kakailanganin mong gumawa ng isang roux. Sa isang medium saucepot sa daluyan ng init, matunaw ang mantikilya. Unti-unting idagdag ang harina at pukawin hanggang makinis. Lutuin ang halo ng 2-3 minuto, pag-igtingin ito nang mabuti upang maiwasan ang pagkasunog.
- Sa isang hiwalay na palayan, painitin ang gatas hanggang sa ito ay malapit na lamang magpakulo. Idagdag ang mainit na gatas sa pinaghalong mantikilya, ½ tasa nang paisa-isa, patuloy na pag-whisk. Magluto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa makapal at makintab, mga 10 minuto. Patayin ang init. Dahan-dahang idagdag ang itlog ng itlog at palis upang isama. Timplahan ng asin at nutmeg.
- Idagdag ang keso, at bumalik sa mababang init, patuloy na pagpapakilos hanggang sa natunaw. Tikman para sa pampalasa at ayusin nang maraming mantikilya o gatas kung kinakailangan upang maabot ang pagkakapare-pareho na gusto mo.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
