Hummus Recipe: Yotam Ottolenghi's Homemade Hummus

Sa Gitnang Silangan, ang hummus ay isang napakabagong paksa — ang bawat pamilya at restawran ay naniniwala na alam nila ang tamang paraan upang magawa ito, ngunit ang totoo ay walang tamang paraan. Ang isang bagay na hindi nakasalalay sa debate ay ang sariwang ginawang hummus, na hinahain nang bahagya at sa gitna ng mesa, sulit na labis na pagsisikap.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Hummus?
• Paano Gumawa ng Hummus ni Yotam Ottolenghi
• Yotam Ottolenghi's Homemade Hummus Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

Ano ang Hummus?

Ang Hummus ay mga chickpeas (kilala rin bilang mga garbanzo beans) na pinaghalong kasama ng tahini (isang linga), langis ng oliba, lemon juice, at bawang sa isang makinis na dalisay. Orihinal na mula sa Gitnang Silangan, ang hummus ay tradisyonal na kinakain bilang isang dip o isang pagkalat, madalas na hinahain ng tinapay tulad ng pita.

Paano Gumawa ng Hummus ni Yotam Ottolenghi

• Ang mga homemade hummus ay nagsisimula sa pagluluto ng iyong sariling mga chickpeas, ngunit maaari mo ring gamitin ang mga de-latang chickpeas kung nais mo.
• Kapag luto na ang mga sisiw, ang Yotam ay may ilang mga trick upang matulungan kang maabot ang hummus nirvana: dalawang uri ng tahini (tahini paste at tahini sarsa ), confit bawang (hindi tradisyonal ngunit masarap gayunman), at isang palamuti ng buong lutong mga chickpeas na itinapon sa isang bawang at sariwang dressing ng perehil.
• Ihain ang hummus bilang bahagi ng isang mezze plate na may tinapay at crudités. Ang kapatagan hummus ay maaaring gawin nang maaga, ngunit takpan ito ng plastik at dahan-dahang pindutin pababa sa ibabaw upang maiwasan ang pagkabuo ng isang balat.

Yotam Ottolenghi's Homemade Hummus Recipe

1 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa mga chickpeas :
- 200 gramo pinatuyong mga chickpeas
- 1 ½ kutsarang baking soda, hinati
- 1 kutsarita asin

pananaw ikatlong panauhan omniscient

Para sa hummus :
- 60 gramo ng Tahini Sauce (tingnan ang naka-link na recipe sa ibaba)
- 12 confit bawang ng sibuyas, plus 4 tablespoons Confit Garlic Oil (tingnan ang naka-link na recipe sa ibaba)
- 550 gramo na lutong sisiw
- 180 gramo hanggang 210 gramo ng tahini paste (depende sa tatak)

- Asin
- 1/4 tasa ng lemon juice
- 5 kutsara plus 2 tsp yelo-malamig na tubig, kasama ang labis
- 1 ½ kutsarang perehil, makinis na tinadtad

Para sa mga chickpeas :

ano ang mirrorless camera system

1. Ibabad ang mga chickpeas magdamag sa isang malaking mangkok na may sapat na malamig na tubig upang masakop ng maraming pulgada, kasama ang 1 kutsarita ng baking soda.
2. Patuyuin at i-refresh, pagkatapos ay idagdag sa isang malaking palayok na may sapat na tubig upang masakop ng 2 hanggang 3 pulgada at ang natitirang ⁄ kutsarita ng baking soda.
3. Pakuluan sa daluyan ng mataas na init, pagkatapos ay ibaba ang init sa daluyan, takpan ng takip, at lutuin ng hindi bababa sa 30 minuto at hanggang sa 60 minuto, i-sketch ang tuktok kung kinakailangan, hanggang sa ang mga chickpeas ay sapat na malambot upang durugin sa pagitan dalawang daliri.
4. Alisin ang takip, idagdag ang asin, at magpatuloy na lutuin sa loob ng 15 minuto upang maisaalam ang mga sisiw. Alisan ng tubig at itabi hanggang handa nang gamitin.

Para sa hummus :

1. Habang nagluluto ang mga chickpeas, gawin ang Tahini Sauce at ang Confit Garlic Oil.
2. Itabi ang tungkol sa 100 gramo ng mga lutong chickpeas sa isang maliit na mangkok.
3. Idagdag ang natitirang mga chickpeas, tahini paste, 8 ng confit bawang ng sibuyas, ½ kutsarita asin, at ang lemon juice sa mangkok ng isang food processor at blitz hanggang makinis, 2-3 minuto.
4. Sa pagpapatakbo ng makina, dahan-dahang pag-ambon sa tubig ng yelo hanggang sa ganap na makinis at ma-aerate. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng kaunti pang tubig upang maabot ang nais na pagkakayari. Tikman at ayusin para sa pampalasa kung kinakailangan.
5. Idagdag ang perehil, 2 kutsarang Confit Garlic Oil, at isang kurot ng asin sa mangkok na may nakareserba na mga chickpeas, at pukawin upang pagsamahin. Itabi.
6. Ilipat ang hummus sa isang mababaw na pinggan at pakinisin ito sa likod ng isang kutsara, lumilikha ng isang bahagyang balon sa gitna. (Mabuti kung ang hummus ay isang maliit na runny; ang hummus ay magtatakda habang lumalamig ito.) Ikalat ang Tahini Sauce sa balon, pagkatapos ay kutsara ang pinaghalong halamang sisiw sa tuktok ng tahini. Itaas ang ulam kasama ang natitirang confit na mga clove ng bawang kasama ang ilan sa mga pampabango sa garapon (thyme at sili). Tapusin na may isang ambon ng Confit Garlic Oil.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.