Potato Rösti Recipe ni Chef Thomas Keller

Perpekto sa anumang oras ng araw, ang patatas rösti ay isang malutong, buttery, masarap na meryenda o pang-ulam para sa kung naghahanap ka ng isang masarap. Naghahain si Chef Thomas Keller ng kanyang crispy potato rösti sa tabi ng kanyang fork-tender pork shoulder à la matignon . Panoorin siyang ipakita ang pamamaraan dito.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Potato Rösti?
• Potato Rösti Recipe ni Chef Thomas Keller
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Potato Rösti?

Ang patatas rösti ay isang tradisyonal na Swiss patatas pancake na nagpapahiram sa napakaraming mga kumbinasyon at pagkakaiba-iba ng lasa. Ang patatas ay maaaring pinirito sa isang kawali o pinagsama na hilaw, at nagtatampok ng isang taba tulad ng mantikilya upang makatulong na lumikha ng isang malutong na pagkakayari na kahawig ng tinadtad na patatas na sagot sa Switzerland sa mga American hash brown.

Maaari mong palamutihan ang resipe ng rösti upang umangkop sa iyong kagustuhan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lutong bacon, leeks, bawang, o tinadtad na mga sibuyas sa gadgad na patatas bago sila ilagay sa kawali. Ang Chef Keller ay hindi nagtataguyod para sa paggamit ng itim na paminta dahil pinapaganda ang asin at nagbago ang paminta.

Potato Rösti Recipe ni Chef Thomas Keller

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Mga sangkap

• 800 gramo (mga 13⁄4 pounds, o 3 malaki) Yukon Gold patatas
• 10 gramo kosher salt
• 100 gramo na nilinaw na mantikilya (o higit pa, kung kinakailangan)

Kagamitan:

• 8-inch sauté pan
• Peeler
• Mandolin
• Pagsukat ng mga kutsara
• Flat spatula o cake spatula
• Turner
• Napa-ngisi ng kutsilyo

1. Peel ang patatas, pagkatapos ay hatiin ang mga ito nang pahaba sa isang mandolin. Julienne ang mga ito pahaba upang panatilihin ang mga piraso ng julienne hangga't maaari. Ihagis ang patatas gamit ang asin at pahintulutan silang matuyo at palabasin ang kanilang likido sa loob ng 5 minuto. Pigain ang mga patatas sa isang walang tuwalya na tuwalya upang makatulong na pakawalan ang natitirang kahalumigmigan. Maaari mong hilingin na ulitin ang pagpipiga at pag-aasin ng ilang beses upang matuyo ang patatas.
2. Ihagis ang gadgad na patatas na may 2 kutsarang nililinaw na mantikilya upang pantay na patong ang mga ito. Painitin ang 8-inch sauté pan sa katamtamang init. Magdagdag ng 3 kutsarang nilinaw na mantikilya sa kawali. Kapag nagsimulang manigarilyo ang mantikilya, simulang ilagay ang gadgad na patatas sa kawali. Gumamit ng cake spatula upang mai-compact ang patatas nang mahigpit sa kawali, at patagin ang mga ito sa pantay na layer na halos isang pulgada ang kapal.
3. Kapag ang rösti ay nagsimulang mag-brown sa paligid ng mga gilid, gumamit ng cake spatula upang dahan-dahang ihiwalay ang gilid ng patatas mula sa kawali at isang silipin sa ilalim ng rösti. Ayusin sa katamtamang init, o pataas o pababa sa init upang maiwasan ang pagkasunog o pagdikit sa kawali. Kapag ang ilalim na layer ay isang mayaman, ginintuang kayumanggi kulay, gumamit ng isang malawak na spatula upang maingat at mabilis na baligtarin ang rösti.
4. Ibuhos ang natitirang mantikilya sa paligid ng perimeter ng rösti at magpatuloy na magluto hanggang sa magsimulang mag-kayumanggi ang kabilang panig. Bawasan ang init sa katamtamang mababa at dahan-dahang lutuin para sa mga 10 hanggang 15 minuto, hanggang sa ang ilalim ay maipula at malutong.
5. Alisin ang kawali mula sa oven o stovetop at paluwagin ang mga gilid ng rösti mula sa kawali na may isang cake spatula. Ikiling ang kawali at suyuin ang rösti sa labas ng kawali at papunta sa isang paghahatid ng ulam o cutting board. Sa sandaling ang rösti ay cool na sapat upang hawakan, iwisik ang chives at i-cut sa wedges, gamit ang isang may ngipin na kutsilyo.

Maaari mong gawin ang rösti hanggang sa isang araw nang maaga. Kung gagawin mo ito, i-crisp muli ito sa pamamagitan ng paglalagay sa isang kawali na may nilinaw na mantikilya at pag-iinit sa oven. Paglingkuran kasama Balikat ng baboy ni Chef Thomas Keller sa matignon .