Paano Gumawa ng Chile Relleno: Tunay na Mexican Chiles Rellenos Recipe

Alamin kung paano gumawa ng mga pinalamanan na paminta sa Mexico sa bahay.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Chiles Rellenos?
• 5 Mga Tip para sa Paggawa ng Chile Relleno
• Tunay na Recipe ng Mexico Chile Rellenos

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Chiles Rellenos?

Ang mga chile rellenos ay mga paminta na pinalamanan ng Mexico, karaniwang pinalo, pinirito, at hinahain ng salsa. Mayroong maraming mga uri ng mga sili rellenos, ngunit ang bersyon na matatagpuan sa karamihan sa mga Tex-Mexico at Mexico na restawran ay gawa sa malalaki, banayad na poblano peppers (minsan ay hindi wastong may label na mga pasilla peppers) na pinalamanan ng keso sa Oaxacan at inihahatid ng sarsa ng kamatis o Pulang sarsa .

Ang mga chile rellenos ay maaari ring gawin sa mga paminta ng Anaheim, jalapeños, o — isang paborito sa New Mexico — Hatch ces. Ang ilang mga pagkakaiba-iba sa mga bata na rellenos ay kinabibilangan ng:

• Chiles en nogado , mula sa Puebla, Mexico, na natatakpan ng sarsa ng walnut at pinunan ng mga binhi ng granada.
• Si Chiles ay pinalamanan ng picadillo , na pinalamanan ng spiced beef at pasas.
• Mga sili na pinalamanan ng baboy , na gumagamit ng baboy bilang isang pagpupuno.
• Diborsyado na pinalamanan na peppers , na hinahain ng parehong pulang sarsa at isang berdeng sarsa .

5 Mga Tip para sa Paggawa ng Chile Relleno

Mayroong ilang mga lihim sa paggawa ng mga rellenos na kalidad ng mga restaurant.

1. Broil ang mga poblanos . Kapag sinunog, ang mga poblano peppers ay tumatagal ng isang mas malalim na tamis, at ang kanilang mga balat ay mas madaling alisin. Dahil ang pagprito ng malalim sa kanila ay halos hindi lutuin ang mga paminta, gugustuhin mong char muna sila sa isang grill, isang gas burner, o ang pinakasimpleng pamamaraan: sa broiler.
2. Gumamit ng keso na madaling natutunaw . Ayon sa kaugalian, ang mga ces rellenos ay gawa sa keso ng Oaxacan, na madaling natutunaw at naging mahigpit. Kung hindi mo makita ang keso ng Oaxacan, subukang palitan ang isa pang keso na natutunaw nang maayos, tulad ng mababang-kahalumigmigan mozzarella, banayad na keso sa cheddar, o Monterey Jack na keso. Sariwang keso at ang cotija ay hindi matutunaw at mas mahusay bilang mga toppings, idinagdag pagkatapos maluto ang mga sili.
3. Mababaw na prito ang mga sili . Sa mga restawran, ang mga bata na rellenos ay madalas na pinirito. Kung wala kang isang deep-fryer sa bahay, maaari mong makamit ang mga katulad na resulta sa pamamagitan ng mababaw na pagprito sa isang malalim na kawali. Magtrabaho sa maliliit na grupo ng dalawa hanggang tatlong bata nang paisa-isa upang maiwasan ang pagbaba ng temperatura ng langis.
4. Maghurno sa halip na magprito . Ang mga inihurnong sili na rellenos ay hindi magkakaroon ng parehong crispy crust tulad ng deep-fried bersyon, ngunit magkakaroon sila ng isang kamangha-manghang inihaw na-poblano na lasa at parehong melty cheese.
5. I-freeze ang mga peppers pagkatapos ng pagpupuno . Ang isa sa mga pinakamahirap na bahagi ng paggawa ng mga bata na rellenos ay pinipigilan ang mga maselan na pinalamanan na peppers mula sa pagkalaglag. Upang gawing mas madaling iprito ang mga peppers, subukang i-freeze ito. Pagkatapos ng pagpuno ng mga paminta, ayusin ang mga ito sa isang solong layer sa isang pergamino na may gilid na baking sheet at i-freeze ang tungkol sa 20-30 minuto.

Tunay na Recipe ng Mexico Chile Rellenos

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 4 na sariwang paminta ng poblano
• 3 malalaking itlog, pinaghiwalay
• ¼ tasa ng lahat ng layunin na harina, kasama ang 1 tasa para sa patong
• 5 onsa gadgad na keso ng Oaxacan (o iba pang keso na natutunaw tulad ng low-moisture mozzarella o cheddar)
• Langis ng halaman, para sa pagprito

Upang maghatid :

• Cilantro, halos tinadtad
• Sariwang keso, gumuho
• Pulang sarsa (sarsa ng kamatis)

1. Painitin muna ang broiler at ayusin ang mga peppers sa isang solong layer sa isang baking sheet. Broil hanggang sa maitim, mga 2-5 minuto, pagkatapos ay gumamit ng sipit upang i-flip at i-broil sa kabilang panig, mga 2-5 pang minuto. Takpan ang mga paminta ng isang malinis na tuwalya sa kusina upang magaan ang singaw sa kanila. Bilang kahalili, ilagay ang mga paminta sa loob ng isang selyadong plastic bag o may takip na pinggan upang singaw. Kapag ang mga paminta ay lumambot, mga 10-15 minuto, gumamit ng isang kutsilyo na kutsilyo upang alisan ng balat ang mga balat. Gumawa ng isang slit mula sa stem end ng paminta tungkol sa kalahati pababa, na lumilikha ng isang pambungad na sapat lamang na malaki upang alisin ang core at buto at upang mapunan ang mga peppers. Gamitin ang kutsilyo na paring upang maingat na alisin ang core, lamad, at buto.
2. Punan ang mga paminta ng ginutay-gutay na keso ng Oaxacan, sarado ang pagselyo ng mga toothpick kung kinakailangan.
3. Sa isang malaking mangkok, pumalo ng mga puti ng itlog hanggang sa matigas na mga taluktok sa pamamagitan ng kamay o paggamit ng isang de-koryenteng panghalo. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga egg yolks na may ¼ cup harina upang pagsamahin. Gamit ang isang rubber spatula, dahan-dahang tiklupin ang mga itlog na yolk-harina sa mga puti. Maglagay ng 1 tasa ng harina sa isang plato o sa isang mababaw na mangkok at gaanong mag-coat ng peppers sa harina. Isawsaw ang mga pinalamanan na pinalamig na sili sa egg batter.
4. Sa isang malaking sauté o kawali, painitin ang ½ pulgadang langis ng gulay sa katamtamang init. Subukan ang langis sa pamamagitan ng pagbagsak ng isang maliit na kutsarang batter sa langis. Kung nag-echeck ito, handa na ang langis. Iprito ang mga bata, tumahi sa mainit na langis hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 2-4 minuto. Gumamit ng sipit upang i-flip ang mga bata at iprito hanggang sa ma-brown ang kabilang panig, mga 2-4 pang minuto. I-blot ang labis na langis na may mga twalya ng papel.
5. Samantala, painitin ang salsa roja sa kalan sa sobrang init at ibuhos sa mga indibidwal na plato o isang malaking kaserol. Paghatid ng mga paminta sa isang kama ng pinainit na salsa roja, pagwiwisik ng cilantro at queso fresco, kung ninanais.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.