Ang Recipe ng Glazed Carrots ni Chef Thomas Keller: Alamin Kung Paano Mag-glaze

Kumain ka gamit ang iyong mga mata, kung tutuusin, kaya't ginugulo ang iyong susunod na showstopper gamit ang isang glaze.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Glazing?
• Kasaysayan ng Glazing Cooking Technique
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cake Frosting, Cake Icing, at Cake Glaze?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng isang Masarap at Matamis na Salamin?
• 2 Mga Tip na Nakasisilaw mula kay Chef Thomas Keller:
• Thomas Keller's Glazed Carrot Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Glazing?

Ang glazing ay isang diskarte sa patong na nagsasangkot ng paglubog, pagsisipilyo, o paglalagay ng matamis o masarap na pagtakpan sa mga pinggan. Nagkaroon ka ba ng isang glazed donut? Syempre meron ka! Ang pagkalagot ng feather-soft sugary shatter na iyon ay isa lamang sa mga trick na nakakakuha ng mga resipe na glazing: ginawang mga salamin ng salamin ang salamin, bigyan ang mga holiday ham ng isang tiyak na makintab. Hindi ko alam kung ano , at hinahayaan kang kumuha ng mga gulay sa isang makintab na teritoryo na banayad na pababa mula sa full-on caramelization.

Kasaysayan ng Glazing Cooking Technique

Ang pamamaraan ng glazing ay naisip na maabot ang pabalik sa mga oras ng Elizabethan, kapag ang mga lutuin sa mga medyebal na kusina ng Ingles ay tatapusin ang mga pastry na may isang simpleng glaze mula sa mga itlog na puti at asukal.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cake Frosting, Cake Icing, at Cake Glaze?

Ang Frosting ay nagtatayo ng dami mula sa isang taba tulad ng mantikilya, mabibigat na cream, o cream cheese. Sa isang lugar sa gitna, mayroon kang pangunahing pag-icing, na nagdadala ng mga puti ng itlog upang bumuo ng isang matigas na pagkakayari sa isang bagay tulad ng royal icing. Ang isang salamin na salamin sa isang cake, tulad ng glaze ng tsokolate na salamin sa tsokolate na kay Dominique Ansel, ay nakasalalay lamang sa asukal at likido ng mga confectioner-maging ito ay tubig, gatas, o lemon juice-upang makamit ang isang manipis, bahagya doon coat.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng isang Masarap at Matamis na Salamin?

Ang mga glazes mismo ay maaaring maging matamis o malasa — isipin ang kayumanggi asukal kumpara sa, sabihin nating, balsamic suka-ngunit maaari din silang magamit upang gawing mas kumplikado ang masarap na pinggan, na pinalalabas ang asin ng inihaw na karne o pinapagbuhay ang cool na cream ng isang keso tulad ng mozzarella.

Ang mga tao ay hindi nagulat sa isang glazed confection, tulad ng glazing na mayroon sa malawak na spektrum ng pastry: isipin ang mga prutas na glaze ng prutas at mga poached, glazed pears o isang bundt cake na tumutulo sa isang puting tsokolate na glas at ang nabanggit na glazed donut. Ngunit ang isang ulam na makintab, mabilog na mga karot ay nakagaganyak upang mapahanga ang iyong mga panauhin sa hapunan. Ang mga gulay ay may napakaraming sariling likas na asukal — humihiling sila na mag-gussi at tratuhin tulad ng isang dessert ng showstopper.

2 Mga Tip na Nakasisilaw mula kay Chef Thomas Keller:

1. Magbayad ng pansin sa mga aroma at tunog. Ang tunog ng kumukulong tubig sa simula ng proseso ay magiging mas matindi. Ito ay magiging isang kaluskos habang umaalis ang tubig at nababawasan ang glaze. Kapag ang pagbawas ay halos kumpleto na, suriin para sa doneness. Ang mga ugat na gulay ay dapat magkaroon ng napakakaunting paglaban sa ngipin, nang hindi maging malambing. Kung ang mga gulay ay masyadong matatag, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig at lutuin hanggang sa makamit ang nais na pagkakayari.
2. Ang isang karaniwang pagkakamali ay hayaan ang mga karot na magluto nang lampas sa glazing at sa caramelization (maliban kung iyon ang iyong malinaw na hangarin). Sa kabutihang palad, madali itong mabawi nang mabilis ang ulam: Kung sinimulan mong makita ang bahagyang caramelization sa ilalim ng kawali o napansin ang ningning ng glaze na nawala mula sa ibabaw ng mga karot, magdagdag ng isang maliit na tubig at dalawang patak ng puting suka ng alak, at mabilis na bawasan muli.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

kung paano ipasuko ang isang babae sa sekswal na paraan

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Thomas Keller's Glazed Carrot Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Mga sangkap

Ang glazing ay maaaring maging isang mapaghamong pamamaraan, kahit para sa mga propesyonal na lutuin, ngunit ang pagsasanay at karanasan ay makakatulong sa iyo na makamit ang perpektong glaze, na isang masikip at makintab na emulsyon. Ang pamamaraan ng Chef Thomas Keller ay nagha-highlight sa natural na tamis ng mga karot, na may maliit na halaga lamang ng idinagdag na asukal.

• 454 gramo (1 libra) matamis o sariwang mga karot sa hardin, balatan, pahilig na hiwa
• 5 gramo (humigit-kumulang na 1 kutsarita) butter sa temperatura ng kuwarto
• 5 gramo ng asukal (upang magsimula)
• Tubig (sapat upang masakop ang mga karot)
• 2 patak ng puting suka ng alak
• Maliit na maliit na perehil, tinadtad (para sa dekorasyon)
• Kosher asin

1. Magdagdag ng mga karot sa kawali sa isang solong layer at iikot ang kawali sa paligid upang lumikha ng pantay na dami ng puwang sa pagitan nila. Magdagdag ng asukal — magsimula sa humigit-kumulang 5 gramo (humigit-kumulang na 1 kutsarita) —at sapat na tubig upang bahagyang masakop ang mga karot. Magdagdag ng mantikilya at i-on ang apoy sa mataas na init. Gawin ang kawali sa buong pagluluto upang panatilihing pantay ang karot sa gayon ang bawat isa ay isa-isang nasilaw.
2. Gawing daluyan ang init at lutuin hanggang matapos. Hinahanap mo ang mantikilya upang i-emulto at ang likido upang makabuo ng isang makintab na glaze. (Ang labis na pagluluto ay magreresulta sa pagka-langis. Ang pagluluto ng kaunti ay mag-iiwan ng likidong mukhang gatas at puno ng tubig.)
3. Kapag nakumpleto ang pagbawas, itapon ang mga karot sa kawali na may tinadtad na perehil. Plate at iwiwisik ng ilang mga butil ng pagtatapos ng asin para sa isang maliit na langutngot.

Matuto nang higit pa mga diskarte sa pagluluto sa CheCl Thomas Keller's MasterClass.