Tonkotsu Ramen Recipe: Paano Gumawa ng Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ang ramen ay isang nakabubusog na sopas na nakabatay sa baboy na naging isa sa mga pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng ramen ng Hapon. Alamin kung paano ito gawin sa bahay, na may isang rich, pang-simmering stock.

ay mga autobiography na nakasulat sa unang panauhan

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Ano ang Pagkakaiba?
• 3 Pangunahing Mga Uri ng Ramen
• 8 Klasikong Ramen Toppings
• Klasikong Tonkotsu Ramen Recipe

Ano ang Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu si ramen ay isang Japanese noodle sopas gawa sa sabaw ng buto ng baboy— iyong nangangahulugang baboy at kotsu nangangahulugang buto. Kapag ang mga bahagi ng baboy na mayaman sa collagen tulad ng mga trotters ng baboy at buto ng leeg ay luto sa tubig sa sobrang init, ang collagen sa nag-uugnay na tisyu ay nagiging gelatin, na nagbibigay sa sabaw ng buto ng malasutla na pagkakayari nito. Ang taba, utak, at mineral ay napapalabas din, na nagbibigay ng isang opaque na sabaw. Tonkatsu ang ramen ay nagmula sa Hakata, sa Fukuoka prefecture. Tradisyonal na sabaw ng sabaw na may manipis, tuwid na pansit, at iba't ibang mga toppings.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Ano ang Pagkakaiba?

Ang dalawang pangalan ng mga pinggan ng baboy ay pinaghihiwalay ng isang letra lamang. Tonkotsu ay tumutukoy sa ramen na gawa sa isang sabaw ng buto ng baboy. (Ang isang madaling paraan upang matandaan ang pagkakaiba ay pag-isipan ang tungkol sa o sa buto.) Tonkatsu ay isang Japanese dish ng pritong cutlet ng baboy na tradisyonal na hinahain na may ginutay-gutay na repolyo na salad, maanghang na mustasa, at paglubog ng sarsa.

3 Pangunahing Mga Uri ng Ramen

Ang Ramen ay maaaring ikinategorya sa pamamagitan ng uri ng malakas , o pampalasa, na lasa ng base sa sopas. Ang mga sumusunod na pinggan ng ramen ay karaniwang naiugnay chintan (malinaw) sabaw, kaysa paitan (opaque) broths, ngunit lahat ng tatlong uri ng malakas maaaring magamit sa pamanahon tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : Ang Ramen na tinimplahan ng miso paste (fermented bean paste) ay may nutty, mayaman na lasa na umami at ginagawang mas masigla ang anumang base ng sopas.
2. Shio Windows : Ito ang ramen pangunahin na napapanahon shio (asin). Mayroon itong mas malambing na lasa na talagang pinapayagang lumiwanag ang lasa ng sabaw.
3. Shoyu Windows : Ang uri ng ramen na ito ay pangunahing tinimplahan shoyu (toyo), na nagdaragdag ng asin ngunit din ng isang mas kumplikado, umami lasa sa sabaw.

8 Klasikong Ramen Toppings

Ang isang mangkok ng ramen ay ginawang kumpleto sa mga topping. Ang ilang mga paborito ay kinabibilangan ng:

1. Chashu : Ang mataba na tiyan ng baboy o loin ay kumulo sa toyo at mamatay (bigas na alak) hanggang malambot.
2. Berdeng sibuyas : Payat na hiwa ng berdeng mga sibuyas, na kilala rin bilang mga scallion.
3. Malambot na mga itlog : Matigas na pigsa itlog, i-marinate ito sa toyo, at hiniwa ang bawat isa sa kalahati.
4. Mga sprouts ng bean : Blanch o ihalo ang malutong gulay na ito bago idagdag sa sabaw ng ramen.
5. linga : Para sa isang nutty lasa, magdagdag ng mga linga o linga langis.
6. Mga kabute na Shiitake : Upang makamit ang isang lasa ng umami sa ramen na sopas, magdagdag ng mga shiitake na kabute. (Ang mga pinatuyong shiitake ay maaari ding magamit bilang bahagi ng isang base ng sabaw ng dashi.)
7. Bok choy : I-quarter ang malabay na repolyo bago idagdag ito sa sabaw ng ramen.
8. Nori : Magdagdag ng manipis na mga sheet ng pinatuyong damong-dagat sa ramen.

Klasikong Tonkotsu Ramen Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa base ng sopas :

ano ang ibig sabihin ng line dress

• 1 pound split na mga trotters ng baboy
• 2 berdeng sibuyas
• ½ dilaw na sibuyas, unpeeled, quartered
• 1 1-pulgadang piraso ng luya, hindi na-naka-link

Upang magtipon :

• Dagat asin, upang tikman
• Ako ay sarsa, tikman
• 7 onsa ng sariwang ramen noodles
• 4 na hiwa ng chashu baboy (tiyan ng baboy o loin na niluto sa toyo at mirin)
• ¼ tasang enoki na kabute
• 2 piraso menma (fermented kawayan shoot)
• 2 piraso gusto
• 1 shoyu tamago (itlog ng toyo) o malambot na pinakuluang itlog, kalahati
• ¼ tasa ng berdeng mga sibuyas, manipis na hiniwa
• 1 kutsarang magaspang na binhi ng mga linga
• Mayu (itim na langis ng bawang) o langis ng sili, upang tikman

1. Gawin ang sabaw ng baboy. Ilipat ang mga trotters sa isang malaking stock pot at takpan ng malamig na tubig. Pakuluan sa sobrang init, pagkatapos ay alisin mula sa apoy at alisan ng tubig sa isang colander, itapon ang likido.
2. Gamit ang mga chopstick, linisin ang mga buto sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos upang alisin ang anumang pula o kayumanggi dugo o mga piraso ng organ.
3. Ilipat ang mga nalinis na buto sa isang malinis na stock pot.
4. Sa isang malaking kawali ng cast iron sa daluyan ng mataas na init, i-toast ang mga berdeng sibuyas, dilaw na sibuyas, at luya, paminsan-minsan, hanggang sa masunog ang mga mabango sa mga lugar.
5. Magdagdag ng mga charred aromatics sa stock pot na may mga nalinis na buto at takpan ng malamig na tubig.
6. Pakuluan sa sobrang init, ilabas ang anumang basura na nakalutang sa ibabaw. Patuloy na pakuluan at i-skim sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay takpan at bawasan sa isang kumulo.
7. Magpatuloy na kumulo, pagdaragdag ng sapat na tubig kung kinakailangan upang mapanatili ang takip ng mga buto at mabango, hanggang sa hindi malabo ang sabaw, mga 6 na oras.
8. Alisan ng takip at pakuluan. Hayaang mabawasan ang sabaw sa nais na kapal.
9. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang fine-mesh salaan at palamigin sa magdamag.
10. Kapag cool, ang sabaw ng buto ay dapat na napaka-makapal at gulaman, at dapat mayroong isang layer ng taba sa tuktok ng sabaw.
11. Sa isang stock pot, dalhin ang sabaw ng buto ng baboy at taba ng baboy sa isang kumulo sa katamtamang init.
12. Timplahan ng lasa at asin at toyo.
13. Samantala, dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa.
14. Magluto ng mga noodle ng ramen sa kumukulong tubig alinsunod sa mga direksyon sa pakete.
15. Hatiin ang mga ramen noodle sa pagitan ng dalawang bowls at isama ang sabaw ng baboy sa mga pansit.
16. Itaas ang bawat mangkok na may dalawang hiwa ng chashu baboy, enoki na kabute, at menma .
17. Ilagay ang isang sheet ng nori sa pagitan ng gilid ng mangkok at isang kalahati ng itlog.
18. Budburan ang mga mangkok ng mga berdeng sibuyas at linga, at lagyan ng ambon mayu at / o langis ng sili, tulad ng ninanais.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.