SHRIMP SCAMPI RECIPE NG CHEF THOMAS KELLER

Ang [Shrimp scampi ay] isang magandang bagay. Simple lang, may broiled, compound butter, lemon juice, perehil, bawang. Boom. — Chef Thomas Keller

Ito ay isang nostalhik na ulam para kay Chef Keller, chef-proprietor ng Michelin-starred na restawran na Bouchon, na unang natutunan na gumawa ng shrimp scampi noong siya ay 18 at nagtatrabaho bilang chef de cuisine sa Palm Beach Yacht Club sa ilalim ng mentorship ng kanyang nakatatandang kapatid , Jose. Ang pamamaraang itinuro sa kanya ni Joseph ay halos kapareho ng ginagamit ni Chef Keller ngayon.

Tumalon Sa Seksyon

Ano ang Shrimp Scampi?
Paano Magluto ng Hipon para sa Hipon Scampi
Shrimp Scampi Recipe ng Chef Thomas Keller
Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

paano magpakilala ng mga tauhan sa isang libro

Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Shrimp Scampi?

Ang klasikong shrimp scampi ay isang madaling, buttery lingguhan na pagkain na ayon sa kaugalian ay nagtatampok ng sariwang hipon na niluto sa isang sarsa na gawa sa mantikilya, bawang, langis ng oliba, tuyong puting alak, durog na pulang paminta ng mga paminta, at mga spritze ng lemon juice bago ihain sa kama ng linguine o sa tabi ng ilang crusty na tinapay. Gayunpaman, sa bersyon ni Chef Keller, tinanggal niya ang pasta at nilagyan ang hipon sa isang gratin dish na may mga breadcrumb at isang compound butter ng hilaw at inihaw na bawang, lemon juice, at sariwang perehil. Ang compound butter na ito ay katulad ng maître d'hôtel butter na ginawa araw-araw sa Bouchon, kasama lamang ang bawang.

Paano Magluto ng Hipon para sa Hipon Scampi

Subukan upang maiwasan ang pagbili ng frozen na isda, dahil ang kanilang kalidad ay karaniwang naghihirap mula sa pagyeyelo; gayunpaman, ang mga frozen crustacean (hal., frozen shrimp) ay maaaring tanggapin. Hindi mahalaga kung paano mo lutuin ang ulam, ang shrimp scampi ay gumagawa para sa isang masarap na pampagana na simpleng gawin: Ang pag-broiling ng hipon ay mabilis at hindi kumplikado, ngunit isang mas mabilis, mas madaling paraan ay igisa ang hipon sa compound butter sa kalan.

Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Naglo-load ang Video Player. Mag-play ng Video Maglaro I-mute Oras ngayon0:00 / Tagal0:00 Puno:0% Uri ng StreamLIVEHumingi upang mabuhay, kasalukuyang naglalaro nang live Natitirang oras0:00 Rate ng Pag-playback

2x
1.5x
1x, napili
0.5x

1xMga Kabanata

Mga Kabanata

Mga paglalarawan

off ang mga paglalarawan, napili

Mga caption

mga setting ng caption, bubukas ang dialog ng mga setting ng mga caption
naka-caption, napili

Mga Antas ng Kalidad

Track ng Audio

Fullscreen

Ito ay isang modal window.

Simula ng window ng dialog. Kakanselahin at isara ng Escape ang window.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueLaki ng font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetibalik ang lahat ng mga setting sa mga default na halagaTapos naIsara ang Modal Dialog

Pagtatapos ng window ng dayalogo.

onsa sa 750 ml na bote ng alak

Paano Magluto ng Hipon para sa Hipon Scampi

Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Galugarin ang Klase

Shrimp Scampi Recipe ng Chef Thomas Keller

resipe ng email

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

dalawa

Binigay na oras para makapag ayos

1 oras

Kabuuang Oras

3 oras 5 min

Oras ng pagluluto

5 min

Mga sangkap

Langis ng Canola
Mga breadcrumb
6 na malalaking hipon, na-peeled, deveined, mga buntot na buo
Bawang tambalan ng mantikilya
Lemon salt

Para sa bawang na mantikilya na mantikilya:

ilang tasa sa isang galon ng gatas

100 gramo na unsalted butter, sa temperatura ng kuwarto
10 gramo na inihaw na purse ng bawang
1 gramo ng bawang, peeled, gadgad sa isang rasp grater
10 gramo Italyano perehil, tinadtad
20 gramo ng sariwang lemon juice
10 gramo kosher salt

Para sa lemon salt:

30 gramo ng Maldon sea salt
1 lemon

Kagamitan

Gratin na ulam
Sangkalan
Patalim na kutsilyo
Sheet pan

Una, gawin ang inihaw na purse ng bawang para sa tambalang mantikilya. Painitin ang hurno hanggang 350 degree Fahrenheit. Putulin ang tuktok na 1/3 mula sa mga ulo ng bawang upang mailantad ang mga sibuyas at ilagay ito sa isang sheet ng aluminyo palara. Timplahan ang bawang ng asin at ambon na may langis ng canola. I-seal ang bawang sa foil, balot en papillote (o tulad ng isang packet), at ilagay ito sa isang sheet pan. Inihaw sa loob ng 45 minuto hanggang sa ang mga sibuyas ng bawang ay isang malalim na ginintuang kayumanggi at malambot.
Alisin ang foil packet mula sa oven, alisin ang takip nito, at hayaang magpahinga ang bawang hanggang sa ito ay cool na sapat upang hawakan. Hawakin ang ulo ng bawang mula sa dulo ng ugat upang pigain ang mga sibuyas mula sa kanilang mga balat papunta sa isang tamis. Gumamit ng isang plastic bench scraper upang maipasa ang inihaw na bawang sa mga tamis, at maiiwan ka ng inihaw na purse ng bawang.
Upang gawing mantikilya ang mantikilya ng mantikilya, ilagay ang tempered butter sa isang mangkok at paghalo ng goma na spatula hanggang makinis. Idagdag ang bawang purée, gadgad na bawang, sariwang perehil, lemon juice, at asin, at pukawin upang pagsamahin. Gupitin ang isang piraso ng plastik na balot at ilagay ito sa ibabaw ng trabaho. Kutsara ang mantikilya papunta sa plastic na balot sa anyo ng isang magaspang na troso na mga 4 pulgada ang haba, humigit-kumulang na dalawang pulgada mula sa isang dulo ng plastic wrap. Gumamit ng isang plastic bench scraper upang matulungan ang pag-roll up ng mantikilya sa plastik upang makabuo ng isang compact log na halos 1 pulgada ang lapad. Hilahin ang mga dulo ng plastik na balot upang higpitan ang log, pagkatapos ay i-twist ang mga dulo at itali. Hayaang tumibay ang mantikilya sa ref upang mas madaling maihiwalay ang mga disc sa halagang kailangan mo. Ang mantikilya ay maaaring itago sa ref para sa ilang araw o frozen, balot na balot, hanggang sa 2 buwan.
Upang gawin ang lemon salt, ilagay ang asin sa dagat ng Maldon sa isang mangkok, at gamitin ang rasp grater upang gaanong maggiling ng 1 gramo ng lemon zest sa asin. Paghaluin nang mabuti upang isama. Itabi.
Painitin muna ang broiler. Pahiran ang ilalim ng isang ulam na gratin na may isang manipis na layer ng langis ng canola at alikabok na may mga breadcrumb. Paruparo ang hipon hanggang sa kung saan nagsisimula ang shell ng buntot. Pagkatapos buksan ang halves ng katawan ng hipon at tiklop pabalik sa buntot habang inilalagay mo ito sa gratin dish (upang ang karamihan sa karne ay malantad). Titiyakin nito na ang hipon ay nagluluto nang pantay.
Hatiin ang 4 ¼ – pulgada na mga disc ng bawang na tambalang mantikilya, alisin ang mga ito mula sa plastik na balot at ipamahagi sa hipon. Alikabok na may mga breadcrumb.
Itabi ang gratin dish sa isang sheet pan at ilagay sa ilalim ng broiler hanggang sa luto lang, 2 hanggang 3 minuto. Ang hipon ay tapos na kapag sila ay hindi malabo at matatag sa pagpindot. Tapusin ang lemon salt at ihain.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.