Milk Bread Recipe: Paano Gumawa ng Japanese Milk Bread

Alamin ang simpleng pamamaraan para sa paggawa ng malambot na Japanese milk tinapay.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Milk Bread?
• 4 Mga Tip para sa Paggawa ng Milk Bread
• Japanese Recipe ng Milk Bread
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Ano ang Milk Bread?

Japanese milk tinapay — tinatawag din shokupan at Hokkaido milk tinapay-ay isang malambot, lebadura na puting tinapay na nakakakuha ng malambot na pagkakayari nito mula sa isang pamamaraan na tinawag tangzhong . Ang tangzhong ay isang water roux na nagsasangkot ng pagpainit ng harina at gatas at / o tubig upang makagawa ng isang slurry. Ang tangzhong Pinapayagan ang harina na makahigop ng mas maraming likido, na nagbibigay ng mamasa-masa na tinapay na sandwich, buns, at mga roll ng kanela.

4 Mga Tip para sa Paggawa ng Milk Bread

Upang makamit ang perpektong tinapay ng gatas, sundin ang mga tip na ito:

1. Gamitin ang spoon-and-level na pamamaraan para sa mga dry sangkap . Kutsara ng harina sa iyong panukat na tasa-sa halip na gamitin ang pagsukat ng tasa upang makuha ang harina-pagkatapos ay i-level gamit ang likod ng isang kutsilyo. Magbubunga ito ng mas tumpak na mga sukat.
2. Kunin ang temperatura ng tama . Kapag ginagawa ang tangzhong , ang isang digital thermometer ay maaaring tumpak na masukat kapag ang starch sa harina ay nag-gelatinize sa 150 degree Fahrenheit. Kung wala kang instant-read thermometer, bigyang pansin ang pagkakayari, na magbabago kapag ang tangzhong umabot sa temperatura na ito.
3. Gumawa tangzhong sa unahan . Upang gawin ang tangzhong maaga pa sa oras, hayaang lumamig ang halo, pagkatapos ay palamigin hanggang kinakailangan, hanggang sa 1 araw. Dalhin ang tangzhong sa temperatura ng kuwarto bago ihalo sa iba pang mga sangkap.
4. Gumamit ng harina ng tinapay . Maaari itong maging kaakit-akit na kapalit all-purpose harina para sa harina ng tinapay, ngunit hindi ka makakakuha ng pagtaas ng iyong tinapay. Ang harina ng tinapay ay mas mataas sa protina at gluten, na nagpapahintulot sa kuwarta ng tinapay na bumuo ng isang matatag na istraktura at tumaas nang mas mataas.

Japanese Recipe ng Milk Bread

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa tangzhong :

paano maging magaling na voice actor

• 3 kutsarang buong gatas
• 2 kutsarang harina ng tinapay

Para sa kuwarta ng tinapay :

• 2½ tasa ng harina ng tinapay, kasama ang dagdag para sa mga ibabaw
• ¼ tasa ng asukal
• 1 packet na aktibong dry yeast
• 1 kutsarita asin
• 1 malaking itlog
• ½ tasa ng buong gatas, kasama ang 2 tablespoons para sa brushing sa tuktok ng tinapay
• 4 na kutsarang unsalted butter, natunaw, kasama ang dagdag para sa grasa

1. Gawin ang tangzhong . Sa isang maliit na kasirola sa mababang init, pagsamahin ang 3 kutsarang tubig na may gatas at harina ng tinapay. Patuloy na paghagupit, payagan ang halo na mag-gelatinize, mga 3-5 minuto.
2. Kung mayroon kang isang instant-read thermometer, ang tangzhong dapat na 150 degree Fahrenheit. Kung hindi, ang halo ay nasa temperatura kapag ang whisk ay umalis ng mga linya sa ilalim ng kawali.
3. Kapag ang tangzhong makapal ngunit nabubuhos pa rin, ilipat ang timpla sa isang sukat na tasa at takpan ito ng plastik na balot.
4. Hayaang cool ang halo sa temperatura ng kuwarto.
5. Gawin ang kuwarta ng tinapay. Sa mangkok ng isang mixer ng stand na nilagyan ng attachment ng hook hook, pagsamahin ang harina, asukal, lebadura, at asin, at ihalo sa mababang bilis hanggang sa pagsamahin lamang.
6. Idagdag ang temperatura ng silid tangzhong , itlog, at gatas sa pinaghalong upang simulan ang pagmamasa. Masahin sa mababang bilis hanggang sa ang kuwarta ay makinis at nababanat, mga 5 minuto.
7. Ihanda ang unang pagtaas. Ihugis ang kuwarta sa isang malaking bola at ilipat sa isang malaking, gaanong may langis na mangkok. Takpan ng plastik na balot at hayaang tumaas sa isang maligamgam na lugar hanggang sa lumobo, mga 60 minuto (hindi hihigit sa 90 minuto).
8. Ihugis ang tinapay. Punch down ang kuwarta at dahan-dahang ilipat ito sa isang lightly floured ibabaw. Gamit ang isang floured bench scraper, hatiin ang kuwarta sa dalawang pantay na piraso.
9. Igulong ang bawat piraso ng kuwarta sa isang rektanggulo, pagkatapos ay tiklupin ang mga maikling gilid tulad ng isang titik. Gumulong muli upang mabuo ang mga parihaba, pagkatapos, simula sa maikling dulo, gumulong sa mga fat log.
10. Ihanda ang pangalawang pagtaas. Ilagay ang bawat log ng kuwarta na seam-side pababa malapit sa isang maikling dulo ng isang gaanong buttered na 9 'x 5' loaf pan. Takpan ng plastik na balot at palakasin ang isang mainit na lugar, pag-proofing hanggang sa magtagpo ang mga troso sa gitna ng loaf pan, mga 40 minuto.
11. Samantala, ilipat ang oven rack sa ibabang posisyon at painitin ang oven sa 350 degree Fahrenheit.
12. Ipahid sa gatas ang tuktok ng tinapay.
13. Maghurno sa ibabang rak hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 40 minuto.
14. Hayaang palamig sa kawali sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack upang ganap na palamig, hindi bababa sa 1 oras.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.