Paano Gumawa ng Baba Ganoush: Klasikong Baba Ganoush Recipe

Ang isang charred eggplant ay kumukuha ng isang mausok na lasa at malambot na pagkakayari na pinakamahusay na ipinamalas sa simpleng paglubog ng Lebanon.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Baba Ganoush?
• Paano Gumawa ng Baba Ganoush
• Ano ang Maglilingkod Sa Baba Ganoush
• Klasikong Baba Ganoush Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

Ano ang Baba Ganoush?

Baba ganoush (nabaybay din baba ghanoush at Baba ghanouj ) ay isang Lebanong inihaw na eggplant dip na isang pampagana, o mezze, sa mga restawran ng Gitnang Silangan at Mediteraneo sa buong mundo. Para sa baba ganoush, pinagsasama ang lutong talong tahini sauce (isang i-paste na gawa sa ground sesame seed) , langis ng oliba, at iba pang pampalasa tulad ng bawang, ay , at sumac.

Paano Gumawa ng Baba Ganoush

Alamin kung paano gumawa ng pinakamahusay na baba ganoush, sunud-sunod.

1. Char buong eggplants . Ayon sa kaugalian, ang mga eggplants ay nagluluto sa isang bukas na apoy upang maingat na ma-char ang balat at maibahagi ang laman ng smokiness. Kung pipiliin mong puntahan ang rutang iyon, tiyaking gumamit lamang ng mga heat-proof na sipit. Maaari mong lutuin ang iyong mga eggplants sa pamamagitan ng pag-ihaw ng mga ito sa isang barbecue, itakda ang mga ito sa bukas na apoy ng isang gas stove burner, o sa isang baking sheet sa ilalim ng broiler. Siguraduhin na sila ay ganap na malambot — ang lutong lutong talong ay may mapait na lasa at hindi rin makakasama.
2. Scoop ang laman ng talong . Kapag ang sinunog na eggplants ay cool na sapat upang hawakan, hiwain ang mga ito sa kalahati at i-scoop ang laman.
3. Patuyuin ang laman . Para sa higit na puro, mausok na lasa, alisan ng tubig ang laman ng talong hangga't maaari. Maaari mo itong gawin sa isang mahusay na salaan ng mesh na itinakda mo sa isang mangkok o lababo sa loob ng 15 minuto hanggang isang oras, o maaari mong gamitin ang isang spinner ng salad o cheesecloth.
4. Isawsaw . Mayroong ilang mga paraan upang gawing isang mezze-ready dip na ang mausok na laman ng talong. Ang pinakamadali ay ang isang food processor o blender, na nagbibigay-daan sa iyo upang pagsamahin lamang ang talong, langis ng oliba, tahini, bawang, lemon juice, at pampalasa nang sabay-sabay, na nagbibigay ng isang makinis, mag-atas na paglubog. Kung mas gusto mo ang iyong paglubog ng isang maliit na chunkier, mash ang laman ng talong, bawang, pampalasa, at lemon juice kasama ang isang lusong at pestle (o tinidor at mangkok ng paghahalo), pagkatapos ay idagdag ang tahini. Panghuli, idagdag ang langis ng oliba sa isang mabagal, matatag na stream habang naghahalo.

Ano ang Maglilingkod Sa Baba Ganoush

Ihain ang temperatura ng kuwarto baba ganoush sa tabi ng labneh, atsara, hummus , inihaw na mga chickpeas, at sariwang tinapay na pita , pita chips, o flatbread, gupitin sa wedges para sa madaling paglubog. Ito ay isang natural na walang gluten, vegan dip na pares nang maayos sa mga sariwang gulay.

Klasikong Baba Ganoush Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 malaking talong (o 2 medium eggplants)
• 2 sibuyas ng bawang, makinis na gadgad
• 2 kutsarang sariwang lemon juice, dagdag pa kung kinakailangan
• ¼ kutsarita ng kumin
• ¼ kutsarita paprika
• 2 kutsarang tahini paste
• ¼ tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba, kasama ang higit pa para sa paghahatid
• 1 kutsarita asin
• ¼ tasa ng sariwang dahon ng perehil, tinadtad
• ¼ tasa ng mga binhi ng granada, para sa paghahatid (opsyonal)

1. Char ang mga eggplants. Kung gumagamit ng isang grill, painitin ang grill sa daluyan. Kung gumagamit ng isang gas burner, itakda ang daluyan sa daluyan. Ilagay ang buong talong sa grill o sa ibabaw ng burner at lutuin, paminsan-minsang ginagiling gamit ang sipit, hanggang sa malambot ang laman at ang balat ay masunog, mga 15-20 minuto. Kung gumagamit ng isang broiler, ilagay ang talong sa isang sheet na pagluluto sa foil at broil hanggang sa ang laman ay malambot at masunog ang balat, mga 20-30 minuto.
2. Hayaang cool ang talong, mga 15 minuto. Hiwain ang haba ng talong at i-scoop ang laman ng talong, itapon ang balat.
3. Magtakda ng isang mahusay na salaan ng mesh sa isang mangkok at payagan ang laman ng talong na maubos sa salaan, hindi bababa sa 15 minuto.
4. Gamit ang isang lusong o pestle (o isang paghahalo ng mangkok at tinidor), mash ang laman ng talong kasama ang bawang, lemon juice, cumin, at paprika upang makabuo ng isang chunky dip. (Para sa isang mas makinis na baba ganoush, pulse eggplant na laman sa isang processor ng pagkain.) Idagdag ang tahini at magpatuloy na mash o pulso hanggang maisama.
5. Idagdag ang langis ng oliba sa isang mabagal, matatag na stream habang patuloy na mash o pulso. Paglipat ng baba ganoush sa isang paghahatid ng mangkok at panahon upang tikman ng asin at lemon juice. Dahan-dahang tiklop sa mga sariwang dahon ng perehil.
6. I-spray ang baba ganoush ng maraming langis ng oliba at iwisik ang mga binhi ng granada, kung gumagamit.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.