Zereshk Polo Recipe: Paano Gumawa ng Persian Rice Pilaf

Zereshk polo ay isang palabas na palabas sa palay ng Persia na perpektong pangunahing kurso para sa iyong susunod na hapunan.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Zereshk?
• Ano ang Zereshk Polo?
• Tradisyonal na Zereshk Polo Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

Ano ang Zereshk?

Ang Zereshk ay ang pangalan ng Persia para sa mga barberry - maliliit, tart berry na gumagawa ng isang perpektong karagdagan sa bigas pilaf at couscous. Maaari kang makahanap ng mga barberry sa mga tindahan ng Gitnang Silangan at online. Kapag naidagdag mo na ang mga ito sa iyong pantry, makakagamit ka ng mga barberry sa lahat ng uri ng mga recipe ng Persian.

Ano ang Zereshk Polo?

Literal na isinalin, zereshk polo (binaybay din zereshk polow ) nangangahulugang barberry rice. Maaari mong gawin ang barberry na naka-stud saffron rice sa sarili nitong, o maaari kang maglingkod bilang zereshk polo ba morgh —Barberry rice na may manok. Kung mayroon kang mga hita ng manok, maghatid ng saffron na manok zereshk polo , at tiyaking masisiyahan ang tahdig —Ang malutong, ginintuang kayumanggi bigas mula sa ilalim ng palayok lihim iyon ang pinakamagandang bahagi ng iconicong Persian dish.

Tradisyonal na Zereshk Polo Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 kutsarang asin, kasama pa ang nalalasahan
• 3 tasa basmati bigas, hugasan ng 3-5 beses
• 1 tasa ng pinatuyong barberry (o kapalit ng unsweetened dry cranberry)
• ½ kutsarita na mga safron na thread (o kapalit na 1 kutsarita na turmerik)
• ¼ tasa ghee o mantikilya (o kapalit na langis ng gulay o langis ng oliba kung vegan), hinati
• 1 kutsarita asukal, dagdag pa kung kinakailangan
• 3 kutsarang plain yogurt (o kapalit na coconut yogurt kung vegan)
• 1 kutsarita na sariwang kinatas na lemon juice
• ½ tasa slivered pistachios (opsyonal)
• 1 kutsarang tuyong rosas na petals (opsyonal)

1. Parboil ang bigas. Punan ang isang malaking stockpot ng tubig at asin. Pakuluan sa sobrang init. Magdagdag ng bigas sa kumukulong tubig at lutuin hanggang sa al dente, mga 5 minuto. Patuyuin ang bigas sa malamig na tubig at ilipat sa isang malaking mangkok, pagkatapos ay magtabi.
2. Ihanda ang mga barberry. Ibabad ang mga barberry sa malamig na tubig sa isang colander na itinakda sa loob ng isang mas malaking mangkok hanggang mamasa-masa, mga 10 minuto. Patuyuin ang mga barberry at banlawan sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig.
3. Samantala, gawin ang tubig ng safron. Gamit ang isang lusong at pestle, gilingin ang mga thread ng safron sa isang masarap na pulbos. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang ground safron sa ¼ cup cold water.
4. Sa isang kawali o kawali sa daluyan ng init, painitin ang 2 kutsarang ghee. Magdagdag ng pinatuyo na barberry at asukal, pagpapakilos hanggang sa mabilok. Tikman at magdagdag ng mas maraming asukal upang mellow ang maasim na lasa, kung kinakailangan. Magdagdag ng 2 kutsarang tubig saffron at kumulo hanggang sa maihigop ang likido, mga 1 minuto. Alisin mula sa init at ilipat ang rehydrated barberry sa isang daluyan na mangkok.
5. Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang ½ tasa ng pinatuyo na kanin na may yogurt. Idagdag ang pinaghalong barberry, lemon juice, at natitirang tubig na safron sa malaking mangkok ng natitirang bigas at pukawin upang pagsamahin. Magdagdag ng mga pistachios at rosas na petals kung gumagamit.
6. Init ang natitirang 2 tablespoons ghee sa isang oven sa Dutch sa daluyan ng mataas na init. Magdagdag ng yogurt rice. Pile barberry rice sa tuktok ng yogurt rice sa isang hugis na pyramid. Gamit ang hawakan ng isang kutsarang kahoy, sundutin ang 5-6 na butas sa ibabaw ng bigas na piramide.
7. Takpan at singaw ang bigas hanggang malambot, mga 45 minuto. Upang matulungan ang pagbuo ng isang pantay na kayumanggi na tandig, paikutin ang palayok isang isang-kapat na pagliko tuwing 5-10 minuto.
8. Upang maghatid, magpatakbo ng isang spatula sa paligid ng gilid ng bigas, pag-angat ng marahan upang matiyak na ang tahdig ay malalim na ginintuang kayumanggi. Susunod, baligtarin ang isang malaking plato o paghahatid ng pinggan sa oven ng Dutch. Paggamit ng oven mitts upang maprotektahan ang iyong mga kamay, mabilis na i-flip ang bigas sa plato. Scoop ang anumang natitirang bigas mula sa oven sa Olandes sa paghahatid ng pinggan.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.