Paano Gumawa ng Lox sa Home: Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Lox at pinausukang Salmon at Hakbang sa Hakbang sa Homemade Lox

Lox ay isang rich, thinly hiwa-hiwang, cured salmon na madalas Tatangkilikin sa ibabaw bagel at cream cheese. Ang mga kultura ay may mga isda na pinagaling ng asin sa libu-libong taon, ngunit ang lox ay itinuturing na isang paggamot sa pagluluto ng mga Hudyo na dinala ng Silanganing mga Europeo sa kanila nang sila ay lumipat sa Estados Unidos. Ito ay naging isang sangkap na hilaw sa delis sa buong bansa at ngayon ay matatagpuan sa karamihan sa mga grocery store.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Lox?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Lox at pinausukang Salmon?
• Anong Mga Uri ng Salmon ang Ginagamit Upang Gumawa ng Lox?
• 5 Mga Paraan upang Kumain at Maghatid ng Lox
• Paano Gumawa ng Homemade Lox sa 4 na Hakbang
• Nais na Maging isang Better Home Cook?
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ng Alice Waters

Sa 16+ na mga aralin, alamin na magluto ng magagandang, pana-panahong pagkain sa bahay mula sa nagwaging tagapagtatag ng James Beard Award ng Chez Panisse.

Ano ang Lox?

Ang Lox ay salmon na napanatili sa pamamagitan ng paggamot (pag-alis ng tubig mula sa pagkain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin) o brining (pagpepreserba ng isda o karne sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang solusyon sa tubig-alat). Nagmula sa lachs at laks, ang mga salitang Aleman at Yiddish para sa salmon, ang lox ay madalas na hinahain sa agahan at tanghalian.

Ano ba ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Lox at pinausukang salmon?

Ang Lox ay ang term na ginamit upang ilarawan ang salmon na dumaan sa isang proseso ng paggamot upang mapanatili ito. Habang ang ilang mga merkado ay may label na pinausukang salmon bilang lox, magkakaiba ang paghahanda nila. Ang ilang mga tao ay ginusto ang tunay na lox habang ang iba ay gusto ang mga spin-off na may isang mausok na lasa. Narito ang apat na magkakaibang uri ng napanatili na salmon na ngayon ay madalas na may label bilang lox.

• Lox , Sa kanyang truest form, ay salmon mapangalagaan may asin simple. Ang tradisyunal na lox ay ang lox ng tiyan, nangangahulugang nagmula ito sa maalat, mataba na gitnang seksyon ng isang salmon. Lox ay inihanda sa pamamagitan ng takip ang laman ng sariwang isda na may asin o brined sa tubig-alat. Tumatagal ng ilang araw upang makagawa ng lox, na manipis na hiniwa, translucent, at medyo maalat na may banayad na lasa ng isda.
• Pinausukang Salmon ay katulad ng lox sa paunang paghahanda, ngunit may karagdagang hakbang sa pagluluto ng salmon sa pamamagitan ng paglantad sa usok. Ang salmon ay unang napanatili alinman sa pamamagitan ng brining o paggamot. Habang tradisyonal na ginagamit ng lox ang tiyan ng isang isda, ang pinausukang salmon ay maaaring mula sa anumang bahagi ng isda. Ang salmon pagkatapos ay alinman sa malamig na usok o mainit na pinausukan. Cold-pinausukang salmon ay nakalagay sa 70 F-smoker para sa mas mahusay na bahagi ng isang araw at mas malapit na kahawig ng tradisyonal na lox. Hot-pinausukang salmon ay nakalagay sa 145 F para sa walong oras, pagkamit ng isang mas makapal, mas madidilim na texture na loses kanyang translucency, at ito ay flakier sa texture, tulad ng oven lutong salmon fillets.
• New lox ay isang tanyag na hanapin kapag namimili para sa lox. Ito ay ligaw na salmon na partikular mula sa Nova Scotia na gumaling o may brined, pagkatapos ay malamig na pinausukan. Ito ay katulad sa kanyang malangis lasa at texture sa tradisyonal na lox, ngunit may isang bahagyang mausok lasa.
• Gravlax ay ang paghahanda ng Scandinavian ng lox. Salin sa literal, ang gravlax ay salmon mula sa libingan, na nagmula sa paghahanda na pamamaraan mula sa Middle Ages ng pag-aasim sa mga isda pagkatapos ay inilibing ito sa buhangin habang nagpapagaling ito. Gravlax ay halos kapareho sa tradisyunal na lox ngunit may idinagdag flavors. Pinagaling ito ng asin, asukal, dill, mga berry ng juniper, at, kung minsan, aquavit, isang Scandinavian na alak na pinadalisay mula sa mga patatas.

Anong Mga Uri ng Salmon ang Ginagamit Upang Gumawa ng Lox?

Ang anumang uri ng salmon ay maaaring gamitin para sa lox.

• Kahit na mas gusto ng marami ang mataba na katawan ng Atlantiko na salmon, ang mga species ng Alaska na salmon, tulad ng king salmon, ay popular din sa paggawa ng lox.
• Sa pag-ubos ng mga wild-catch species mula sa labis na pangingisda, malawakang magagamit ang salmon na itinaas sa sakahan mula sa maraming mga pandaigdigang lokasyon, tulad ng Chile at Norway.
• Ayon sa kaugalian, ang Nova lox ay mahigpit na salmon mula sa Nova Scotia ngunit ginagamit ngayon upang ilarawan ang gumaling at malamig na pinausukang salmon sa pangkalahatan.

5 Mga Paraan upang Kumain at Maghatid ng Lox

Habang madalas na nauugnay sa agahan at tanghalian, ang lox ay maaaring ihain sa anumang pagkain, kasama ang mga pampagana o pangunahing pinggan. Narito ang limang paraan upang kumain at masiyahan sa lox:

1. Na may isang bagel at cream cheese . Ang pinakakaraniwang paraan upang kumain ng lox ay nasa tuktok ng isang bagel at cream cheese, na tinatawag ding schmear, ang salitang Yiddish para sa isang pagkalat. Ang iba pang mga tanyag na topping na may pinggan na ito ay mga pulang sibuyas na sibuyas, capers, at isang dash ng itim na paminta.
2. Lox at mga itlog . Mayroong isang bilang ng mga paraan upang ipares ang lox at mga itlog. Pag-agawan ng isang pares ng mga itlog at kumain kasama ang sariwang lox. Gupitin ang isang abukado sa kalahati at punan ang gitna ng lox at isang matapang na itlog. Maghurno ng lox sa isang mayamang frittata na may mga itlog at sariwang gulay, tulad ng peppers, spinach, at kabute.
3. Sa isang salad . Maglagay ng sariwang lox sa tuktok ng isang kama ng arugula, mga labanos, pipino, abukado, at isang simpleng vinaigrette.
4. Lox at latkes . Gumawa ng isang pangkat ng mga homemade latkes, kung minsan ay tinatawag na patatas pancake, na kung saan ay isa pang tradisyonal na pagkaing Judio. Ang gadgad na patatas ay hinaluan ng sibuyas, itlog, asin, at paminta at pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Itaas ang bawat latke na may isang manika ng kulay-gatas o creme fraiche, malunggay, at lox.
5. Mag-isa . Upang talagang pahalagahan ang lasa ng butas ng lox, kainin ito nang diretso. Itaas ang bawat kagat na may isang pagdadampi ng malunggay para sa isang maliit na sipa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Paano Gumawa ng Homemade Lox sa 4 na Hakbang

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Sa 16+ na mga aralin, alamin na magluto ng magagandang, pana-panahong pagkain sa bahay mula sa nagwaging tagapagtatag ng James Beard Award ng Chez Panisse.

Malawakang magagamit ang lox sa karamihan ng mga tindahan, ngunit ang homemade lox ay isang simpleng proseso, at mas mura kaysa sa pagbili ng lox. Sa ilang mga sangkap lamang, ang kabuuang oras upang makagawa ng iyong sariling lox ay ilang araw, ang karamihan sa oras na iyon ay walang nag-aalaga. Narito ang apat na simpleng mga hakbang upang pagalingin ang salmon at gumawa ng lox.

1. Magsimula sa pamamagitan ng pagbanlaw ng isang isa o dalawang-libong sariwang fillet ng salmon sa ilalim ng malamig na tubig. Alisin ang anumang maliliit na buto ng pin. Pat dry gamit ang isang tuwalya ng papel. Slice ang mga isda sa kalahati, ang paglalagay ng bawat panig kalahati balat pababa sa plastic wrap.
2. Gumawa ng isang lunas sa asin sa pamamagitan ng pagsasama ng isang tasa ng kosher salt at isang tasa ng asukal. Kung ang paggawa ng Scandinavian gravlax, magdagdag ng ilang mga halaman ng dyuniper berries, coarsely-ground peppercorns, at mga sariwang dill sa mangkok. Ikalat ang halo sa dalawang laman na gilid ng salmon.
3. Tiklupin ang asin at asukal-sakop panig sama-sama, kaya ang skin mukha out, at balutin ng mahigpit sa plastic wrap. Ilagay sa isang Ziploc bag, siguraduhin na ang lahat ng hangin ay maitulak bago i-sealing ito. Ilagay ang bag sa isang baso na baking dish at ilagay sa ref. Maglagay ng mabibigat sa tuktok ng salmon. Ang idinagdag na timbang ay makakatulong sa isda na makuha ang pinaghalong asin.
4. Panatilihing palamigin ng hindi bababa sa dalawang araw, mas mabuti sa tatlo, i-flip ang salmon sa ilalim ng may timbang na bagay araw-araw. Alisan ng tubig ang anumang likido mula sa bag na naipon habang nagpapagaling. Kapag handa na, banlawan ang salmon at hiwain ng manipis, iwanan ang balat sa likod, at mag-enjoy.

Nais na Maging isang Mas mahusay na Home Cook?

Ang pag-aaral na magluto sa bahay na may sariwa, lokal na ani ay nangangailangan ng kaalaman, maselan na pangangalaga, at kaunting eksperimento. Walang sinuman ang higit na nakakaalam nito kaysa kay Alice Waters, na nagsimula ng rebolusyong farm-to-table ng Amerika. Sa MasterClass ng Alice Waters sa sining ng pagluluto sa bahay, binubuksan ng James Beard Award na chef ang mga pintuan ng kanyang kusina sa bahay upang turuan ka kung paano pumili ng mga pana-panahong sangkap, lumikha ng malusog at magagandang pagkain, at baguhin ang iyong buhay sa pamamagitan ng pagbabago ng pagkain na iyong ginawa . Malalaman mo kung paano mamili sa merkado ng magsasaka at kung paano sundin ang mga ritmo ng kalikasan sa iyong sariling pagluluto.

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang Masterclass Taunang Membership nagbibigay ng eksklusibong mga aralin ng video mula sa mga chef master kabilang Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, at higit pa.