Paano Magluto ng Mga dry Beans: Gabay sa Pagbabad at Sprouting

Kailangan bang ibabad ang mga dry beans? Nag-sproute? Tumatagal ba sila ng pagluluto? Hanapin ang mga sagot sa lahat ng iyong mga katanungan tungkol sa paghahanda ng mga tuyong beans sa ibaba.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Paano Maghanda ng Mga Pinatuyong Beans para sa Pagluluto
• Simpleng Recipe para sa Pagluluto Mga Pinatuyong Beans

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Paano Maghanda ng Mga Pinatuyong Beans para sa Pagluluto

Ang mga pinatuyong beans ay madaling lutuin, naibigay ang tamang paghahanda.

1. Paglilinis : Bago ka magluto o magbabad ng beans, bigyan sila ng mabilis na inspeksyon at banlawan sa malamig na tubig. Ang mga pakete ng pinatuyong beans ay maaaring maglaman ng maliliit na bato, nasirang beans, o kahit na iba't ibang mga beans. Pinakamadali na alisin ang mga hindi nais na bagay mula sa mga tuyo, hindi natunaw na beans.
2. Basang-basa : Ang pagbabad ng beans ay nagpapabilis sa proseso ng pagluluto, pinapayagan ang mga beans na mapalawak sa kanilang buong sukat bago magluto. Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan ng pagbabad, ang magdamag na pagbabad at ang mabilis na pagbabad. Ang magdamag na magbabad ay nagsasangkot ng pagtakip ng mga beans na may ilang pulgada ng tubig at iniiwan ang mga ito sa counter o sa ref ng magdamag. Gamit ang mabilis na paraan ng pagbabad, panandalian mong pakuluan ang beans sa tubig, pagkatapos ay iwanan sila upang maupo sa init ng halos isang oras. Ang mabilis na pagbabad ay isang mahusay na diskarte para sa mga gabing iyon kung saan ninanais mo ang beans ngunit wala kang anumang pagbabad.
3. Spouting : Kumusta naman ang sprouting beans? Bilang karagdagan sa pagbabad, maaari mong sprout ang iyong beans (kasama ang mga chickpeas at lentil). Upang sprout beans, ibabad ang mga ito magdamag sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos alisan at banlawan ang mga beans sa sariwang tubig. Magpatuloy na banlaw ng dalawang beses bawat araw hanggang sa ang mga beans ay bumuo ng sprouts. Ang mga sprouted beans, tulad ng mga babad na babad, ay magluluto nang mas mabilis kaysa sa mga dry beans.
4. Pressure pagluluto : Kung mayroon kang isang pressure cooker, hindi mo na kailangang ibabad ang iyong beans. Ang mga pressure cooker ay gumagana sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura ng kumukulong tubig, na pinapayagan kang magluto ng beans sa isang maliit na bahagi ng oras na kukuha sa kalan. Ang tanging downside sa paggamit ng pressure cooker ay mas mahirap suriin ang iyong beans, dahil kailangan mong palabasin ang presyon bago buksan ang takip.
5. Pagluluto sa kalan : Maaari kang magluto ng tuyong beans nang direkta sa stovetop nang hindi ibababad o sprouting ang mga ito muna, ngunit ang unsoaken beans ay tatagal ng mas matagal, mas matagal upang lutuin. Ang karamihan sa mga tao ay natagpuan ang passive task ng pagbabad ng beans sa gabi bago ginusto na kumulo beans para sa oras sa kalan. Ang oras ng pagluluto ng bean ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang edad ng beans (mas matagal ang pagluluto ng mas matandang beans), ang uri ng bean, at oras ng magbabad.

Simpleng Recipe para sa Pagluluto Mga Pinatuyong Beans

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 tasa ng pinatuyong beans, tulad ng black beans, pinto beans, kidney beans, white beans, mahusay na hilagang beans, o garbanzo beans
• 2 sibuyas ng bawang, basag
• 2 bay dahon
• 1 kutsarita na kosher salt, kasama pa ang ihahatid
• Mga lemon wedge, upang maghatid, opsyonal
• Dagdag na birhen na langis ng oliba, upang maghatid, opsyonal

1. Ilagay ang mga tuyong beans sa isang salaan o salaan at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, alisin ang anumang nasirang beans o maliliit na bato.
2. Ilagay ang mga beans sa isang malaking mangkok at takpan ito ng dalawang pulgada ng tubig. Takpan ng malinis na tuwalya sa kusina at hayaang magbabad sa temperatura ng kuwarto hanggang sa 8 oras, o palamigin sa loob ng 8-24 na oras.
3. Banlawan ang babad na beans sa isang colander o fine-mesh sieve, na pinatuyo ang nagbabad na tubig.
4. Sa isang malaking palayok, pagsamahin ang mga babad na beans na may sapat na tubig upang masakop ng hindi bababa sa 3 pulgada.
5. Magdagdag ng mga sibuyas ng bawang, dahon ng bay, at asin. Takpan ng takip at dalhin sa isang kumulo sa daluyan ng init, binabawasan ang init kung kinakailangan upang mapanatili ang banayad na simmer.
6. Simulan ang pagsubok para sa doneness pagkalipas ng 45 minuto. Ang mga beans ay dapat na malambot, ngunit hindi malambot. Tikman ang isang beans. Kung nahihirapan pa rin ito sa loob, ipagpatuloy ang pagluluto ng beans hanggang sa malambot, suriin bawat 15-30 minuto, depende sa tigas ng beans. Kung malambot ang pakiramdam ng bean, tikman ang dalawa pang beans. Ang mga bean ay maaaring magluto sa iba't ibang mga rate depende sa kung nasaan ang mga ito sa palayok at ang edad ng bawat bean, na kung bakit mahalaga na tikman ang higit sa isang bean. (Kung hindi mo sinasadyang naluto ang iyong mga beans, maaari mong gamitin ang mushy beans upang gumawa ng hummus, refried beans, o mashed bean crostini.)
7. Kapag ang tatlong beans sa isang hilera ay lasa malambot, alisin mula sa init. Tikman ang likidong pagluluto at idagdag ang asin sa panlasa. Upang maihatid, alisin ang mga bay dahon at sibuyas ng bawang. Paggamit ng isang sandok, kutsara ng mga beans sa paghahatid ng mga mangkok na may kaunting likido sa pagluluto. Palamutihan ng isang pisil ng lemon juice at ambon ng langis ng oliba.
8. Itabi ang mga lutong beans kasama ang kanilang likido sa pagluluto sa mga lalagyan ng airtight sa ref, hanggang sa 5 araw, o freezer, hanggang sa maraming buwan.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.