Ghee kumpara sa Nilinaw na mantikilya: Mga Pagkakatulad at Pagkakaiba sa Pagitan ng Ghee at Mantikilya

Maraming mga pagkakatulad sa pagitan ng ghee at nilinaw na mantikilya na ang dalawa ay mas madalas kaysa sa hindi ginagamit na palitan. Ngunit may pagkakaiba, at ang pag-alam na makakatulong ito upang ma-unlock ang buong potensyal na nakakagulat na mga sangkap na ito sa kusina.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Nilinaw na mantikilya?
• Ano ang Ghee?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Ghee at Nilinaw na Mantikilya?
• Ano ang Mga Pagkakatulad sa Pagitan ng Ghee at Nilinaw na Mantikilya?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Ghee at Regular na Mantikilya?
• Paano Ginagamit ang Ghee sa Pagluluto?
• Paano Ginagamit ang Nilinaw na mantikilya sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Nilinaw na mantikilya?

Ang nilinaw na mantikilya ay mantikilya na inalis ang mga protina ng tubig at gatas, na nag-iiwan ng isang komposisyon ng 99-100% purong butterfat. Bago ito, ang mantikilya ay 16-17% na tubig at 1-2% na mga protina ng gatas (kilala rin bilang mga solido ng gatas).

Upang maklaro ang mantikilya, kumulo ka ng unsalted butter sa isang kawali sa mababang init. Magbula ang mantikilya habang ang nilalaman ng tubig ay sumingaw, at pagkatapos ay mabubuo ang mga kumpol ng puting gatas na solido at magsisimulang lumubog sa ilalim ng kawali. Sa puntong ito, ibubuhos mo ang mga nilalaman sa pamamagitan ng isang mesh salaan na may linya na may cheesecloth at sa isang heatproof na mangkok o garapon. Sa mga solido ng gatas na nakulong sa salaan, naiwan ka ng nililinaw na mantikilya-o tulad ng alam na minsan, likidong ginto.

Naiwan sa temperatura ng kuwarto, ang likido ay magpapatibay at maaaring ligtas na maiimbak sa pantry sa isang airtight jar sa loob ng maraming buwan. Bilang kahalili, maaari mong panatilihin ito sa ref para sa isang taon.

Ano ang Ghee?

Ang Ghee ay isang uri ng nililinaw na mantikilya. Sikat ito sa pagluluto ng India at sangkap din sa tradisyonal na gamot ng rehiyon, na kilala bilang Ayurveda.

paano magsulat ng magandang monologo

Ang paggawa ng ghee ay nagsasangkot ng pagsunod sa mga unang hakbang sa proseso para sa paglilinaw ng mantikilya. Pagkatapos, sa halip na alisin ang mantikilya mula sa init sa sandaling magkahiwalay ang mga solido ng gatas, iniiwan mo ito upang magluto nang kaunti pa. Ang mga protina ay magpapasara sa ginintuang kayumanggi, lumulubog sa ilalim ng kawali at magsisimulang magbigay ng isang bahagyang inihaw na aroma. Ito ay kapag oras na upang pilitin. (Nang walang mga solido na buong pilit, mayroon kang brown butter, a.k.a ang specialty ng Pransya, beurre noisette.)

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Ghee at Nilinaw na Mantikilya?

Habang maaari mong gamitin ang ghee at nilinaw na mantikilya halos palitan, maraming mga pagkakaiba.

• Tikman . Ang sobrang oras ng pagluluto ay nagbibigay sa ghee ng isang masustansyang lasa.
• Pinanggalingan . Ang Ghee ay nagmula sa India at may kaugaliang magtampok sa lutuing Timog Asyano, habang ang nililinaw na mantikilya ay madalas na nakikita sa pagkain ng ina nitong bansa, ang Pransya.
• Pagkakaroon . Ang Ghee ay mas malawak na ipinagbibili sa mga grocery store, partikular ang mga specialty grocers, habang ang nilinaw na mantikilya ay maaaring mangailangan ng paghahanda sa bahay.

Ano ang Mga Pagkakatulad sa Pagitan ng Ghee at Nilinaw na Mantikilya?

Ang ghee at nilinaw na mantikilya ay nagbabahagi ng marami sa parehong mga katangian. Kabilang sa kanilang pagkakatulad:

• Isang mataas na point ng usok . Sa mga natanggal na solido ng gatas, ang parehong mga sangkap ay may mas mataas na punto ng usok kaysa sa mantikilya, na sinusunog at bumubuo ng mga libreng radical sa mataas na init. Ginagawa nitong mabuti ang parehong ghee at nilinaw na mantikilya para sa pag-igisa, pagprito at litson, samantalang ang mantikilya ay angkop lamang sa pagluluto sa hurno at low-heat na pagluluto.
• Isang mas mahabang buhay sa istante . Kung wala ang mga solido ng gatas na nakakasira ng mantikilya, ang parehong nilinaw na mantikilya at ghee ay matatag na istante sa temperatura ng kuwarto sa loob ng mahabang panahon. Bahagi ito kung bakit naging sikat ang ghee sa mainit na klima ng India.
• Mga benepisyo sa kalusugan . Ang parehong mga produkto ay naglalaman ng mga fatty acid. Natutunaw din sila ng karamihan sa mga taong may lactose intolerance dahil ang sugar lactose at protein casein ay tinanggal kasama ng mga solido ng gatas ng mantikilya. Ang ghee at nilinaw na mantikilya ay may posibilidad ding pumasa sa mga taong sumusunod sa isang diyeta na Paleo, na iniiwasan ang mga produktong gatas (bagaman hindi pa rin okay para sa mga vegan).

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Ghee at Regular na Mantikilya?

Ang Ghee ay mantikilya na nabigyang linaw upang alisin ang mga solido ng gatas at nilalaman ng tubig, na nag-iiwan ng isang komposisyon na 99-100% purong taba. Binibigyan ito ng prosesong ito ng ilang pangunahing pagkakaiba mula sa regular na mantikilya:

• Ang Ghee ay may mas mataas na point ng usok kaysa sa mantikilya, kaya't hindi ito masusunog kapag nagluluto ka sa itaas ng isang mababang temperatura.
• Ang Ghee ay stable na istante sa temperatura ng kuwarto nang mas mahaba kaysa sa mantikilya dahil wala ito sa mga solido ng gatas na ginagawang masira ang mantikilya. Si Ghee ay mananatili sa pantry ng maraming buwan.
• Natutunaw ang ghee ng karamihan sa mga tao na lactose-intolerant dahil ang sugar lactose at protein casein ay tinanggal kasama ng mga solido ng gatas ng mantikilya.
• Ang Ghee ay may kaugaliang maging angkop para sa mga nag-iwas sa mga produktong pagawaan ng gatas. Gayunpaman, ang tradisyonal na ghee ay hindi angkop para sa mga nasa diyeta sa vegan, dahil nagmula pa rin ito sa hayop.

Paano Ginagamit ang Ghee sa Pagluluto?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Maaari mong gamitin ang ghee sa halip na regular na mantikilya o langis ng pagluluto sa halos anumang recipe, bukod sa pagluluto sa hurno . Madalas itong lilitaw:

gaano katagal tumubo ang green beans

• Bilang isang pagluluto ng taba para sa mga gulay at karne sa mas mataas na temperatura.
• Bilang isang pamalit na mantikilya para sa mga taong walang lactose intolerant o kung saan mo nais ang isang mas masarap na lasa.
• Bilang isang bahagi ng mga pinggan ng India, tulad ng pagpapahiran ng bigas sa biryani, kumalat sa naan, o nilagang karot para sa panghimagas na gajar ka halwa.

Paano Ginagamit ang Nilinaw na mantikilya sa Pagluluto?

Ang nililinaw na mantikilya ay ginagamit nang katulad sa ghee. Karaniwan itong nakikita:

• Bilang isang langis sa pagluluto para sa lahat ng uri ng gulay at karne, lalo na kung saan hindi magkasya ang masustansyang lasa ng ghee.
• Bilang isang pamalit na mantikilya para sa mga taong walang lactose intolerant.
• Bilang isang paraan upang bigyan ang mga butil ng risotto at pasta ng isang makintab na patong.
• Bilang bahagi ng mga pagkaing Pranses, kabilang ang hollandaise sauce.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama na sina Chef Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay, at marami pa.