Pangunahin Pagkain Paano Magbalat ng Tomato, Plus isang Gabay sa Paggamit ng Peeled Tomatis

Paano Magbalat ng Tomato, Plus isang Gabay sa Paggamit ng Peeled Tomatis

Walang nag-aanyaya sa matandang gripe na Gusto ko ba mayroon sa? tulad ng nakakakita ng mga tagubilin para sa peeled na kamatis sa isang recipe. Ang ganoong manipis na balat kahit na sapat na upang maiistorbo ang pagtanggal? Sa mga sandaling iyon, tandaan kung ano ang sinabi ni Chef Thomas Keller: [Ang pagbabalat ng mga kamatis] ay hindi kinakailangang isang bagay na kailangan mong gawin, ngunit ito ay isang pamamaraan ng pagpipino.

Kaya, hindi mo gagawin mayroon sa, ngunit marahil dapat mo. Sa kabutihang palad, makakakuha ka ng kung saan pino nang hindi ito ginagawang finicky. Narito kung paano.



Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Dagdagan ang nalalaman

Bakit Peel a Tomato?

Ang pagbabalat na mga kamatis ay halos naglalaro sa rurok ng panahon ng kamatis kapag nahanap mo ang iyong sarili na may libra ng mga sariwang kamatis na kailangang naka-kahong o naging isang malinis, malaswa na sarsa ng kamatis. Ang mga binhi at balat ng kamatis ay talagang naka-pack na may lasa, ngunit kung minsan ay makukuha nila sa paraan ng pag-aayos-ang pagbabalat at mga seeding na kamatis ay pinapayagan ang laman ng kamatis na ganap na matunaw sa isang ulam, pinahuhusay ito sa lasa nito, pagkatapos ay nawawala nang walang bakas.

5 Mga Paraan upang Gumamit ng Peeled Tomatis:

  1. Pasta Sauce : Ang mga peeled na kamatis ay gumagawa ng makinis, magaan na timbang na mga sarsa tulad ng marinara at pomodoro na pantay na nakapaloob sa iba't ibang mga hugis at sukat ng pasta.
  2. sarsa : Gusto mo ba ng isang chunky salsa na walang papery grit na makaalis sa iyong mga ngipin? Ang paggamit ng mga peeled na kamatis ang iyong sagot.
  3. Tomato Soup : Kumuha ng malambot, makapal na sopas na may puréed peeled na mga kamatis — perpekto para sa dunking na inihaw na keso.
  4. Shakshuka : Igawang ang iyong mga itlog sa maanghang, makinis na sarsa ng kamatis para sa klasikong lutuing agahan sa Gitnang Silangan.
  5. Pizza Sauce : Kung gagawa ka ng pizza, huwag laktawan ang labis na hakbang ng paggamit ng mga peeled na kamatis. Gusto mo ng malasutla na makinis na sarsa sa pizza pati na rin ang pasta.
Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Paano Magbalat ng Mga Kamatis Sa Chef Thomas Keller

Hindi mo sinasabog ang mga kamatis upang lutuin sila. Pinahirapan mo sila upang ihanda ang mga ito upang mabalatan. Ang pamamaraan ay nagsasangkot sa paglulubog sa kanila sa isang maikling panahon sa hindi na-unsalt na tubig na kumukulo at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang paliguan ng tubig sa yelo hanggang sa sapat na cool upang mahawakan. Sundin ang pamamaraan ni Chef Keller para sa pamumula at pagbabalat sa ibaba.



  1. Punan ang iyong stockpot ng tubig at pakuluan.
  2. Itala ang ilalim ng mga kamatis gamit ang iyong kutsilyo sa isang pattern ng krus. Iwasang malimit sa laman. Gamitin ang dulo ng iyong kutsilyong kutsilyo upang alisin ang makahoy, berdeng tangkay ng kamatis.
  3. Isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong kaldero ng tubig. Pagkatapos ng halos 10 segundo, alisin ang isang kamatis at suriin upang makita kung ang balat ay madaling maalis mula sa laman mula sa kung saan mo pinutol ang krus. Kung ang balat ay mananatiling mahigpit na nakakabit sa laman, ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto para sa isa pang 5-10 segundo at suriin muli.
  4. Kapag madaling alisin ang balat, ilipat ang mga kamatis sa isang ice bath upang pigilan ang mga ito mula sa pagluluto pa. Ang isang bahagyang curl kasama ang mga linya ng puntos ay isang kapaki-pakinabang na pag-sign na tapos na ang mga kamatis.
  5. Kapag nagulat, gumamit ng slotted spoon upang alisin ang mga kamatis mula sa malaking mangkok ng tubig na yelo. Balatan ang bawat kamatis gamit ang iyong kutsilyo.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I



Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman

4 (Iba Pa) Mga Paraan upang Magbalat ng Isang Kamatis

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Tingnan ang Klase

Ang pag-blaning ay hindi lamang ang paraan upang magbalat ng kamatis, bagaman. Subukan ang apat na natatanging pamamaraan at hanapin kung alin ang pinakaangkop sa iyong istilo sa pagluluto.

  1. MAY SAKIT : Itala ang ilalim ng mga kamatis tulad ng gusto mo kung gumagamit ka ng diskarteng pamumula. Gamit ang sipit at isang gas burner o isang sulo ng suntok, maingat na i-char ang bawat kamatis nang direkta sa apoy sa lahat ng panig. Pinapaluwag nito ang mga balat, na maaari mong i-slide sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
  2. SA PAG-ROASTING : Sinusundan ng diskarteng ito ang parehong pangunahing ideya tulad ng live na diskarte ng apoy, ngunit maaari mo ring i-broil ang mga kamatis sa oven upang alisin ang mga balat. Painitin ang oven sa broil, na may isang nakalagay na ranggo na halos 6 pulgada sa ibaba ng mga maiinit na coil. Hatiin ang mga kamatis, alisin ang mga tangkay, at ilagay ito sa isang baking sheet, gupitin. Pakuluan ang mga ito ng halos 15 minuto, depende sa iyong oven at sa laki at dami ng mga kamatis sa sheet. Kapag ang mga balat ay naitim at ang mga kamatis ay lumambot, alisin at hayaan ang cool, pagkatapos ay i-pinch ang mga balat gamit ang iyong mga kamay.
  3. GAMIT ANG KAMAY : Kung ikaw ay maikli sa oras, at mayroon lamang ilang, napakahigpit na mga kamatis upang talakayin, maaari mong gamitin ang isang sobrang matalim na kutsilyo o peeler ng gulay at magkaroon nito, simula sa tuktok at aangat ang balat sa mga piraso habang ikaw punta ka na Hindi ito perpekto, ngunit alisan ng balat ang mga ito tulad ng ginagawa mo sa isang mansanas.
  4. MAY FREEZER METHOD : Ang mga hinog na kamatis na freezer at kapag handa ka nang gamitin at alisan ng balat ang mga ito, alinman patakbo ang mga ito sa ilalim ng mainit na tubig sa loob ng ilang minuto, o hayaan lamang silang matunaw sa temperatura ng kuwarto nang halos 10 minuto. Ang mga balat ay malaya mula sa proseso ng pag-defost, kaya maaari kang gumamit ng kutsilyo na kutsilyo upang mahilo ang balat ng kamatis na malayo sa laman.

Matuto nang higit pa sa mga pangunahing diskarte sa pagluluto kasama si Chef Keller dito.