Patnubay sa Pork Rib: 3 Mga Estilo ng Pork Ribs

Ang malambot na buto, makatas, kumain ng mga buto ng baboy ay isang highlight ng anumang maayos na tray ng barbecue. Maaaring magamit ang mga buto ng baboy para sa pag-ihaw at paninigarilyo , ngunit perpekto din sila para sa braising, o mabagal na luto sa isang crockpot.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pangunahing Mga Uri ng Pork Ribs?
• Ano ang magkakaibang Mga Estilo ng Rib?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Aaron Franklin

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.

Ano ang Pangunahing Mga Uri ng Pork Ribs?

Makakatagpo ka ng ilang iba't ibang mga uri ng tadyang sa counter ng karne ng grocery store. Una, mayroong dalawang pangunahing pagbawas ng mga tadyang ng baboy:

1. Baby back ribs : Ang mga baby back ribs, na kilala rin bilang loin ribs, ay kinuha mula sa itaas na bahagi ng rib cage na kumokonekta sa gulugod. Ang bantog na pangalan ng rib cut na ito ay isang pagtango sa laki nito-Ang mga likod ng sanggol ay may posibilidad na magkaroon ng mas maikli na buto at mas matangkad na karne, habang ang mga ekstrang ay karaniwang mas mataba para sa makatas na karne.
2. Tadyang : Ang mga ekstrang tadyang ay nagmula sa mas mababang bahagi ng baboy, sa paligid ng tiyan at sternum. Ang mga tip ng riblets at rib ay nagmula sa makitid na dulo ng ekstrang mga tadyang. Nakuha ng mga spare ribs ang kanilang pangalan mula sa terminong Aleman ribsper , o rib spear, na tumutukoy sa kung paano tradisyonal na inihaw ang mga ekstrang tadyang sa mga sibat sa Alemanya.

Ano ang magkakaibang Mga Estilo ng Rib?

1. St-style ribs ng St. : Ang St. Louis-style rib ay isang pork ekstrang rib na na-trim sa isang kahit na hugis-parihaba na hiwa. Sa ganitong istilo ng hiwa, ang dibdib, chewy connective tissue, at brisket — ang tatsulok na flap, o mga tip ng rib, sa makitid na dulo — ay tinanggal. (Ang ilang mga butchers ay tinanggal pa rin ang manipis na bahagi ng palda na tumatakbo sa likuran.) Ang paggupit na ito ay ginagawang mas flat ang buong naka-square na off na pakete, at lumilikha ito ng browning habang proseso ng pagluluto. Ang sikat na rib cut ay nagmula sa St. Louis, Missouri, kung saan nagsimulang alisin ang maliliit na packer ng karne sa mga tip sa rib upang bigyan ang mga customer ng pagpipilian sa rib na may mas maraming karne at mas kaunting basura.
2. Ang mga tadyang ng estilo ng Kansas City : Ang ribs na estilo ng Kansas City ay isang ekstrang rib ng baboy na tinanggal ang breastbone at nag-uugnay na tisyu. Ang estilo ng hiwa na ito ay katulad ng sa istilong St. Louis, ngunit ang brisket ay pinananatiling buo. Ang mga buto-buto ng Kansas City ay kilala sa matamis at maanghang na brown sugar-paprika rub at ang makapal na tomato-based barbecue sauce na pinahiran sa huling yugto ng pagluluto.
3. Mga tadyang ng estilo ng bansa : Ang mga tadyang ng baboy na istilo ng bansa ay isang mas nakakainit na uri ng tadyang na nagtatampok ng makitid na piraso ng mga buto ng rib. Ang mga tadyang ng istilo ng bansa ay nagmula din sa isang walang paghahanda na walang hiwa na pinutol mula sa dulo ng buntot ng kalamnan ng loin pagkatapos ay nakapuntos sa form na rib. Ang ilang mga butcher ay pumili ng karne mula sa baboy ng baboy o sirloin, sa halip na ang maginoo na baywang. Dahil sa mas malaking ratio ng karne hanggang sa buto, ang mga makatas na tadyang na ito ay karaniwang kinakain gamit ang isang tinidor at kutsilyo.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.