Paano Magluto Sa Mga Grits: Tradisyonal na Southern Grits Recipe

Ang Grits ay isang sangkap na hilaw ng pagluluto sa Timog, madaling gawin, at may isang mahaba at mayamang kasaysayan sa Estados Unidos.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Grits?
• Paano Magluto ng Grits
• 5 Karaniwang Mga Uri ng Grits
• Ano ang Kagustuhan ng Grits?
• 8 Paraan upang Kumain ng Grits
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Grits at Polenta?
• Tradisyonal na Gripe-Recipe ng Grits

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Grits?

Ang Grits ay isang uri ng cornmeal, o ground corn kernels, na unang kinain ng mga Katutubong Amerikano at kalaunan ay pinasikat sa South American. Ang salitang 'grits' ay naglalarawan kapwa ang hindi lutong ground mais at isang uri ng sinigang na ginawa mula sa cornmeal.

Paano Magluto ng Grits

Ang Grits ay isang sinigang na ginawa ng pagluluto ng pinatuyong, mga ground kernels ng mais sa tubig-karaniwang kasama ang pagdaragdag ng mantikilya, asin, at marahil kahit gatas o mabigat na cream. Ang pangunahing recipe ng grits ay medyo simple (apat na bahagi ng tubig sa isang bahagi na grits).

5 Karaniwang Mga Uri ng Grits

Ang mga uri ng grits ay magkakaiba sa parehong pagkakaiba-iba ng mais at proseso ng paggiling.

1. Hominy grits : Ang hominy ay isang uri ng mais na may malalaki, bilog na mga kernel. Ang mga Katutubong Amerikano ang unang gumawa ng mga grits, at kumain sila ng sinigang na gawa sa ground nixtamalized hominy, na hominy na ginagamot ng lye upang alisin ang pericarp (balat) at dagdagan ang magagamit na mga bitamina. (Ang Nixtamalized ground corn ay kilala rin bilang masa at ang batayan para sa mga tortilla, tamales, at pupusas.)
2. Mga style na southern grits : Ayon sa kaugalian, ang mga Timog na grit ay gawa sa dent corn, isang iba't ibang mga mais na mayroong isang ngipin sa tuktok ng kernel. Medyo malambot ito, na ginagawang madali sa paggiling. Ang dent corn ay may iba't ibang kulay, ngunit ang dilaw na mais at puting mais ang pinakakaraniwan.
3. Mabilis na grits : Ang isang pino na butil, mabilis na grits ay tinanggal ang mikrobyo at katawan ng butil ng mais at may isang finer na texture na nangangailangan ng mas kaunting oras upang magluto kaysa sa buong-kernel grits.
4. Instant grits : Ang mga instant grits ay pino na mga grits na naunang luto at pagkatapos ay inalis ang tubig.
5. Mga ground grit : Ang mga ground-ground grit ay karaniwang mas magaspang kaysa sa mabilis na grits, at maaaring sila ay buong butil, nangangahulugang mas masarap ang lasa, mas matagal ang pagluluto, at magkaroon ng isang mas maikling buhay sa istante.

Ayon sa kaugalian, ang mais na ginamit sa mga style na Timog na grits ay naiwan upang matuyo sa halaman (kilala ito bilang pag-ripen sa bukid). Ngayon, ang mais ay karaniwang aani ng hindi hinog at inalis ang tubig sa pamamagitan ng pinilit na pagpapatuyo sa hangin.

Ano ang Kagustuhan ng Grits?

Kapag luto na, ang grits ay bumubuo ng isang mais na mais na may isang chewy na kagat. Ang lasa ng grits ay nakasalalay sa uri ng grits at ang paraan ng pagluluto. Ang mga instant grits ay maaaring tikman ng mura, samantalang ang bato-ground heirloom mais grits ay magkakaroon ng isang mas kumplikadong lasa. Mayroong libu-libong mga pagkakaiba-iba ng mais, at bawat isa ay gumagawa ng mga grits na may banayad na pagkakaiba-iba ng lasa. Ang dilaw na mais sa pangkalahatan ay may higit sa isang tunay na lasa ng mais, samantalang ang puting mais ay may maraming mga tala ng mineral at bulaklak.

8 Paraan upang Kumain ng Grits

Kahit na madalas mong makita ang mga grits na hinahain bilang isang ulam na kasama ng brunch o hapunan, maaari din silang maging bituin sa pagkain.

1. Hipon at grits : Ang hipon sa agahan ay isang tanyag na ulam mula sa baybayin ng South Carolina Lowcountry. Kasama sa tradisyunal na resipe ang paggawa ng isang stock mula sa mga shell ng hipon, pagluluto ng sariwang hipon sa fat ng bacon, at paggamit ng likidong pagluluto ng bacon-shrimp at ang stock upang makagawa ng isang masarap na gravy. Ang gravy at hipon pagkatapos ay itapon ang isang mangkok ng creamy grits.
2. Mga keso grits : Para sa mga grits ng keso, simpleng pukawin ang gadgad na keso (tulad ng matalim na cheddar) sa mga grits kapag tapos na silang magluto.
3. Grits at grillades : Sa Louisiana, ang mga grits ay hinahain kasama ang istilo ng Creole na tinik na baka o karne ng baka. Kung gusto mo ang mga nilagang karne at nilagang may niligis na patatas, subukang palitan ang mga patatas para sa mga creamy grits.
4. Grits casserole : Karaniwang may kasamang gatas o mabibigat na cream, mantikilya, keso sa cheddar, at sausage ang mga lutong grits casseroles.
5. Matamis na grits : Ang mga grits ay karaniwang inihahatid na masarap, ngunit kung nasisiyahan ka sa isang matamis na agahan, subukan ang mga grits na may isang splash ng gatas at isang ambon ng maple syrup.
6. Grits cake : Kung mayroon kang natitirang mga grits, maaari mong ibuhos ang mga ito sa isang malaking baso o loaf pan at palamig ang mga ito sa ref. Sa sandaling tumigas, hatiin ang mga grits at iprito sa langis hanggang sa malutong.
7. Grits na may mga gulay : Maaari kang gumawa ng isang grits casserole na may mga gulay ( tulad ng mga collards , ang paboritong dahon na berde ng Timog), o maaari kang maghanda ng mga grits sa kalan at ihatid ang mga ito ng gulo ng mga gulay. Kung wala kang mga collard, subukang igisa ang mga turnip greens, kale, o isa pang madilim, malabay na berde.
8. Mga grits na may itlog : Ang mga grits ay ang perpektong base para sa lahat ng mga uri ng mga itlog: mga itlog na piniritong, pritong itlog, mga piniritong itlog. Itaas ang mga grits at itlog na may isang dash ng mainit na sarsa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

paano makakakilos ang isang obispo sa chess

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Grits at Polenta?

Maaari mong makilala ang mga grits mula sa polenta sa pamamagitan ng uri ng mais na ginamit at ang magaspang ng giling. Habang ang parehong polenta at grits ay ginawa mula sa ground cornmeal, mayroong ilang mga pangunahing pagkakaiba.

• Lugar ng Pinagmulan : Ang Polenta ay nagmula sa hilagang Italya, habang ang grit ay mula sa katimugang Estados Unidos.
• Uri ng mais : Ang mga grits ay ayon sa kaugalian na ginawa gamit ang dent corn, habang ang polenta ay gawa sa iba't ibang Italian flint corn na kilala bilang walong hilera . Ang Flint corn ay mas mahirap kaysa sa dent corn, at mas mahusay nitong hinahawakan ang hugis nito.
• Pagkakayari : Ang tradisyonal na polenta cornmeal ay dumadaan sa isang paulit-ulit na proseso ng paggiling na magbubunga ng pare-parehong laki at pagkakayari. Ang tradisyonal na magaspang na grits ay ginawa gamit ang isang solong proseso ng paggiling na magbubunga ng laki ng mga maliit na butil ng mais.

Tradisyonal na Gripe-Recipe ng Grits

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 tasa ng bato-ground grits
• 1 kutsarita na kosher salt, dagdagan ang nalalasahan
• 2 kutsarang mantikilya, upang ihatid (opsyonal)

1. Sa isang mabibigat na palayok sa sobrang init, pagsamahin ang 4 na tasa ng tubig at asin. Dalhin sa isang mabilis na pigsa.
2. Idagdag ang mga grits sa kumukulong tubig sa isang matatag na stream, patuloy na pag-whisk.
3. Kapag naidagdag mo na ang lahat ng grits, bawasan ang init sa isang kumulo at magpatuloy sa pag-whisk hanggang sa hindi na lumubog ang grits sa ilalim ng palayok, mga 2 minuto.
4. Bawasan ang init sa katamtaman at patuloy na kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan sa isang kahoy na kutsara hanggang sa ang grits ay malambot na creamy, mga 30 minuto.
5. Tapusin na may mantikilya.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.